Միդիան ծովային փափկամարմին է, որն ապրում է ամբողջ օվկիանոսում: Դրանք վաղուց ընդգրկվել են աշխարհի բոլոր ափամերձ երկրների պատրաստման մեջ: Միդիայի միսը բնութագրվում է նուրբ համով, սննդային բարձր արժեքով և սննդանյութերի մեծ պարունակությամբ: Սննդային արժեքի առումով միդիաները հավասարեցված են հավի ձվի հետ, այդ փափկամարմինների սպիտակուցը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, ինչպես նաև ավելի քան 30 տարբեր մակրո և միկրոէլեմենտներ, վիտամին E, B և D վիտամինների ամբողջ խումբ և այլն: մի շարք ֆերմենտներ, որոնք օգնում են բարելավել մարսողությունը: Սովորաբար, միդիաները պահածոյացվում են սեղանի վրա, այնուամենայնիվ, կճեպի մեջ թարմ եփած կակղամորթները շատ ավելի առողջ և համեղ են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Միդսի շոգեխաշելու համար.
- 1.5 կգ թարմ միդիա,
- շաղախ,
- 10 մեխակ սխտոր
- 0,5 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճյուղ թարմ ուրց,
- 3-4 լոլիկ,
- թակած մաղադանոս
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ,
- կենաց
- Garganelli- ի համար ծովամթերք և ծնեբեկ:
- մի փունջ թակած մաղադանոս
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի,
- 300 գ չոր մակարոնեղեն garganelli կամ penne
- 16 խոշոր իսպանական միդիա,
- 20 Vongole պատյաններ,
- 8 մաքրած ծովախեցգետին
- 4 վագրի ծովախեցգետին,
- 10 ցող կանաչ ծնեբեկ,
- 100 գ սեւ ձիթապտուղ
- 200 գ բալ լոլիկ,
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 մեխակ սխտոր
- 300 գ ձկան արգանակի գոլորշի (խիտ 1:10 ձկան արգանակ):
- Սպիտակ գինու մեջ միդիաների համար.
- 1, 8 կգ միդիա,
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 սոխ
- 2 մեխակ սխտոր
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի,
- մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթսա միդիաները Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը, կտրեք սոխը և սխտորը, լոլիկը մանր կտրատեք: Մանրակրկիտ ողողեք միդիաները և կոշտ սպունգով հեռացրեք բոլոր կուտակումները:
Քայլ 2
Սոխը և սխտորը տապակել մեծ կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև որ ոսկեգույն դառնա, ապա ավելացնել թակած մաղադանոսը և միդիաները, նրբորեն խառնել, պղպեղ անել, բայց չաղեցնել: Լրացրեք սպիտակ գինով և գոլորշիացրեք 2 րոպե: Ավելացնել լոլիկը, ուրցի ճյուղերը, խառնել և եփ գալ, թույլ կրակի վրա ծածկված, մինչև բոլոր կճեպները բացվեն:
Քայլ 3
Հեռացրեք ուրցը, մատուցեք խորը ամանի մեջ ձեր սեփական հյութի մեջ: Desiredանկության դեպքում այս ուտեստով կարող եք մատուցել սխտորի կրուտոններ:
Քայլ 4
Garganelli ծովամթերքով և ծնեբեկով կեղևազերծել սխտորը, կտրել ծնեբեկի փայտային ծայրերը, մանրակրկիտ լվանալ կեղևները և մաքրել խոզանակով: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը, ավելացրեք սխտորը, թույլ տապակեք մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել ծնեբեկն ու ձիթապտուղը և տաքացնել խառնուրդը: Դրանից հետո ավելացրեք ծովախեցգետինն ու բոլոր կճեպները, ծածկեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր կճեպները բացվեն:
Քայլ 5
Լցնել գինու մեջ, եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ալկոհոլի հոտը վերանա: Ավելացնել կիսով չափ բալի լոլիկն ու նուրբ թակած մաղադանոսը: Լցնել տաք արգանակի մեջ և եփել առավելագույնը 10 րոպե:
Քայլ 6
Մակարոնեղենը եփել աղած եռացրած ջրի մեջ, խառնել սոուսի հետ, ամեն ինչ միասին եփել եւս 3 րոպե: Տեղադրել պատրաստված մակարոնեղենը տաքացրած ափսեի վրա, զարդարել մաղադանոսով և բալի լոլիկով:
Քայլ 7
Միդիաները սպիտակ գինու մեջ Տեսակները դասավորեք, վերացրեք ցանկացած բաց պատիճ, ողողեք և կոշտ խոզանակով մաքրեք կեղևի մեջ գտնվող միդիաները: Մանրացրեք սխտորը դանակի հարթ կողմով կամ ջարդիչով, մանր կտրատեք սոխն ու մաղադանոսը:
Քայլ 8
Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը, դրա մեջ սոխ դրեք, տապակել 5 րոպե: մինչև փափուկ, ապա ավելացրեք սխտորը և եփեք ևս 1 րոպե: Լցնել գինու մեջ և եռացնել: Կաթսայի մեջ միդներ լցրեք, ծածկեք և եփեք 3-4 րոպե: ուժեղ կրակի վրա, երբեմն թափահարելով տապակը, մինչև կճեպները սկսեն բացվել:
Քայլ 9
Ավելացնել մաղադանոսը, թափահարել կաթսան և միդիաները տեղափոխել սպասքի սկուտեղի մեջ: Immediatelyառայել անմիջապես կեղևոտ հացով:
