Կուսկուսը արաբական խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստ է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր իսկապես եզակի և անմոռանալի համով:
Դա անհրաժեշտ է
- գառ - 900 գրամ (ավելի լավ է ոտք վերցնել),
- աքաղաղ - 200 գրամ (կարելի է փոխարինել սովորական ոլոռով),
- քուսկուս - 500 գրամ,
- խոզի ճարպ - 100 գրամ,
- կաղամբի կես փոքր գլուխ,
- մաղադանոս - 4 ճյուղ,
- կես սոխ,
- կարտոֆիլ - 1 հատ: (կարող եք վերցնել երկու կամ երեք միջին կարտոֆիլ)
- խոշոր գազար - 1 հատ,
- միջին լոլիկ - 2 հատ,
- կես սմբուկ,
- ցուկկինի - 2 հատ,
- ձիթապտղի յուղ - 7 tbsp գդալներ,
- սխտոր - 3 մեխակ, դարչին - պտղունց, աղացած կոճապղպեղ - կես թեյի գդալ,
- ջուր - 2 լիտր եռման համար, մի փոքր քուսկուսի համար,
- մի քիչ սեւ պղպեղ և աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թարմացրեք չորացրած լոլիկը բավականաչափ սառը ջրի մեջ: Մենք մեկնում ենք մոտ 6 ժամ, երեկոյան կարող եք թրջել գիշերը կամ առավոտյան: Կլանված ոլոռից ջուրը քամեք (կարող եք օգտագործել քամոց): Մենք հետաձգեցինք այն:
Քայլ 2
Հեռացրեք գառան ավելորդ ճարպը, ապա միսը կտրեք 5 սմ խորանարդի:
Մաղադանոսը մանր կտրատեք: Մենք հետաձգեցինք այն:
Նյութի մանր կտրատեք սոխի կեսը:
Մենք մաքրում ենք գազարը, կարտոֆիլը և լոլիկը: Բանջարեղենը թողեք ամբողջական կամ ցանկության դեպքում կիսով չափ կիսեք:
Սմբուկն ու ցուկկինին լվանում ենք հոսող ջրի տակ: Եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, կեղևն ընտրովի է: Կտրեք ցուկկինը երկու մասի:
Քայլ 3
Լվանալ կուսկուսը և թողնել քամիչով (ջուրը պետք է ամբողջովին ցամաքեցնի): Մենք կուսկուսը տեղափոխում ենք մեծ ամանի մեջ, ավելացնում ենք մի գդալ ձիթապտղի յուղ (կարող եք փոխարինել սովորական բուսական յուղով) և մի փոքր պտղունց աղ:
Կուսկուսը ընդունված է պատրաստել հատուկ կաթսայում, բայց եթե այն այնտեղ չէ, ապա կարող եք օգտագործել բարձր կողմերով կաթսա և փոքր անցքերով քամոց:
Քայլ 4
Թավայի հատակին լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ և խոզի ճարպեր: Մենք յուղը տաքացնում ենք և միսը տապակում 5 րոպե: Մենք մաքրում ենք սխտորը: Մսին ավելացնել սխտոր, թակած մաղադանոս և սոխ: Ավելացնել համեմունքներ (դարչին, զաֆրան և կոճապղպեղ): Համեմել աղով և պղպեղով: Կաթսայի մեջ լցնել ջրի երկու երրորդը, եռացնելուն պես ավելացնել գազար, լոլիկ, սմբուկ, կարտոֆիլ, ցուկկինի, կաղամբ և լոբի: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք 20-30 րոպե:
Քայլ 5
Վերին թավան (կամ քամոց) լցրեք քուսկուսով: Եփել 15 րոպե, այնուհետև քուսկուսը դնել ամանի մեջ և ավելացնել 200 մլ տաք, բայց ոչ տաք ջուր և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ, համեմել մի պտղունց աղով: Մանրակրկիտ խառնեք կուսկուսը և թողեք 10-12 րոպե: Վերադարձրեք քուսկուսը վերին կաթսայում (քամիչ) և շարունակեք շոգեխաշել եւս 15 րոպե:
Քայլ 6
15 րոպե անց նորից ջուր և յուղ լցրեք, թողեք 10 րոպե և վերադառնաք թավայի: Հացահատիկները պետք է խաշած լինեն միատարր:
Մի կողմ դրեք պատրաստի կուսկուսը: Մենք համտեսում ենք միսը: Եթե միսը պատրաստ է, հանեք կրակից: Կուսկուսին ծառայելուց առաջ բանջարեղենը կտրեց փոքր կտորների: Կուսկուսը, միսը և բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ: Առայել սեղանին:
