Մաստավան ուզբեկական խոհանոցի ազգային ուտեստ է: Սա խիտ հարուստ բրնձի ապուր է `բանջարեղենով և անուշաբույր լոլիկի տապակմամբ: Որպես կանոն, մաստավան պատրաստվում է ոչխարի մսից: Բայց ոչ պակաս համեղ կստացվի տավարի կամ խոզի կողիկներից: Եթե հոգնել եք սովորական ապուրներից, փորձեք այս հիանալի ուտեստը: Այն կարող է մատուցվել որպես առաջին կամ երկրորդ դասընթաց:
Դա անհրաժեշտ է
- - գառ (ոսկորով տավարի միս, խոզի կողիկներ) - 700 գ;
- - բրինձ - 200 գ (1 բաժակ);
- - սոխ - 2 հատ;
- - միջին գազար - 2 հատ;
- - կարտոֆիլ - 3 հատ;
- - տոմատի մածուկ - 2 tbsp. լ.
- - սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ;
- - չաման - 0,5 թեյի գդալ;
- - չոր համեմ (cilantro) - 0,5 թեյի գդալ;
- - աղ - 0,5 tbsp. լ.
- - բուսական յուղ տապակելու համար;
- - թարմ խոտաբույսեր, կեֆիր կամ թթվասեր `մատուցման համար;
- - խիտ պատերով կաթսա կամ կաթսա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ միսը, չորացնել և կտրել փոքր կտորների: Կաթսայի (կաթսայի) մեջ լցնել բուսական յուղը, լավ տաքացնել և դնել միսը: Եթե այն (կողիկներ կամ գառներ) մեծ քանակությամբ ճարպով է, ապա յուղը չի կարող օգտագործվել, բայց անմիջապես թակած մսի կտորները գցեք տաքացրած տապակի մեջ և տապակելուց սպասեք, մինչեւ որ ամբողջ ճարպը հալվի:
Քայլ 2
Միևնույն ժամանակ, մաքրեք սոխը և գազարը և մանր կտրեք խորանարդի մեջ: Երբ միսը ոսկե դարչնագույն է, նետեք սոխը, խառնեք և տապակեք մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո ավելացնել գազարն ու տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և եփել եւս 5 րոպե:
Քայլ 3
Չամանը և չորացրած համեմը մանրացրեք հավանգի մեջ կամ գլանափաթեթ օգտագործելով, և ապա լցրեք դրանք կաթսայի մեջ `սեւ պղպեղի հետ միասին: Լցնել 2,5-3 լիտր տաք ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել ցածր արժեքի, ծածկել և եփել 30 րոպե:
Քայլ 4
Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրատեք զառախաղից: Լցնել բրինձը ամանի մեջ և մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ, մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ դառնա: 30 րոպե անցնելուց հետո բրինձը տեղափոխեք կաթսա, եռացրեք և շարունակեք ապուրը եփել եւս 10 րոպե: Այժմ ավելացրեք կարտոֆիլը և եփեք այնքան ժամանակ, որքան միսը փափկի (մոտ 1 ժամ): Theամանակի ավարտին կարտոֆիլը և բրինձը պետք է եփվեն և շատ փափուկ:
Քայլ 5
Ապուրը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել աղը: Դրանից հետո կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր եփվի: Մաստավան մատուցեք խորը ամանների մեջ ՝ թարմ թակած խոտաբույսերով, կեֆիրով կամ թթվասերով:
