Թխելը վաղուց արդեն մեր սննդակարգի մի մասն է: Այն պատրաստում են տարբեր տեսակի խմորներից և միջուկներից. Բոլորը կընտրեն ուտեստ իրենց սրտով: Հատկապես հայտնի են երշիկեղենով հացաթխման ապրանքները, որոնք համարվում են մսի բյուջետային փոխարինող:
Պատմությունից
Երշիկները սիրում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները: Բացի իրենց ճաշակից, նրանց անկասկած գրավում է պատրաստման արագությունը: Մի քանի րոպե և ուտեստը պատրաստ է: Այն հարմար է խորտիկի համար օրվա ցանկացած պահի: Եթե ավելացնեք կողմնակի ուտեստ, բանջարեղենային աղցան, ապա կստանաք լիարժեք նախաճաշ կամ ընթրիք:
Առաջին անգամ այս տեսակի երշիկեղենը հայտնվել է մոտ 300 տարի առաջ: Մսագործ Յոհան Լաները, ով ապրում էր Ավստրիայում կամ Գերմանիայում, մի անգամ որոշեց արտադրանքին տալ հենց այս ձևը, չնայած որ բովանդակությունը հայտնի էր իրենից շատ առաջ: Երկու տեսակի աղացած մսի խառնուրդից ստացված էժան ապրանքը հիացրեց բնակչությանը: Խորհրդային Միությունում երշիկները հայտնվեցին 1936 թվականին: Մսի վերամշակման երկու տասնյակ նոր գործարաններ սկսել են արտադրել այս արտադրանքը: Հարկ է նշել խորհրդային շրջանի երշիկների ամենաբարձր որակը, երբ մսի պարունակությունը հասավ 50 տոկոսի: Այսօր դժվար թե գտնեք նման ցուցանիշ: Եվ այս ապրանքի գինը երբեմն գերազանցում է հավի կամ տավարի միսը: Բայց խանութների դարակները լի են առաջարկվող անունների առատությամբ, երշիկեղենի ժամանակակից արդյունաբերությունը արտադրում է տասնյակ տեսակի երշիկեղեն:
Թխելու հիմնական բաղադրիչները
Երշիկներն ամենուր են: Ամերիկայում այս ապրանքը հասավ իր հանրաճանաչության գագաթնակետին, երբ մի օր խոհարարական մասնագետը կռահեց, որ այն համատեղում է բլիթի հետ - պարզվեց ՝ հոթ-դոգ է: Այս հաջող համադրությունը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Շատ տնային տնտեսուհիների համար երշիկեղենով հացաբուլկեղենը հպարտության առիթ է և սիրված ուտեստ:
Doughանկացած խմոր հարմար է թխելու համար: Այն կարելի է ձեռք բերել խանութում կամ պատրաստել տանը: Երշիկեղենը նույնպես կաշխատի տարբեր անվանումներով, քանի դեռ դրանք թարմ են ու որակյալ: Ավելի հարմար է ցելոֆանե փաթեթավորմամբ երշիկեղենով թխած ապրանքներ պատրաստել, քանի որ դրանք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք երշիկներից: Թխելուց առաջ անհրաժեշտ չէ դրանք եռացնել, քանի որ երշիկները պատրաստի արտադրանք են: Theեռոցում դրանք կբացահայտեն իրենց բոլոր համը, և երկրորդային ջերմային մշակումից հետո արտադրանքը կարող է կորցնել բույրն ու ձևը:
Շերտավոր խմորեղենի երշիկ
Շատերի սիրած ուտեստը արագ ու հեշտ է պատրաստել: Գերմաներենից թարգմանաբար նրա անունը նշանակում է «երշիկ գիշերազգեստով» ՝ բրիտանացիներն անվանում են «վերմակի մեջ խոզ»: Ուտեստի բաղադրատոմսը ԽՍՀՄ հասավ Եվրոպայից ՝ հայտնի գործիչ Անաստաս Միկոյանի շնորհիվ: Ստացվում է համեղ, ինչպես աղվափնջիկ խմորեղենից, այնպես էլ խմորիչից:
Խմորեղենի համար խմորեղեն խմոր կարող եք գնել խանութում կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Համն էլ երկու դեպքում էլ նույնն է, բայց առաջին տարբերակը ժամանակ կխնայի: Խմորը վաճառվում է սառեցված, ուստի, առաջին հերթին, այն պետք է հալվի: Ավելի լավ է դա անել ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, այլ սենյակային ջերմաստիճանում: Մոտ մեկ ժամ անց խմորը պատրաստ է օգտագործման համար: Փքվածքի ձևը կարող է շատ բազմազան լինել, ամեն ինչ կախված է ձեր երեւակայությունից: Շատ հաճախ, պատրաստի շերտերը մի փոքր գլորում են և կտրում են շերտերը, հարթ եզրերը այստեղ դեր չեն խաղում: 400-500 գրամանոց մեկ բաժինը պատրաստելու է 12 թխած երշիկ: Այս բերանը ջրող ուտեստի համար «կաթնամթերք» անունով ապրանքները լավագույնս պիտանի են:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետեւյալն է. Խմորը կտրելուց և երշիկեղենը ցելոֆանե թաղանթից մաքրելուց հետո դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է փաթաթել պարուրաձևի մեջ ՝ խմորի ժապավենով: Այն պետք է փաթաթված լինի համընկնումով: Կարող եք օգտագործել մի փոքր հնարք ՝ կտրելով երշիկեղեն և արդյունքում գրպանին ավելացնելով քերած պինդ պանիր: Երբ ջեռուցվում է, այն հալվելու է և դասական կերակրատեսակը վերածելու է յուրօրինակ պատրաստման: Նշված քանակի խմորի համար ձեզ հարկավոր է 60-70 գրամ պանիր:Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր թխում թղթով: Այն կարելի է յուղել բուսական յուղով: Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Որպես կանոն, այս գործընթացը քիչ ժամանակ է պահանջում, 25-30 րոպե հետո դուք կստանաք անուշաբույր, փարթամ թխած ապրանքներ: Տնային տնտեսուհիներից շատերը արտաքին տեսքը զարդարելու համար արտադրանքի մակերեսը նախապես յուղում են հարած ձվով, և միայն դրանից հետո են դրանք ուղարկում ջեռոց: Այս ընթացակարգը թխած ապրանքներին կդարձնի կոպիտ գույն և փայլուն երես:
Բացի նկարագրված պարզ տարբերակից, կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերի աղվափնջիկ արտադրանք: Բնօրինակ ծրարներ պատրաստելու համար հալված ապրանքը պետք է կտրել երշիկի երկարությունից մի փոքր ավելի մեծ քառակուսիների: Ձուլվածքի ձախ կողմում սուր դանակով մի քանի հորիզոնական հորիզոնական անցքեր արեք: Փաթաթեք երշիկը ՝ քառակուսին թեքելով կիսով չափ և ուղարկեք այն վառարան:
Uffաղիկների տեսքով աղվափնջային խմորեղենը շատ յուրօրինակ տեսք ունի: Դա անելու համար խմորը քառակուսիների մեջ կտրեք, երշիկը ներս դրեք և եզրերն ամուր ամրացրեք: Դրանից հետո, սուր դանակով ստացված ուղղանկյան կողմերից մեկի վրա, կատարեք մոտ 10 հատում և շրջան կազմեք: Խոզանակեք ձվով և ուղարկեք ջեռոց: Թխելիս սովորական ուտեստը վերածվում է իսկական խոհարարական գլուխգործոցի:
Սնկով կարկանդակներ
Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, և ցանկանում եք տանը հատուկ խմորով ուտեստ պատրաստել, օգտագործեք հետևյալ քայլ առ քայլ առաջարկությունները: Այս բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունը բարդ լցնումն է: Ձեզ հարկավոր է 1 սոխ ու 200-300 գրամ սունկ: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է. Կետչուպ, մայոնեզ, ձու, տապակման համար բուսական յուղ, քնջութի սերմեր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Լրացնելը պատրաստելու համար սունկը և սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ ՝ յուղ, աղ և պղպեղ ավելացնելով: Խմորի քառակուսի աջ կողմը տարածեք մայոնեզով և կետչուպ սոուսով հավասար քանակությամբ: Վերեւում դրեք հովացված սնկով լցոնումը և երշիկը: Քառակուսիները փաթաթեք և դրեք ջեռոցում: Հիշեք, որ մակերեսը խփեք հարած ձվով և շաղ տալ քնջութի սերմերով ՝ թխումներին հատուկ տեսք հաղորդելու համար: Պատրաստի տեսքով կտրվածքներով խմորի վերին մասը բնօրինակ է թվում:
Լրացման համար սնկից բացի օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ, օրինակ ՝ բուլղարական պղպեղ: Խոզապուխտի կամ թթու վարունգի մի կտոր կերակուրին կծու կծու համը, ամեն ինչ կախված է նայիրի ցանկություններից և նրա համային նախասիրություններից: Մսի հիմնական բաղադրիչը մնում է անփոփոխ:
Խմորիչ խմոր
Եթե նախընտրում եք խմորիչ խմոր, այն կարող եք նաև գնել վաճառասեղանի վրա կամ պատրաստել տանը: 12 երշիկի համար ընդունվում են հետևյալ համամասնությունները. Ցորենի ալյուր - 500 գրամ, կարագ - 50 գրամ, 1 ձու, կաթ - 250 մլ, 1 tbsp. մի գդալ շաքար, խմորիչ - 10 գրամ, մի պտղունց աղ: Խմորի պատրաստումը պետք է սկսել տաք կաթից, խմորիչից և շաքարից բաղկացած խմորով: Ստացված խառնուրդը թողեք 15 րոպե: Փրփուրը հայտնվելուց հետո ավելացրեք ձուն և աղը, ապա կարագը և մնացած կաթը: Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ալյուր: Բոլոր բաղադրիչները պատրաստում են առաձգական խմոր, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: 40-50 րոպե հետո այն կրկնապատկվում է ծավալով: Այն պետք է գլորել, բաժանել շերտերի և փաթաթել երշիկների շուրջ: Ձվի հետ քսելուց հետո կիսաֆաբրիկատներն ուղարկեք ջեռոց: Թխելու ժամանակը, ինչպես աղվափնջիկ խմորեղենը, կես ժամ է, բայց ավելի ցածր ջերմաստիճանում `180 աստիճան:
Erաղկի տորթ
Եթե տանը միս չկար, բայց դուք, անշուշտ, ցանկանում եք հաճելի հաճույք պատճառել հյուրերին կարկանդակով, երշիկեղենը հարմար է այդ նպատակի համար: Խմորիչ խմորով կարկանդակը ձեռք է բերվում ծաղկի տեսքով, յուրաքանչյուր թերթիկ հաջողությամբ պոկվում է, հարմար է այն ուտել: Այս ուտեստի ստեղծման գործընթացը շատ արագ չէ, բայց եթե քայլ առ քայլ բոլոր առաջարկությունները ճիշտ կատարվեն, արդյունքը կգերազանցի սպասելիքները: Տորթը վարդագույն ու փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է պատրաստել քնքուշ և փափուկ խմոր ՝ ըստ նշված բաղադրատոմսի: Դրանից հետո բաժանեք 10-12 կտոր, հավի ձվի չափ:Պտտեք գլանով, յուրաքանչյուր մասի մեջ ավելացրեք երշիկի կեսը և ձևավորեք կարկանդակներ `ծաղկի« թերթիկներ »: Երբ տորթը ձեւավորվի, տեղին կլինի յուղել այն հարած ձվով և շաղ տալ քնջութի սերմերով: Մեկ անգամ փորձելով նման ուտեստ ՝ հարազատներն ու ընկերները, անշուշտ, ձեզ կխնդրեն մեկից ավելի անգամ պատրաստել:
Երշիկեղենի հետ թխելը համեղ է և կալորիական: Այն լավ է աշխատում թեյի կամ արգանակի հետ: Այն մատուցվում է սեղանին, քանի դեռ տաք է, համը կմնա հաջորդ օրը: Տնական տորթերի արժեքն այն է, որ դրանք ստեղծելիս հաղորդավարուհին կիրառում է խոհարարական հմտություններ և դնում իր հոգու մի կտոր: Այդ պատճառով ուտեստները դուրս են գալիս անսովոր բերանի ջրով:
