Չեբուրեկներն ու խաչապուրին ուտեստներ են, որոնք մեզ են եկել Կովկասից: Ենթադրվում է, որ այս ուտեստների պատմական հայրենիքը Վրաստանն է: Բայց հարակից տարածքներում խոտաբույսերով, միսով կամ պանիրով տապակած կարկանդակների հիշատակությունները թվագրվում են մի քանի դար առաջ:
Չգիտես ինչու, շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ խմորեղենը բավականին մեծ տափակ կարկանդակներ է, խմորիչ խմորից պատրաստված մսի միջուկով: Փաստորեն, նրանց համար խմորը միշտ պատրաստվում էր միայն բաղարջ: Տանտիրուհիները նույնպես լրիվ ճիշտ չեն վերաբերվում լցոնմանը: Այս դեպքում հավասարապես նպատակահարմար է օգտագործել կարտոֆիլի միջուկ, ինչպես նաև խոտաբույսերի և տնական պանրի միջուկ:
Մսով խմորեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավասար համամասնությամբ վերցնել գառան ու տավարի միս `յուրաքանչյուր կիլոգրամ աղացած միսին ավելացնելով 100 գ գառան յուղ: Մսի հետ միասին միս սրճաղացով մանրացրեք երկու խոշոր սոխ, թակած կտորների և հինգ մեխակ սխտոր: Համեմել աղով և պղպեղով: Desiredանկության դեպքում ավելացրեք տիպիկ կովկասյան համեմունք, սումակ:
300 գ ալյուր մաղել խմորի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, լցնել երկու ճաշի գդալ: բուսական յուղ և ջուր `փափուկ խմոր պատրաստելու համար, որը լավ դուրս կգա ճաշատեսակների եզրերից: Պետք չէ դրան ավելացնել ոչ մարգարին, ոչ ձու: Խմորեղենի թեփուկավոր հյուսվածքի հնարքն այն է, որ անհրաժեշտ է խմորը շատ բարակ փաթաթել, այն պետք է նման լինի թղթի:
Կտրեք ոչ այնքան փոքր ափսեի չափ տորտիլաները: Կտրելիս ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե դանակ, այլ խմորեղեն կտրող սարք ՝ ատամներով անիվ: Այս պարզ սարքի շնորհիվ է, որ ստացվում են խմորեղենի բնորոշ եզրերը: Աղացած միսը դնել տորտիլլայի մի կեսի վրա, մյուսը ծածկել վերեւում: Եթե խմորը լավ չի կպչում, ապա ներսը խոնավացրեք ջրով: Մի չափազանցեք այն: Noուրը ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի բուսական յուղի մեջ, որի վրա տապակած տապակները կտապակվեն, հակառակ դեպքում այն ցրելու է ամբողջ խոհանոցը:
Ինչպես պատրաստել խաչապուրիի համար խմոր. 400 գ ալյուրի համար անհրաժեշտ է երեք ձվի դեղնուց, երկու ձու, 150 մլ վերցնել: մածուն կամ մածուն, աղ և 50 գ բուսական յուղ: Որոշ մարդիկ օգտագործում են փխրեցուցիչ, բայց առանց դրա կարող ես անել: Խաչապուրիի համար որպես լցոն օգտագործվում է միայն պանիրը: Բայց ամենատարբեր ՝ աղած տնական ֆետա պանիրից թարմ ադիգեղե: Պանիրը քերած կամ փշրված է, խառնվում է ձվով, աղով (եթե թարմ է) և ավելացնում կովկասյան ավանդական թխած ապրանքներին: Խաչապուրիի անթիվ տեսակները կան: Օրինակ ՝ դրանք պատրաստվում են Աջարիայում ՝ նավակի տեսքով և ծածկված հում ձվով, որը նոկաուտի է ենթարկվում շատ տաք հացաբուլկեղենի գագաթին և ժամանակ ունի մի փոքր կարծրացնելու: Իսկ մեգրական խաչապուրին միշտ կլոր վիճակում է: Հումքի մակերեսը առատորեն ցրված է քերած սուլուգունիով:
