Իտալացիների սերը մակարոնեղենի նկատմամբ լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Բայց այս ժողովրդի կախվածությունը բրնձի ուտեստներից այնքան էլ գովազդված չէ: Մինչդեռ, նույնիսկ հայտնի ռիզոտոյից բացի, Իտալիայում կան շատ սիրված ու սիրված ուտեստներ, որոնք հիմնված են դրա վրա: Դրանցից մեկը arancini է: Սրանք փշրանքներ և տապակած բրնձի գնդիկներ են ՝ տարբեր լցոնումներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 1/2 բաժակ միջին հացահատիկի բրինձ
- մի քանի հենակ զաֆրան
- 1 բաժակ քերած պարմեզան
- 4 ձու
- 300 գ աղացած տավարի միս
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 մեխակ սխտոր
- 1/2 փոքր սոխ
- 1/4 բաժակ չոր խոզի սունկ
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ չոր կարմիր գինի
- 150 գ մոցարելլա
- 1 բաժակ երիտասարդ թարմ ոլոռ
- ալյուր
- հացի փշրանքներ
- աղ եւ պղպեղ
- տապակած յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Արանչինին, ինչպես ռիզոտոն, ունեն տասնյակ տատանումներ: Այս ուտեստը ավելի քան հարյուր տարվա հնություն ունի, և գրեթե բոլոր ժողովուրդները, ովքեր ներդրում են ունեցել հայտնի թերակղզու մշակույթին և խոհանոցին, թողել են դրա մեջ ինչ-որ տեսակի սնունդ: Փափուկ պանիրը հույներից է, բրինձը և զաֆրանը `արաբներից, լցոնումները` ֆրանսիացիներից, իսկ տոմատի սոուսը `իսպանական ժառանգությունից: Առանչինի պատրաստելը ժամանակ է պահանջում, բայց երբ կերակուրը համտեսեք, չեք փոշմանի:
Քայլ 2
Սկսեք լրացնելով պատրաստումը: Սոխը և սխտորը մանր կտրատել կամ աղալ դրանք: Խառնուրդը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մեծ, խորը տապակի մեջ: Ավելացրեք աղացած տավարի միսը, շարունակեք խորովել, երբեմն ակտիվանալով մինչև կարմրացնելը, այնուհետև ավելացնել գինին: Մինչ ալկոհոլը գոլորշիանում է, տոմատի մածուկը նոսրացրեք մի քանի բաժակ տաք ջրով, խառնեք և լցրեք տապակի մեջ:
Քայլ 3
Կրակը իջեցրեք ցածր և դանդաղ կրակի վրա մի քանի ժամ ցածր կրակի վրա: Տավարի այրումը կանխելու համար անհրաժեշտության դեպքում տաք ջուր կամ արգանակ ավելացրեք: Չոր սունկը թաթախեք եռացող ջրի մեջ և թողեք կափարիչի տակ, մինչև այտուցվի: Կտրեք սպիտակները փոքր խորանարդի մեջ, լցրեք լցոնման մեջ և լցրեք սնկով ինֆուզիոն: Խառնել, թող մի քիչ շոգեխաշել և սառը:
Քայլ 4
Մինչ միսը եփում է, կարող եք եփել և զովացնել երիտասարդ ոլոռը: Կտրեք մոցարելլան խորանարդի մեջ և խառնել խաշած ոլոռի հետ:
Բրինձը եփել այնքան ժամանակ, երբ քնքշվի թույլ աղած ջրի մեջ: Պատառաքաղով մի փոքր հարեք երկու ձու: Խտացրեք բրինձը, սառը և ավելացրեք հարած ձվերը, քերած պարմեզանը և զաֆրանը:
Քայլ 5
Երբ մնացած ամեն ինչ արվի, հարեք մնացած ձվերը և համեմեք աղով և պղպեղով: Դրանից հետո ջեռոցը տաքացրեք 180oC: Յուղը լցնել խորը տապակի մեջ: Սկսեք քանդակել arancini- ն: Վերցրեք երկու փոքրիկ բուռ բրինձ և ձևավորեք երկու կիսագնդեր, որոնք լի են մսով և ոլոռով լցոնով: Միացրեք երկու կեսերը միասին, պատրաստելու համար սահուն, միակողմանի բրնձի գնդիկներ փոքր մանդարինի չափի (4-ից 5 սմ տրամագծով): Գնդակը գլորում ենք ալյուրի մեջ, թաթախում հարած ձվի մեջ, գլորում հացաթխման մեջ և խորովում: Ավարտված aranichni, ոսկեգույն դարչնագույնը, ծալեք թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ յուղը կլանելու համար: Երբ բոլորը պատրաստեք, արանչինին դրեք թխում թերթիկի վրա և տաքացրեք ջեռոցում 5 րոպե:
