Նրանք շատ երկար ժամանակ ապրում են աշխարհում: Եվ այս ընթացքում նրանք այնքան սիրահարվեցին մարդկանց, որ տարածվեցին ամբողջ աշխարհով մեկ: Ուկրաինական խոհանոցում պելմենին հատուկ դեր է խաղում. Դրանց պատրաստման գաղտնիքները տարվում են տարիների ընթացքում և փոխանցվում սերնդեսերունդ: Ախորժելի և սրտանց պելմենիներն այժմ Ուկրաինայում համարվում են ազգային խոհարարական հարստություն:
Մի քիչ պատմություն
Հավանաբար, բոլորը վաղուց գիտեին, որ պելմենիները գալիս են Ուկրաինայից: Յուրաքանչյուր հեռավոր ուկրաինական անկյուն ունի իր հնարքները և գաղտնիքները `նվիրված այս ուտեստի պատրաստմանը: Այնուամենայնիվ, Պոլտավան համարվում է նրանց իսկական հայրենիքը: Ինքնին պելմենին խաշած խմորի կտորներ են, որոնք որոշ դեպքերում համեմված են համեմունքներով: Ուկրաինացիները նրանց չեն հավանում և դրանց հիման վրա հնարավոր ուտեստներ են պատրաստում: Հեռավոր անցյալում դրանք համարվում էին հասարակ գյուղական կերակուր: Դրանք ուտում էին հիմնականում գյուղացիներն ու գյուղացիները: Դաշտերում երկար օր անց գյուղացիները թարմացվեցին բշտիկներով սրտանց ապուրով ՝ ուժ հաղորդելով հետագա աշխատանքի համար: Theաշատեսակը բավականին բարձր կալորիականությամբ է, այն լավ է հագեցնում սովից: Դրա համար գյուղացիները նրան այնքան էին սիրում:
Այժմ պելմենի նախատիպը տարածվել է ամբողջ աշխարհում: Լեհաստանում պելմենիներն ապրում են, Չեխիայում ՝ պելմենին, իսկ Գերմանիայում ալյուրի խմորի կտորները կոչվում են բուկերբզ: Պելմենին կարելի է պարզապես ուտել թթվասերով և կարագով կամ ավելացնել ապուրին: Դրանց պատրաստման մեջ կան մի շարք անվիճելի առավելություններ. Դրանք պատրաստվում են հեշտությամբ և արագ, և նրանք կարող են կերակրել մեծ ընտանիքին:
Պելմենիով դասական ապուր
Սա թերեւս բոլորի կողմից ամենասիրված բաղադրատոմսերից մեկն է: Համոզվեք, որ դրանք ավելացրեք ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում: Կամ զարմացրեք ձեր ընկերներին, ծանոթներին և տան անդամներին անսովոր ուկրաինական ազգային խոհանոցով: Ապուրը կստացվի հարուստ, անուշաբույր և զարմանալիորեն համեղ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած խանութում:
Ապուրի հիմք:
- 1, 2 լիտր հավի արգանակ;
- 2 միջին չափի կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- Մաղադանոսի 2 ճյուղ;
- կես թեյի գդալ աղ:
Գալուշկի:
- 100 գրամ semolina;
- 0,5 լ հավի արգանակ;
- 1 ձու
1. Սկսեք պատրաստել պելմենի խմորը: Վերցրեք մի գունդ, լցրեք հացահատիկը դրա մեջ և կոտրեք ձուն: Theեծեք ստացված զանգվածը մինչև թեթև փրփուրը: Ամեն ինչ լավ խառնել և փոքր մասերով լցնել հավի արգանակի մեջ: Փորձեք գալ «ոսկե միջին»: Խմորը չպետք է լինի հեղուկ, բայց և ոչ թե խիտ: Դրանից հետո թողեք մի քիչ կանգնի և թույլ տա, որ ուռչի: Երբ խմորը փոքր-ինչ բարձրանում է և ստանում է իր ձևը, բաժանում է այն հավասար կտորների և գլորում է տորթեր:
2. Վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա, ջուրը եռացրեք և խմորի կտորները թաթախեք մեջը: Importantրի ջերմաստիճանը այստեղ կարևոր դեր է խաղում: Եթե հեղուկը բավականաչափ տաք չէ, խմորը կվերածվի անփայլ շիլայի: Մի քանի րոպե անց պելմենիները պատրաստ կլինեն: Դրանք ջրից հանեք և դրեք ափսեի մեջ: Ինքներդ անցեք ապուրի բազային:
3. Նախապես եփած հավի արգանակը դնել վառարանի վրա, միացնել միջին կրակը և սպասել, որ եռա: Մինչ արգանակը սպասում է իր «լավագույն ժամին», լվացեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ և քերեք գազարը: Թակած բանջարեղենը թաթախեք եռացրած արգանակի մեջ և եփեք մինչև քնքուշ, մոտ 15-20 րոպե:
4. Հատկացված ժամանակից հետո ստացված ապուրին ավելացրեք հացահատիկային պելմենի: Շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով, ծածկել և եփել եւս 5-6 րոպե միջին կրակի վրա: Դրանից հետո անջատեք բենզինը և թույլ տվեք, որ ապուրը եփվի մոտ 10 րոպե: Այդ ընթացքում այն «մտքովս կանցնի», կզանգահարեք ձեր տնային տնտեսությանը և կհրավիրեք նրանց սեղանի մոտ: Ապուրը լցնել ափսեների մեջ, մեջը թթվասեր դնել: Դրանով մատուցեք թարմ տնական հաց և զվարճացեք: Բարի ախորժակ!
Ապուրը սխտորով պելմենիով դանդաղ կաթսայում
Հաջորդ պատրաստման բաղադրատոմսը կուրախացնի մուլտիխոհարարի բոլոր երջանիկ տերերին:Ապուրը հարմար է ինչպես առօրյա ուտեստների, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Դա կստացվի շատ բուրավետ և անուշաբույր, կանաչի թեթև ակնարկներով: Եթե չեք համբերում այն պատրաստել, ձեռք բերեք հետևյալ ապրանքատեսակների քանակը.
- 3 կարտոֆիլի պալար;
- 1 գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 միջին սոխ;
- 300 գրամ հավի ֆիլե;
- 2 ձու;
- մի փունջ սամիթ;
- 250 գրամ semolina ալյուր;
- մի թեյի գդալ բուսական յուղ;
- մեկ ու կես լիտր ջուր;
- աղ `ըստ ճաշակի:
1. Նախ լվանալ բանջարեղենը: Գազարները քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով պատրաստեք ցանկացած սալիկ: Եվ, առանց ժամանակ կորցնելու, ուղարկեք դրանք ուղիղ մուլտի պատրաստման ամանի մեջ: Այնտեղ մի քիչ յուղ ավելացրեք և սահմանեք «Տապակել» ռեժիմը: Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել հավի կրծքամիս, ավելացնել ջուր և մեկ ժամով ընտրել «Ապուր» ծրագիրը: Մի մոռացեք աղ ավելացնել:
2. Մինչ այդ, սամիթը մանր կտրատեք, սխտորը կտրեք փոքր սեպերի մեջ և դրեք դրանք խորը ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացնել յուղ, աղ և ալյուր: Խառնել բոլոր բաղադրիչները սրտից, մինչև դրանք կանաչ խառնուրդով խմորի գեղեցիկ կտոր ստեղծեն: Խմորը գլորում ենք երկար երշիկի մեջ և բաժանում հավասար մասերի: Ահա ձեր պելմենիները և ծնվել եք: Բուրավետ, սխտորի թեթև բույրով. Արդեն այս փուլում նրանց շատ ախորժելի հոտ է գալիս: Հեռացրեք ատամների վրա փորձելու ցանկությունից և շարունակեք:
3. Այժմ դա կարտոֆիլի խնդիրն է: Լվանալ, կեղևազերծել և կտրել բավականին մեծ խորանարդի: Ապուրի եփման ժամանակից 40 րոպե անց ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներն ու սխտորով պելմենիները: Եվ եփել մինչև դառը վերջը ևս 20 րոպե: Drum roll, տնային ձգում:
4. Երբ համեղ ապուրը եփվի, թող մնա մի փոքր ավելի: Այս ընթացքում ձեր խոհանոցում այնպիսի հրապուրիչ բույր է տարածվելու, որ ձեր բոլոր հարազատները վազեն դրան: Առայել թթվասերով և փխրուն հացով: Բարի ախորժակ!
Պանրի ապուր ՝ պելմենիով և ձիթապտուղով
Եթե արդեն փորձել եք նախորդ երկու բաղադրատոմսերը, բայց չեք ցանկանում այնտեղ կանգ առնել, շարունակեք շարժվել դեպի խոհարարական բարձունքներ: Պելմենիով նուրբ պանրի ապուրը ձեզ կգրավի իր համով և երկար կմնա սովորական ցանկում: Նախ ստուգեք ձեր սառնարանը և պահարանները հետևյալ բաղադրիչների համար.
- 800 գ հավ;
- կիլոգրամ կարտոֆիլ;
- 2 գազար;
- 1 սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 3 հատ վերամշակված պանիր;
- փոքրիկ ձիթապտղի փոքրիկ բանկա;
- 1 ձու;
- 4 ճաշի գդալ ալյուր;
- 2 ճաշի գդալ կաթ;
- պրովանսական խոտաբույսերի փաթեթ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
1. Վերցրեք մի կաթսա ջուր և մեջը դրեք հավի թմբուկը ՝ արգանակ պատրաստելու համար: Այնտեղ դրեք սոխի և սխտորի մի ամբողջ գլուխ: Մոտ 45 րոպե անց արգանակը պատրաստ է: Դրանից հանեք բոլոր բաղադրիչները, թողեք դատարկ: Նախապես մաքրած և լվացված կարտոֆիլը գազարով կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք հավի արգանակին: Մինչ բանջարեղենը եռում է, անցեք պելմենի պատրաստմանը:
2. Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել պրովանսալյան խոտաբույսեր, կոտրել ձուն և աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Երբ համասեռ զանգվածը խմորի տեսք ստանա, գդալով հանեք այն և ավելացրեք գրեթե պատրաստի ապուրին: Հաջորդ քայլում պանիրը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և սուզվեք կաթսայի մեջ: Լավ հարեք, մինչեւ պանրի կտորները ամբողջությամբ լուծվեն:
3. Հիմա հերթը հավինն է: Պատռեք այն մասերի և դրեք մնացած բաղադրիչների հետ միասին: Ապուրը վերևից ցանել պրովանսական խոտաբույսերով կամ ցանկացած այլ սիրված համեմունքով, ամեն ինչ նորից լավ խառնել և անջատել բենզինը: Ապուրը թող մնա 10 րոպե: Ձիթապտուղ ավելացնել դրան և լցնել ափսեի մեջ: Կատարած! Նուրբ յուղալի համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, և դուք կցանկանաք կրկնել այս բաղադրատոմսը կրկին ու կրկին:
Օգտագործեք այս հետաքրքիր բաղադրատոմսերը ձեր առօրյա կյանքում, ուրախացրեք ձեր սիրելիներին և զարմացրեք ձեր հյուրերին:
