Վրացական խոհանոցը հարուստ է կծու և տանգուր համեմունքներով: Նրան ճանաչում, հարգում և պատրաստում են շատ ռեստորաններ: Առաջին ամենատարածված դասընթացներից մեկը դասական խարչոն է: Հարուստ, կծու և անուշաբույր ապուրը սովորաբար պատրաստվում է բրնձից և գառան մսից: Բայց եթե հացահատիկը մնում է անփոփոխ, ապա երիտասարդ միսը կարող է փոխարինվել սովորական տավարի մսով:
Դասական ապուր խարչո
Խարչոյի հիմնական բաղադրիչներն են միսը և բրինձը: Սոխով շոգեխաշած տոմատի մածուկը պայծառություն և գույն է հաղորդում վրացական ապուրին: Կովկասյան խոտաբույսերի, սխտորի և տաք կարմիր պղպեղի բույրերի հարուստ փունջը յուրահատուկ համ են ստեղծում և շատ հաջողությամբ զուգորդվում են միմյանց հետ: Մեկ անգամ փորձելով դասական խարչոն ՝ այլեւս հնարավոր չէ մոռանալ այն:
Իրական վրացական խարչո պատրաստելու և համեղ և հարուստ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գրամ տավարի կրծքամիս;
- ¾ բաժակ կլոր բրինձ;
- 2 ճաշի գդալ լոլիկ;
- 50 գրամ ghee;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 3 սոխ;
- ½ թեյի գդալ չոր կանաչի «խմելի-սունելի»;
- ½ բաժակ «տկեմալի» սալոր;
- hot տաք կարմիր պղպեղի պատիճ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- cilantro կանաչիներ;
- աղ:
Lանկության դեպքում գառն ու տավարի միսը կարող են փոխարինվել նաև խոզի միսով: Այս դեպքում խոզի կողերը լավագույնն են:
Խարչո դասական ապուր պատրաստելը
Տավարի կրծքամիսը պետք է ազատվի ֆիլմերից և մանրակրկիտ լվացվի: Կտրեք ամբողջ միսը մանր կտորներով `յուրաքանչյուրից մոտավորապես 40-50 գրամ: Եթե ոսկորներ կան, ապա դրանք չպետք է հանել, քանի որ դա ապուրն ավելի հարուստ կդարձնի: Մսի կտորները պետք է դրվեն ապուրի մեջ, ջրով ծածկված և եփած, մինչև միսը կիսով չափ եփվի:
Սոխը պետք է մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել: Gը տաքացրեք տապակի մեջ և սոխը կարմրացրեք դրա մեջ: Տկեմալի սալորը բաժանել մասերի և ավելացնել տապակած սոխին: Լոլիկն ավելացնել այնտեղ և մի փոքր եփ գալ: Դրանից հետո ավելացնել թակած cilantro, «hops-suneli» և աղացած պղպեղ, լավ խառնել տապակի պարունակությունը:
Պատրաստի ապուրի խստությունը մեղմելու համար կարող եք խարչոով ափսեի մեջ ավելացնել մի փոքր թթվասեր:
Հաջորդ քայլը `տավարի արգանակին ավելացնել լվացված բրինձ և շոգեխաշել: Այս ձևով թողեք եփել մինչև մրցույթը: Ավարտից անմիջապես առաջ խարչոյին ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, կծու պղպեղ և դափնու տերև: Եփել եւս հինգ րոպե և ամուր փակել թավան: Թող խարչո ապուրը մի փոքր թեքվի և կլանի համեմունքների բույրը:
Խարչո դասական ապուր պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում, ուստի այս ուտեստը կարելի է պատրաստել այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է շտապ և արագ սեղան դնել ճաշի վրա: Հարուստ և համեղ խարչո ապուրը կարող է արագ հագեցնել ձեր սովը և նույնիսկ ջերմացնել ձեզ: Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստի մեջ ներառված համեմունքների բաղադրությունը թույլ է տալիս սնունդը շատ արագ ներծծվել:
