Շաղգամը խաչանման բույս է, որը համարվում է հնագույններից մեկը մշակվածների շրջանում: Շաղգամը մշակվում էր Հին Եգիպտոսում, չնայած արմատային բերքը ուտում էին միայն ամենաաղքատ ու անշնորհ խավերի ներկայացուցիչները: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում շաղգամը շատ երկրպագուներ ձեռք բերեց բնակչության այլ խավերի շրջանում `նախ Հին Հռոմում, ապա նաև ամբողջ Եվրոպայում: Ռուսաստանում շաղգամը համարյա հիմնական սննդամթերքն էր մինչև 18-րդ դարը: Շաղգամով կարելի է պատրաստել շատ տարբեր ուտեստներ, ինչպիսիք են ապուրները:
Շաղգամով ապուր տավարի մսով
Բաղադրությունը:
- 400 գ շաղգամ
- 600 գ տավարի կամ հորթի միս
- 200 գ գազար
- 150 գ սոխ
- 150 գ կարմիր սոխ
- աղ պղպեղ
- թարմ խոտաբույսեր
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Տավարի մի կտոր մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, այնուհետև այն մանր կտրատել: Տեղադրել միսը մի կաթսայի մեջ և լցնել մաքուր ֆիլտրված ջրի մեջ, որպեսզի միսը ամբողջովին ընկղմվի: Եռացնել միջին ջերմության վրա:
2. theուրը եռացնելուց հետո կտրեք փրփուրը կտրած գդալով և միսը եփեք մոտ 40 րոպե - տավարը պետք է ամբողջովին եփվի: Խոհարարության հենց վերջում արգանակին ավելացնել աղ ՝ ըստ ճաշակի:
3. Լվացված և մաքրված գազարները կտրեք կլոր կտորների մեջ: Կլպած և կարմիր սոխը մաքրելուց և մանր կտրատել: Կլպած շաղգամը մանր կտրատել բարակ կտորների կամ շերտերի: Եփած մսի մեջ ավելացնել սոխը և կրակի վրա պահել մոտ հինգ րոպե:
4. Խառնել գազարի կտորները և շարունակել պատրաստել եւս 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք շաղգամը և ապուրը եփեք մոտ 15 րոպե, մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկեն: Համեմել `համտեսել: Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել թակած խոտաբույսերով: Մոտավոր արտադրանքը 7-8 բաժին է:
Շաղգամով ապուր դդումով և գարիով
Բաղադրությունը:
- 500 գ շաղգամ
- 300 գ դդում
- 1 մեծ սոխ
- 1 միջին գազար
- Նեխուրի 2 ցողուն
- 1 մաղադանոսի արմատ
- 1 բաժակ մարգարիտ գարի
- Թարմ խնկունի 2 ճյուղ
- 2 լիտր բուսական արգանակ
- աղ պղպեղ
- բուսական յուղ
- թարմ մաղադանոս
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Մարգարիտ գարին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել մաքուր ֆիլտրված ջրով: Թողեք այն ամբողջ գիշեր ՝ հացահատիկը թրջելու համար: Մաքրել սոխը և մանր կտրատել շերտերի մեջ: Արեւածաղկի ձեթը լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, տաքացրեք, սոխ ավելացրեք և տապակեք այնքան, մինչեւ որ այն դառնա թափանցիկ:
2. Կլպած գազարը մանրացրեք քառակուսի կտորների: Նեխուրը կտրեք կիսաշրջանաձեւ շերտերի մեջ: Գազարով ակտիվացրեք տապակած սոխին, հարեք փայտե գդալով կամ սպաթուլայով: Մաղադանոսը և շաղգամը մաքրեք և կտրեք փոքր քառակուսի կտորների: Արմատները խառնեք բանջարեղենի մեջ:
3. Դդմի մաշկը կտրեք և մարմինը կտրեք բավականին մեծ քառակուսի կտորների: Կաթսայի մեջ ավելացնել կերակուրը: Բոլոր բանջարեղենները մի փոքր տապակել, ապա ավելացնել բանջարեղենի արգանակը: Համեմել համեմված աղացած սեւ պղպեղով: Կտրտեք խնկունի տերևները (ստանում եք 1-2 ճաշի գդալ խոտաբույսեր), ավելացնել ապուրը:
4. Հեղուկը կաթսայի մեջ եռացրեք, համտեսեք աղ: Այժմ ավելացրեք մարգարիտ գարին և եփեք ապուրը մոտ կես ժամ ցածր կրակի վրա: Պատրաստի ապուրը լցնել բաժնով բաժակների կամ ամանների մեջ և զարդարել նուրբ թակած մաղադանոսով: Immediatelyառայել անմիջապես:
Շաղգամով ապուր հավի կրծքով
Բաղադրությունը:
- 500 գ հավի կրծքի ֆիլե
- 200 գ շաղգամ
- 2 բուլղարական պղպեղ
- 1 մեծ գազար
- 1 միջին սոխ
- 1-2 դափնու տերև
- աղ պղպեղ
- արեւածաղկի ձեթ
- թարմ խոտաբույսեր
Խոհարարություն փուլերով.
1. Լվացեք ֆիլեը, տեղադրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք մաքուր ֆիլտրված ջրով: Տեղադրեք տարան վառարանի վրա և եռացրեք: Օգտագործեք ծակոտած գդալ ցանկացած փրփուր հանելու, ջերմությունը նվազեցնելու և եփելու համար, մինչև հավի ամբողջությամբ եփվի:
2. Կլպած շաղգամը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, ավելացնել պատրաստի հավով թավայի մեջ: Եփել 5 րոպե: Մաքրել սոխը և գազարը:Աղացրեք և տապակել տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Եփած տապակածը խառնել ապուրի մեջ:
3. dishաշատեսակը համեմեք ձեր սրտով աղով և աղացած պղպեղով: Լվացեք դափնու տերևները և դրեք կաթսայի մեջ: Եփել չափավոր կրակի վրա մոտ 10 րոպե ավելի. Շաղգամը պետք է եփվի:
4. Լվանալ կանաչիները, թափահարել, մանրացնել: Շաղգամով ապուրը լցրեք ամանների մեջ և յուրաքանչյուր ծառայությունը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Immediatelyառայել անմիջապես:
Շաղգամով ապուր ոլոռով
Բաղադրությունը:
- 2 շաղգամ
- 2 միջին գազար
- 1 բաժակ չոր ոլոռ
- 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 դափնու տերև
- աղ պղպեղ
- աղացած համեմ
- թարմ խոտաբույսեր
Խոհարարություն փուլերով.
1. Լավ լվանալ չոր ոլոռը, դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել մաքուր ֆիլտրված ջրով: Թողնել ոլոռը մի քանի ժամով (կախված ոլոռի որակից), հնարավոր է ամբողջ գիշեր: Տեղադրեք քամիչով կամ քամոցով առավոտյան: Waterուրը կամ պահեստը եռացրեք առանձին կաթսայում: Ավելացնել ոլոռ, խառնել: Եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև սիսեռը փափկի: Եփելիս համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել դափնու լվացված տերևներ:
2. Արյունը և շաղգամը մաքրել և մանր կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտերի: Տապակել տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթով: Համեմել աղացած պղպեղով և համեմով:
3. Խառնել բանջարեղենի տապակածը եփած ոլոռի վրա: Փորձեք աղով ապուրը: Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Պատրաստեք ուտեստը չափավոր կրակի վրա 10 րոպե: Պատրաստի ապուրը հանեք կրակից և մի պահ թողեք վառարանի վրա ՝ ծածկված կափարիչով:
4. 15 րոպե հետո լցնել պատրաստի ապուրը ամանների մեջ: Լվանալ կանաչիները, թափահարել բոլոր կաթիլները, մանրացնել և մեծ պտղունց ցանել յուրաքանչյուր մատուցման մեջ: Ինչպես ցանկացած սիսեռով ապուր, այս մեկը կարող է մատուցվել քրուտոններով ՝ տապակած ցորենով կամ տարեկանի հացով, այնպես որ ապուրը, մասնավորապես, համեղ է ստացվում: Սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է, որտեղ ոլոռի փափկությունը կարող է տարբեր լինել ձեր սրտով:
Ուզբեկական շաղգամով ապուր
Բաղադրությունը:
- 500 գ տավարի միս
- 150 գ շաղգամ
- 200 գ սոխ
- 200 գ գազար
- 1 մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ
- 3 մեծ լոլիկ
- 400 գ կարտոֆիլ
- 100 գ բրինձ
- 2 չոր չիլի պղպեղ
- 5 գ յուրաքանչյուր աղացած համեմ և չաման
- աղ պղպեղ
- բուսական յուղ
- թարմ խոտաբույսեր
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Լվանալ մի կտոր միս և կտրել փոքր քառակուսի կտորների: Մաքրել և մանրացնել բոլոր բանջարեղենները մոտավորապես նույն միջին չափի կտորներով: Լոլիկը մաքրելու համար եռացրեք ջուրը, լցրեք այն խորը ամանի մեջ և յուրաքանչյուր լոլիկ մի քանի վայրկյան իջեցրեք այնտեղ ՝ լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ կատարելուց հետո: Այս փոքրիկ հնարքը կարճ ժամանակում կստիպի ձեզ մաքրել լոլիկները:
2. Բրինձը լավ լվանալ: Դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և մի փոքր թողեք: Տապակել սոխը տաքացրած արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ թափանցիկ լինի խիտ հատակով կաթսայի մեջ, որը չի այրում սնունդը: Խառնել միսը, աղը և եփել ցածր ջերմության վրա 15 րոպե:
3. Ավելացնել շաղգամի և գազարի կտորներ, տապակել 5 րոպե: Խառնել լոլիկով և բուլղարական պղպեղով և եփ գալ մի փոքր ավելի (մոտ 3 րոպե): Ավելացնել կարտոֆիլ, 5 րոպե անց ավելացնել չաման համեմով, ավելացնել չիլիի պատիճներ: Շարունակեք եփ գալ բանջարեղենը 5 րոպե:
4. Լցնել մոտ երկու լիտր մաքուր զտված ջուր և ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի: Երբ այն եռում է, փրփուրը հանեք կտրած գդալով: Coverածկեք կաթսան և եփեք 10 րոպե: Ավելացնել բրինձ և եփել մինչև հացահատիկի պատրաստումը: Պատրաստի ուտեստը լցնել բաժնով ամանների մեջ և մատուցել խոտաբույսերով:
Բուսակերով շաղգամով ապուր
Բաղադրությունը:
- 1 շաղգամ
- 1 քաղցր կարտոֆիլ
- 1 կարտոֆիլ
- 1 միջին գազար
- 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ
- 1 մանր սոխ
- 70 գ ծաղկակաղամբ և սովորական կաղամբ
- 2 մեխակ սխտոր
- 1 tbsp. մի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 չորացրած տաք պղպեղ
- 1 փունջ սամիթ
- աղ
- բուսական յուղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Կլպեք շաղգամը, քաղցր կարտոֆիլն ու կարտոֆիլը և մանր կտրեք քառակուսի կտորների: Լվանալ սամիթը, թափահարել այն, մանր կտրել: Աղացրեք չորացրած պղպեղը:Մաքրել սխտորը, կիսով չափ կիսել և հեռացնել կանաչ կենտրոնը: Նետեք այն և մանր կտրեք մեխակի պղպեղը:
2. Կլպած սոխը և գազարը մանր կտրատել (գազարը կարելի է քերել), դնել տաքացրած յուղով թավայի մեջ և տապակել մինչև սոխը դառնա թափանցիկ: Ողողել կանաչ պղպեղը, հեռացնել ցողունը, միջնապատերը և սերմերը, մանր կտրատել պղպեղը, ավելացնել գազարի և սոխի տապակմանը և եփել մի փոքր:
3. Սովորական կաղամբը մանր կտրատեք, խառնեք տապակած բանջարեղենով և մի քիչ եփեք: Բոլոր տապակած բանջարեղենները տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք շաղգամ կարտոֆիլով և քաղցր կարտոֆիլով, ինչպես նաև ծաղկակաղամբ ծաղկաբույլերով: Լցնել մոտ երկուուկես լիտր տաք ջուր, ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի: Եռացնելուց հետո եփել մոտ 20 րոպե:
4. Խոհարարության ավարտին խառնել տոմատի մածուկը, թակած սխտորը և կծու պղպեղը: Լցնել սամիթը, խառնել և պահել կրակի վրա մոտ մեկ րոպե, ապա եփած ապուրը թողնել կափարիչի տակ 10 րոպե: Առայել սեղանին: Ստացվում է թեթև ապուր, առանց ավելորդ կալորիաների:
Հուշում. Կծու պղպեղի ավելացումը ձեր հայեցողությամբ է: Նույն համամասնությամբ սպիտակ կաղամբը կարելի է փոխարինել Savoy կաղամբով:
