Ոստրե ձվածեղը այն ուտեստն է, որը կարող է ձեր միջին նախաճաշը վերածել յուրահատուկ բանի: Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք թարմ ոստրեներ որպես ձվածեղի լրացում կամ բացում եք ապխտած ոստրե բանկա, այս կակղամորթները հարստացնում են ծանոթ համը ցանկացած որակի նուրբ նրբությունների հարուստ պալիտրաով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 6 թարմ ոստրե
- 1, 5 ճաշի գդալ կարագ
- 1,5 ճաշի գդալ ալյուր
- 1, 5 ճաշի գդալ սերուցք
- 4 հավի ձու
- ¼ բաժակ ջուր
- Աղ
- պղպեղ
- 100 գրամ ապխտած ոստրե
- 1/2 բաժակ թակած շամպինիոն
- 1/2 բաժակ թակած موسիր
- 1/2 բաժակ մաքրված և թակած լոլիկ
- ¼ բաժակներ չոր սպիտակ գինի
- 4 մեծ հավի ձու
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- ¼ բաժակ ջուր
- Աղ
- պղպեղ
- կիտրոնի հյութ
- թակած թարմ մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թարմ ոստրե ձվածեղ Ազատ ոստրեներ ռումբերից: Ոստրեի հյութը, որը կոչվում է լիկյոր, պահեք առանձին: Կտրեք ոստրեները և մի կողմ դրեք: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և տապակել այն ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև որ հարթ դառնա: Հարստացրեք ոստրե հյութը, սերուցքը, աղը և պղպեղը, բարակ հոսքով ավելացրեք տապակի մեջ ՝ չմոռանալով հարել: Եփել մոտ մեկ րոպե, մինչև խառնուրդը հարթ և խիտ լինի: Ավելացնել թակած ոստրեները և եփ գալ մոտ երեք րոպե: Հեռացրեք կրակից և թողեք տաք տեղում:
Քայլ 2
Մեծ ամանի մեջ հարել ձվերը ջրով, աղով և պղպեղով, մինչև փափուկ խառնուրդ առաջանա:
Քայլ 3
Կարագը հալեցնել ծանր հատակով տապակի մեջ: Լցնել ձվածեղի խառնուրդը և եփել ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ ձվածեղի եզրերը բարձրացնելով լայն խոհարարական սպաթուլայի միջոցով: Ձվածեղն ավարտելուց հետո դրա վրա դրեք ոստրե սոուսը, ծալեք այն կիսով չափ և մատուցեք:
Քայլ 4
Ապխտած ոստրե ձվածեղ Խտացրեք և մանրացրեք ապխտած ոստրեները: Մի կողմ դնել.
Քայլ 5
Սունկը և շաղախը տապակել կարագի մեջ: Ավելացրեք գինի և խառնուրդը պահեք միջին կրակի վրա մինչև գոլորշիացումը: Մնացած բոլոր բաղադրիչները սոխին և սնկին ավելացնել `բացառությամբ ջրի, ձվի, աղի, պղպեղի և մեկ գդալ կարագի: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչեւ խառնուրդը տաքանա:
Քայլ 6
Ձվածեղ պատրաստեք: Թավայից հանելուց առաջ ավելացնել սոուսը և ձվածեղը ծալել կիսով չափ: Առայել տաքացրած ափսեի մեջ:
