Կոլոլակները կամ կոլոլակները հայտնի ուտեստ են իտալական խոհանոցում: Չնայած գերակշռող կարծրատիպին ՝ կոլոլակներով սպագետին ամենատարածված սնունդը չէ: Շատ հաճախ, Իտալիայում, երկրորդի համար կոլոլակները մատուցվում են աղցանով կամ բանջարեղենով կողմնակի ուտեստով: Յուրաքանչյուր մարզ բաղադրատոմսերում ունի իր նրբությունները, առատաձեռն գյուղացիական խոհանոցը չի պահանջում կանոնների խիստ պահպանում, բացառությամբ մեկ բանի, բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (չամիչով և ընկույզով նեապոլիտանական կոլոլակ)
- 600 գ աղացած տավարի միս;
- 225 գ հնացած սպիտակ հաց;
- մի փունջ մաղադանոս;
- 1 հավի ձու;
- 110 գ պարմիգիանո պանիր
- թարմ քերած;
- աղ եւ պղպեղ;
- կարագ;
- մի կտոր սխտոր;
- 55 գ չամիչ;
- 55 գ սոճու ընկույզ;
- 500 գ թակած լոլիկ;
- 1/4 բաժակ տոմատի մածուկ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխի գլուխ:
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (իտալական հորթի կոլոլակ)
- 500 գ տապակած հորթի կտորներ;
- 2 1/2 ճաշի գդալ թարմ (ոչ աղած կամ ապխտած) բեկոն
- 1 1/2 ճաշի գդալ չոր հացի փշրանքներ
- 1 1/2 ճաշի գդալ թարմ քերած պարմեզան պանիր
- 3 հավի ձու;
- կես կիտրոնի հյութ;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- պաքսիմատ;
- 250 մլ տոմատի սոուս:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (չամիչով և ընկույզով նեապոլիտանական կոլոլակ)
Թարմացրեք հնացած հացը մի փոքր ջրի մեջ (նույն նպատակով կարող եք օգտագործել մի քիչ կաթ կամ սերուցք): Մի մոռացեք հացից նախապես կտրել կոշտ կեղևը: Մաղադանոսը մանր կտրատել, մաքրած սխտորը անցնել սխտորի մամլիչով: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Աղացած միսը խառնել մաղադանոսի հետ, ճզմել հացը և ավելացնել մսին: Աղացած միսը անցեք մսաղացով կամ զարկերակով սննդամթերքի վերամշակման մեջ: Ավելացնել սխտոր, սոճու ընկույզ, չամիչ, ձու, համեմել աղով և պղպեղով և ձեռքով խառնել: Ձիթապտղի ձեթ և կարագ խառնուրդով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մսի խոշոր գնդիկներ ձևավորեք, մոտ 5 սանտիմետր տրամագծով:
Քայլ 2
Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ձիթապտղի յուղ լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել թակած լոլիկ, տոմատի մածուկ, սոխ, համեմել աղով և պղպեղով և եփել արագ խիտ սոուս: Կոլոլակները տեղափոխեք սոուսին և տաքացրեք դրանք ցածր ջերմության վրա 5-10 րոպե:
Քայլ 3
Եթե չունեք սոճու ընկույզ, ապա փոխարինեք Parmigiano պանիրը պեկորինոյով և աղացած տավարի միսը խոզի մսով, նույն բաղադրատոմսով հետևելով, կարող եք պատրաստել մեկ այլ իտալական ուտեստ ՝ Purpette Ra Passula - կալաբրյան ոճով կոլոլակ չամիչով:
Քայլ 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (իտալական հորթի կոլոլակ)
Տապակել հացի փշրանքները ձիթապտղի յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մնացած միսը անցեք մսաղացով կամ աղացրեք համեմունքի մեջ ՝ խոզի ճարպի հետ միասին: Խոզի ճարպի փոխարեն կարող եք օգտագործել հում բեկոն: Երկու ձվերը բաժանեք դեղնուցի և սպիտակի: Whեծեք սպիտակները առանձին: Աղացած միսին ավելացնել կիտրոնի հյութ, դեղնուց, տապակած փշրանքներ և քերած պանիր, խառնել: Համեմել աղով և պղպեղով: Ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը և նրբորեն խառնել:
Քայլ 5
Eggեծեք մնացած ձուն ամանի մեջ: Աղացած միսը 5 սանտիմետր տրամագծով գնդիկների մեջ դնել: Յուրաքանչյուր կոլոլակ թաթախեք ձվի մեջ, ապա գլորում հացաթխման մեջ: Տապակել ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել լոլիկի սոուսը և եփ գալ 5-10 րոպե: Առայել թարմ աղցանով և կարմիր գինով:
Քայլ 6
Սա հին բաղադրատոմս է, որը ծնվել է այն օրերին, երբ ընդունված էր օգտագործել սննդի բոլոր մնացորդները և մնացորդները տարբեր «տնտեսական» ուտեստներում, ուստի այն թույլ է տալիս օգտագործել ոչ միայն տապակած հորթի միսը որպես հիմնական բաղադրիչ, այլ նաև խաշած հորթի միս:, ինչպես նաև խոզի միս, թռչնամիս, տավարի միս կամ ցանկացած տեսակի համամասնությամբ այս տեսակի մսի նույն խառնուրդը: Դասական բաղադրատոմսը չի նշում անուշաբույր խոտաբույսեր, բայց բազմաթիվ տատանումներ թույլ են տալիս թարմ կամ չորացրած խնկունի կամ եղեսպակի տերևներ:
