Hollandaise սոուսը եվրոպական խոհանոցի դասական է, ձվի կարագի հիմնական սոուս, որի հիման վրա կարելի է պատրաստել շատ այլ տեսակի սուսներ և ձավարեղեն: Ավանդաբար, այն մատուցվում է տապակած կամ խաշած ձկների հետ, բայց այն լավ է համակցվում նաև մսով և բանջարեղենով ուտեստների հետ: Այս բաղադրատոմսի պատմությունը զարմանալի է. Այն առաջին անգամ հայտնվեց Ֆրանսիայում, Նորմանի Նորեկ քաղաքում ՝ Իզիգնի-սյուր-Մեր, ուստի այն ի սկզբանե կոչվում էր «Սոուս Isigni»: Այնուամենայնիվ, Առաջին համաշխարհային պատերազմի տարիներին սոուս պատրաստելու համար կարագը ստացվեց Հոլանդիայից, և բաղադրատոմսի անվանումը աստիճանաբար փոխվեց ՝ դառնալով Holland Sauce Hollandaise:
Դա անհրաժեշտ է
- - 150 գրամ կարագ;
- - 2 ձու;
- - 2 ճաշի գդալ սառը ջուր;
- - 1/2 կիտրոն (կամ 3 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի);
- - համտեսել աղ, սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից - միայն դեղնուցներն են անհրաժեշտ: Լուծեք աղը երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ: Կարագը փոքր կտորների կտրեք և թողեք, որ այն փափկի: Կիտրոնի կեսից քամեք հյութը:
Քայլ 2
Մի փոքր կաթսայում դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացրեք աղաջրով, կարագ ավելացրեք, խառնեք և դրեք վառարանի վրա: Պատրաստեք սոուսը ցածր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև որ այն խտանա: Խոհարարության գործընթացում ամենակարևորը բարկանալուց և գերտաքացումից խուսափելն է, հակառակ դեպքում դեղնուցները կծկվում են, յուղը թեփոտվում է, և սոուսը փչանում է:
Քայլ 3
Անջատեք վառարանը, սոուսի մեջ լցրեք կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինի, համտեսեք պղպեղ և խառնեք շատ զգուշորեն և մանրակրկիտ: Theառայել սոուսը տաք `սոուսի մեջ, կամ մաս-մաս ՝ ձուկ, միս կամ բանջարեղեն լցնելով:
