Աղցանի սոուսը դրա հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Պատրաստի ուտեստի համն ու հետեւողականությունը կախված է դրանից:
Հունական աղցանը վերջերս հայտնվել է իր ժողովրդականության գագաթնակետին: Չնայած այն հանգամանքին, որ աղցանը բաղկացած է նույն բաղադրիչներից, դրա համը կարող է տարբեր լինել: Համի փոփոխությունը պայմանավորված է աղցանի մեջ օգտագործվող սոուսով: Սա կարող է լինել ստանդարտ ձիթապտղի յուղ կամ Dijon մանանեխ, որը համեմունք և համ կավելացնի ուտեստին:
Եկեք դիտենք հունական աղցանների ամենատարածված սոուսները:
Դասական սոուս «հունական» աղցանի համար
Դասական սոուսը պարտադիր պատրաստում են ձիթապտղի յուղով: Բացի այդ, դրան ավելացվում է համեմունքների խառնուրդ, որը սոուսին տալիս է անսովոր թթու երանգ:
Այս բաղադրատոմսով սոուս պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 5-6 հատ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- աղացած սուսամբար - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
- Վիրակապման փուլային պատրաստումը սկսվում է բոլոր բաղադրիչների պատրաստումից և ուտեստների ընտրությունից: Թասի ծավալը չպետք է պակաս լինի 200 մլ-ից: Ավելի լավ է, եթե այն ավելի մեծ է:
- Լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը ամանի մեջ: Ավելացնել մի քիչ աղ:
- Աղացրեք չոր սուսամբարը ջրաղացով կամ սովորական խոհանոցային դանակով: Ավելացնել կիտրոնի հյութին:
- Խառնուրդին ավելացնել սեւ պղպեղ:
- Bowlածկեք ամանը կափարիչով և խառնուրդը մանրակրկիտ թափահարեք: Սա պետք է խառնի խառնուրդը:
- Ձիթապտղի յուղը լցնել խառնուրդի մեջ և թափահարել նույն կերպ:
- Ձիթապտղի յուղ ավելացնելուց հետո սոուսը պետք է նկատելիորեն խտանա:
- Թող խառնուրդը մնա 30 րոպե:
- Համեղ կերակուրի սոուսը պատրաստ է մատուցել:
Քաղցր և թթու սոուս `բալզամիկ նոտաներով
Վիրակապման մեջ պարունակվող բալզամիկ քացախը բանջարեղենին տալիս է անսովոր քաղցր և կծու համ, որը չի կարող համեմատվել որևէ այլ բանի հետ:
Այս բաղադրատոմսով սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- քացախ (բալզամիկ) - 4 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
- եղեգ կամ շագանակագույն շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 2 ատամ:
- Նախքան սոուս պատրաստելը սկսելը, անհրաժեշտ է խորը ուտեստ վերցնել:
- Խորը ամանի մեջ շագանակագույն շաքարավազը խառնել բալզամիկ քացախի հետ:
- Քսել սխտորը մաղով: Ավելացնել խառնուրդին: Aեծեք բլենդերով մինչև հարթ:
- Ավելացնել ձիթապտղի յուղ:
- Atեծեք բլենդերով, մինչեւ խառնուրդը թանձրանա:
- Լցնել վիրակապը ամանի մեջ և խառնել:
Սխտորի սոուս կիտրոնի և ձիթապտղի յուղով
Կծու եւ համեղ ուտեստների սիրահարների համար այս սոուսը հաճելի հայտնագործություն կլինի: Քերած սխտորը ճիշտ հունցելու շնորհիվ սխտորի նոտաներն անցնում են յուղի մեջ ՝ ուտեստը դարձնելով ավելի բուրավետ: Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենի սուր համը չի խանգարում աղցանի պանրի նոտաներին:
Նման վառելիքի լիցքավորման համար պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- սխտոր - 5 միջին մեխակ;
- հյութ մեկ հասած կիտրոնից;
- կույս ձիթապտղի յուղ - 200 մլ;
- խնձորի քացախ - 100 մլ;
- եղեգ կամ շագանակագույն շաքար `5 թեյի գդալ
- Վերցրեք խորը ամանի մեջ և դրան ավելացրեք հատիկավոր շաքար և խնձորի քացախ: Theեծեք խառնուրդը հարել հարելով:
- Սխտորը քերել լավագույն քերիչով: Ավելացնել շաքար-քացախ խառնուրդին: Մանրակրկիտ խառնվելու համար:
- Ձիթապտղի յուղը լցնել խառնուրդի մեջ: Աղ `ըստ ճաշակի: Ավելացնել համեմունքներ:
- Աստիճանաբար լցնել կիտրոնի հյութը խառնուրդի մեջ: Aեծեք բլենդերով մինչև հարթ:
- Եթե խառնուրդը պարզվում է հեղուկ է, ապա պետք է շարունակեք ծեծել: Սոուսը պետք է ունենա խիտ թթվասերի խտություն:
Մեղրի և սոյայի սոուս
Աղցանը մեղր-սոյայի սոուսով հագցնելով ՝ դուք պետք է պատրաստ լինեք այն բանի համար, որ ուտեստի կալորիականությունը կտրուկ կբարձրանա ՝ դարձնելով թեթև բանջարեղենով աղցան սրտանց սննդարար ուտեստ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն սոուսը շատ համեղ է ստացվում, գլխավորն այն չէ, որ չափազանցի իր քանակով:
Հաջող բաղադրատոմսի համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- ծաղկի մեղր - 1 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս - 20 մլ;
- լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- հասած կիտրոնի հյութ;
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
- Այս սոուսը պատրաստելու համար մեղրը պետք է հեղուկ լինի: Եթե այդպիսի մեղր չկա, խիտ զանգվածը պետք է հալեցնել միկրոալիքային վառարանում ՝ առանց եռման:
- Մեղրը լցնել խորը ամանի մեջ և դրան ավելացնել սոյայի սոուս: Beեծեք հարելով:
- Խառնուրդին ավելացնել մեկ կիտրոնի հյութ:
- Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և մանրակրկիտ հարել հարել հարիչով կամ բլենդերով: Դուք պետք է ստանաք խիտ հետեւողականություն:
- Ավելացնել սեւ պղպեղ և աղ: Բերեք միատարր վիճակի: Մի փոքր պտղունց աղ կարելի է ավելացնել, քանի որ սոյայի սոուսն արդեն բավականին աղի է:
Դիժոնի մանանեխի սոուս
Դիժոնի մանանեխից պատրաստված սոուսը կունենա քաղցր և կծու համ: Այն բարենպաստորեն սահմանում է բանջարեղենի և պանրի համը:
Այն պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.
- լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 120 մլ;
- սխտոր - 3 փոքր մեխակ;
- Դիժոնի մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ;
- մեղր - 5 մլ;
- չոր սուսամբար, կամ սուսամբար - 1 թեյի գդալ;
- կարմիր գինու քացախ - 50 մլ:
- Քայլ առ քայլ համեղ հագնվելու համար պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները:
- Անցեք սխտորը մաղով կամ մանր քերելով:
- Սխտորին ավելացնել թակած սուսամբար և Դիժոն մանանեխ: Մանրակրկիտ խառնվելու համար:
- Խառնուրդը լցնել քացախ (գինի): Աղ `ըստ ճաշակի:
- Սոուսին ավելացնել հեղուկ մեղր: Որքան շատ ավելացվի այս բաղադրիչը, այնքան սոուսն ավելի քաղցր կլինի:
- Ձիթապտղի յուղը լցնել բարակ հոսքի մեջ: Այս դեպքում խառնուրդը պետք է անընդհատ հարել հարել հարիչով կամ բլենդերով:
- Սոուսը պետք է լինի խիտ և խիտ:
«Ձաձիկի» բենզալցակայան
Նման անսովոր անունով սոուսը պատրաստվում է մածունի հիման վրա և կատարյալ է «հունական» աղցանի համար:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ճարպային կաթի մածուն - 400 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- գինու քացախ - 130 մլ;
- չորացրած խոտաբույսեր - մի փոքր պտղունց;
- 2 միջին վարունգ;
- աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - մի քանի մեխակ;
- համեմունքներ `համտեսել:
- Մաքրել վարունգը և քերել:
- Յոգուրտը լցնել վարունգի խառնուրդի վրա:
- Քերել սխտորը և ավելացնել խառնուրդին: Մանրակրկիտ խառնվելու համար: Հնարավորության դեպքում հարեք բլենդերով:
- Լցնել գինու քացախը խառնուրդի մեջ:
- Վարունգի խառնուրդի մեջ ավելացնել աղացած պղպեղը և աղացած սամիթը: Լավ խառնել:
- Ձիթապտղի յուղը լցնել բարակ հոսքի մեջ և մանրակրկիտ հարել բլենդերով:
- «Ձաձիկի» -ի հետեւողականությունը պետք է լինի շատ խիտ:
Նուրբ հագնվելու տնական մայոնեզով և կիտրոնով
Այս սոուսը կարող է օգտագործվել ոչ միայն «հունական» աղցանի մեջ, այլ նաև ցանկացած բուսական ուտեստի մեջ: Համեղ և անսովոր հագնվելու համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- տնական մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
- թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- գինու քացախ - 2 թեյի գդալ;
- մեղր, նախընտրելի չէ շողոքորթված `1 ճաշի գդալ:
- Վերցրեք խորը ամանի մեջ և այնտեղ լցրեք թեթեւ մայոնեզ: Մի վերցրեք ճարպային սորտեր, դա կարող է փչացնել ուտեստի համը:
- Մայոնեզին ավելացնել մանանեխ և աղ: Beեծեք մինչեւ հարթ: Ավելացնել շաքար:
- Լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը խառնուրդի մեջ: Եթե խառնուրդը շատ խիտ է, մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք:
- Քերել սխտորը և ավելացնել սոուսը:
- Խառնուրդին ավելացնել հեղուկ մեղր: Մանրակրկիտ ծեծեք:
- Որպես վերջին բաղադրիչ ավելացրեք գինու քացախ: Խառնել խառնուրդը և դնել սառնարան:
- Տնային մայոնեզի հագնվելու պատրաստ է:
