Սպագետի կարբոնարան բեկոնով մակարոնեղենի ամենահայտնի բաղադրատոմսն է, բայց հեռու է միակից: Բուրավետ բեկոնը լավ համակցվում է մակարոնեղենի հետ, և դրանից հալված յուղի մեջ կարելի է տապակել սոխ, սխտոր, բանջարեղեն ՝ բարելավելով դրանց համը:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս սպագետտի կարբոնարայի համար
Սպագետի կարբոնարային երբեմն անվանում են ածուխի մակարոն: Ենթադրվում է, որ դասական բաղադրատոմսը ծագել է ածխահանքում աշխատողների շրջանում, ովքեր կարիք ունեին սրտանց, էժան սնունդ, որը կարելի էր արագ պատրաստել: Այս մածուկը առատորեն ցրված է աղացած սեւ պղպեղով, որը կարծես ածուխի նուրբ փոշի լինի: Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ սպագետի;
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 200 գ ապխտած բեկոն;
- 4 ձվի դեղնուց;
- 50 գ քերած պարմեզան;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- մի կտոր սխտոր:
Եփել սպագետին: Առնվազն 5 լիտր տարողությամբ լայն կաթսայում եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ և իջեցրեք մակարոնեղենը: Փաթեթի ցուցումներին համապատասխան, եփեք մինչև al dente. Եփելուց անմիջապես առաջ, մի պատառաքաղ վերցրեք մի քանի սպագետտի և համտեսեք պատրաստումը: Դրանք դրսից պետք է լինեն փափուկ, իսկ ներսից `մի փոքր կոշտ:
Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ: Մանրացրեք սխտորը դանակի հետևով: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը խորոված տապակի մեջ և ավելացրեք սխտոր և բեկոն: Տապակել մինչեւ բեկոնը ոսկե դարչնագույն և փխրուն լինի: Հեռացրեք մեխակը և անջատեք կրակը:
Մի փոքր ամանի մեջ մի փոքր ծեծեք ձվի դեղնուցները մի պտղունց աղով: Օգտագործելով աքցան, մակարոնեղենը հանեք կաթսայից և դրեք տապակի մեջ բեկոնով: Խառնել Ավելացնել հարած ձվի դեղնուցներ և կրկին ակտիվորեն խառնել: Ձվի ամանը լվանալ մի փոքր մակարոնեղենի ջրով, լցնել մածուկի մեջ և նորից հարել: Պետք է ձեւավորվի հարթ սոուս, որը պարուրում է մակարոնեղենը: Տեղադրել տաքացրած ափսեների վրա և մատուցել առատաձեռնորեն ցողելով յուրաքանչյուր պարկը պարմեզան պանիրով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
Սպագետի կարբոնարա պատրաստելու հնարքն այն է, որ ամեն ինչ միաժամանակ եփվի: Երբ ձեր մակարոնեղենը եփվի, դուք պետք է ժամանակ ունենաք տապակելու բեկոնը և ծեծելու ձվերը: Տաք սպագետտը դրվում է դեռ տաք տապակի մեջ և այս ջերմությունը թույլ է տալիս ճարպը և ձվերը միավորվել սոուսի մեջ:
Մակարոնեղեն ամատրիկանայի սոուսով
Amatricana սոուսը իտալական ավանդական մակարոնեղենի սոուսներից մեկն է: Դրա բաղադրատոմսը առաջին անգամ հրատարակվել է 18-րդ դարի խոհարարական գրքում ՝ հռոմեացի խոհարար Լեոնարդիի կողմից: Dishաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են խոզի այտի բեկոնը, պեչորինո պանիրը և լոլիկը: Ավանդաբար, սոուսը մատուցվում է բուկատինի մակարոնեղենի հետ, որը կարծես խիտ սպագետտի լինի, որի մեջտեղում կա լայն անցք: Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ բուկատինի մակարոնեղեն;
- 100 գ խոզապուխտ;
- 400 գ խոշոր մսոտ լոլիկ;
- 12 սոխ;
- 12 կարմիր չիլի պղպեղ;
- 50 մլ սպիտակ գինի;
- 50 գ քերած պեկորինո հռոմեական պանիր
- աղ, շաքար;
- ձիթապտղի ձեթ;
- ռեհան թարմ տերևներ:
Կտրեք բեկոնը ½ սմ խորանարդի մեջ: Սոխը կտրեք նույն չափի խորանարդի: Հեռացրեք սերմերը չիլիի կեսից և կտրեք միսը այնպես, ինչպես սոխը և բեկոնը: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակել բեկոնը միջին կրակի վրա: Երբ դրանից մի քիչ ճարպ հալվի, ավելացրեք սոխը և պղպեղը: Տապակել խառնուրդով:
Երբ բեկոնը փափուկ է և փոքր-ինչ ոսկեգույն, լցրեք սպիտակ գինի: Եփել այնքան, որքան կեսից ավելին գոլորշիանա: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, հանեք սերմերը և կոպիտ կտրեք մարմինը: Ավելացնել այն տապակի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 10-15 րոպե: Երբ սոուսը թանձրանա, ավելացրեք մի պտղունց աղ ու շաքար:
Եփել սպագետին մինչև ալ դենտե, ցամաքեցնել և խառնել բուկատինոն սոուսի հետ: Մատուցել քերած պանիրով ցանել և զարդարել ռեհան տերևներով:
Տնական սրտանց բեկոնով հավի մակարոնեղենի բաղադրատոմս
Իտալական խոհանոցը անուշաբույր է, համեղ և առատաձեռն: Նման ուտեստը կստացվի, եթե պատրաստեք մակարոնեղեն բեկոնով, հավով, լոլիկով և սպանախով յուղալի սխտոր-սերուցքային սոուսով: Վերցրեք.
- 500 գ հավի ֆիլե;
- 150 գ խոզապուխտ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ չորացրած ուրցի տերևներ;
- 1 թեյի գդալ ռեհան չորացրած տերևներ;
- 5 միջին լոլիկ;
- 1 քաղցր կարմիր պղպեղ;
- 200 գ սպանախի տերեւներ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 1 բաժակ սերուցք մոտ 20% յուղայնությամբ;
- ½ cup բաժակ
- 1 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
- 400 գ պեննի մածուկ:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ ծանր տապակի մեջ: Հավի ֆիլեը ողողեք և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով: Մսը շփեք չոր խոտաբույսերի և պապրիկայի խառնուրդով: Տապակել ֆիլեը երկու կողմերից տապակի մեջ: Եփել յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե: Հավը դրսից պետք է դառնա ոսկեգույն, իսկ ներսից ՝ վարդագույն: Կրծքերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով:
Նույն թավայի մեջ տապակել կոպիտ խորանարդիկավոր բեկոնը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել բեկոնը թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը կլանի:
Անցեք սխտորը մամուլով: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, հանեք սերմերը և միսը կտրեք մեծ խորանարդի: Կտրեք պղպեղի կափարիչը, հանեք սերմերը և միսը կտրեք շերտերով: Տապակել բանջարեղենը նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակել եք հավի և բեկոնի հալված յուղի մեջ: Բանջարեղենը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել սպանախը: Լցնել կաթով և սերուցքով, խառնել: Երբ սոուսը սկսում է եռալ, ավելացնել քերած պանիրը: Heերմեք մեկ րոպե, ապա անջատեք կրակը և համեմեք աղով և պղպեղով:
Եփել պեննան մինչև մրցույթը: Խտացրեք և ողողեք մածուկը եռացող ջրով: Հավը կտրեք շերտերով: Սոուսին ավելացնել խոզապուխտ, հավ և մակարոնեղեն: Warերմացեք և ծառայեք: Համեղ չէ՞:
Քայլ առ քայլ դդմի և բեկոնի մակարոնեղենի բաղադրատոմս
Թեթև կարամելացված քաղցր տապակած դդմի և աղի բեկոնի համադրությունը կատարյալ հավասարակշռություն է ստեղծում մակարոնեղենի հետ: Սա պարզ, բայց շատ արդյունավետ բաղադրատոմս է: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 «շիշ» դդում `մոտ 500 գ քաշով;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 300 գ պեննի մածուկ;
- 3 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 200 գ խոզապուխտ կամ բեկոն;
- 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1 թեյի գդալ խնկունի տերևներ;
- ¼ բաժակ քերած պարմեզան պանիր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 220C: Դդումը կիսով չափ կտրեք և սերմերը գդալով հանեք: Կտրեք մարմինը սեպերի մեջ մինչև 1 ½ սմ հաստությամբ: Թխում թերթիկը ծածկեք թխում թղթի վրա: Տեղադրել շերտերը և կաթել ձիթապտղի յուղով: Համեմել աղով և պղպեղով: Սխտորի գլխին կտրեք վերևի ծայրը, կտրեք սխտորի մեխակները և լցրեք յուղով, համեմեք աղով, փաթեթավորեք փայլաթիթեղով և դրեք դդմի կողքին թխում թերթիկի վրա: Թխել մոտ 30 րոպե, դդումը պետք է լինի փափուկ և կարմրած: Sծել և ազատել դդումը կեղևներից: Theելյուլոզը կտրեց փոքր կտորների:
Boուրը եռացրեք լայն կաթսայում և եփեք մակարոնեղեն: Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ և տապակել լայն տապակի մեջ: Տապակել մինչեւ բեկոնը ոսկե դարչնագույն և փխրուն լինի: Դա կտեւի մոտ 15 րոպե: Օգտագործեք կտրած գդալ, բեկոնը տապակից հանելու համար և դրեք այն թղթե սրբիչի վրա ՝ յուղը կլանելու համար:
Արգանակը տաքացրեք տապակի մեջ, մաքրեք սխտորը, մաքրեք սեպերը և արգանակի մեջ դրեք խնկունի տերևներով: Խառնել և եռացնել:
Մակարոնեղենի կաթսայում ավելացրեք բեկոն, դդում, սոուս և քերած պանիր: Խառնել և մատուցել:
Մակարոնեղեն բեկոնով և սնկով
Բեկոնն ու սունկը փառահեղ միություն են, որոնք հաստատվում են սերունդների խոհարարների կողմից: Եթե դրանք ավելացնեք մակարոնեղենի մեջ, կստանաք հարմարավետ տնական ուտեստ: Վերցրեք.
- 400 գ farfalle մակարոնեղեն;
- 250 գ շամպինիոն;
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 100 գ խոզապուխտ;
- 43 Արվեստ. կանաչ պեստոյի գդալներ;
- 200 մլ սերուցք առնվազն 30% յուղայնությամբ.
- Թարմ ռեհան 7-10 տերև:
Կաթսայի մեջ եփեք հինգ լիտր ջուր, աղ և եփեք մակարոնեղեն ՝ հետևելով փաթեթի վրա նշված հրահանգներին: Եփել մինչեւ ալ դանթե: Միաժամանակ կտրեք սունկը բարակ կտորների, իսկ բեկոնը ՝ փոքր խորանարդի: Heեռուցեք չոր տապակած տապը և սունկը դրեք դրա մեջ: Սպասեք սնկից հեղուկի գոլորշիացմանը: Լցնել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել խոզապուխտ: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Խտացրեք ջուրը մածուկից, թողեք ½ բաժակ հեղուկ: Վերադարձնել մակարոնեղենը և հեղուկը կաթսայի մեջ, ավելացնել պեստոն, սունկը և բեկոնը: Խառնել և տաքացնել մեկ րոպե: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք կրեմ, խառնեք:Բաժանել ամանների մեջ և զարդարել թակած ռեհանով: Ռեհանը հավասարապես կտրելու համար ծալեք տերևները և գլորեք ամուր խողովակի մեջ: Կտրեք այս խողովակը ժապավենների մեջ:
Բեկոնի և ցուկկինի մակարոնեղենի բաղադրատոմս
Tagliatelle- ը դասական մակարոնեղեն է Բոլոնիայից, այն կարծես արիշտա լինի ՝ իր երկար ու հարթ ժապավեններով: Այս «ժապավենները» լավ են համապատասխանում նույնին, երկար ու բարակ, միայն ցուկկինիից: Իսկ բեկոնը կօգնի ուտեստը չոր ու նիհար պահել: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տալիատելա մակարոնեղեն;
- 250 գ խոզապուխտ;
- 400 գ թակած լոլիկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 միջին ցուկկինի;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
- ½ թեյի գդալ աղացած չիլի;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- ½ բաժակ սերուցք առնվազն 20% յուղայնությամբ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- թակած մաղադանոս:
Մակարոնեղենը եփել մինչև ալ դենտե, չորացնել և ցողել ձիթապտղի յուղով: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Մանրացրեք սխտորը դանակի հետևի տախտակի վրա: Լայն կաթսայում տաքացրեք 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացրեք սխտոր և սոխ, համեմեք չիլիով և խառնեք: Կտրեք բեկոնը շերտերով և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Տապակել մինչև խոզապուխտը ոսկեգույն դառնա: Հեռացրեք և մերժեք սխտորը: Ավելացնել լոլիկն ու եփ գալ մոտ 20 րոպե: Համեմել աղով, պղպեղով և շաքարով:
Լվանալ ցուկկինին և ժապավենների մեջ կտրել մանդոլինի մաքրիչով: Boուրը եռացրեք և ցուկկինը դրեք դրա մեջ 1 րոպե: Rainուրը ցամաքեցնել: Տեղադրել ցուկկինը մակարոնի մեջ, ավելացնել սոուսը և նրբորեն խառնել: Serառայել թակած մաղադանոսով զարդարված:
Մակարոնեղեն բեկոնով և ծովախեցգետիններով
Թեթև և համեղ մակարոնեղենը բեկոնով և ծովախեցգետինով յուղ-սխտորի սոուսով շատ արագ եփում է: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ընթրիքի համար ՝ ուղեկցելով մի բաժակ սպիտակ գինի: Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ ֆետուցին մակարոնեղեն;
- 100 գ խոզապուխտ;
- 300 գ մաքրած ծովախեցգետին;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- ½ սոխ;
- 1 խոշոր մսոտ լոլիկ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- ¼ թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 1 կիտրոն;
- 2 թեյի գդալ թակած մաղադանոս;
- 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
- աղ եւ պղպեղ.
Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ: Կտրտեք նաեւ սոխը: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և հանեք սերմերը, մանրացրեք պղպեղը: Անցեք սխտորը մամուլով: Տապակել տապակած տապը և շագանակագույն բեկոնը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք կտրատած գդալով կաթսայից: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ և հալվել միջին կրակի վրա: Տեղադրել սոխը, սխտորը և լոլիկը տապակի մեջ և համեմել պղպեղով: Եփել 2-3 րոպե, երբեմն խառնելով:
Եփել մակարոնեղենը: Կիտրոնից քամեք հյութը և արգանակի հետ միասին ավելացրեք սոուսին, մաղադանոս ցանեք և խառնեք: Ավելացնել ծովախեցգետին և եփել միջին ջերմության վրա ևս 2-3 րոպե: Պատրաստի սոուսը տեղադրեք մակարոնեղենով կաթսայի մեջ: Մի քանի անգամ թափահարեք, որ լավ խառնվի: Servingառայել յուրաքանչյուր բաժին զարդարելով կիտրոնի սեպով և թակած մաղադանոսով:
