Տավարի միսը մսի ամենաառողջ տեսակներից մեկն է: Բայց նա ունի նաև մի զգալի թերություն `երկարատև ջերմային բուժումից հետո ամանների չորությունը: Մսի համար պատշաճ կերպով ընտրված մարինադը կօգնի բացառել այն:
Մարինադ տավարի հյութալի սթեյքերի համար
Բաղադրությունը:
- սթեյք - 2 հատ;
- կիտրոն - կես;
- Worcester սոուս - 3 փոքր գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ.
- չիլի սոուս - 1 փոքր գդալ;
- սխտոր - մեխակ;
- աղ եւ պղպեղ - յուրաքանչյուրը կես փոքր գդալ:
Նախապատրաստում:
Մսի կտորները մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Theանկալի է, որ տավարի միսը սառչի, ոչ թե սառեցվի:
Մի փոքր ամանի մեջ ուղարկեք երկու սոուսները, յուղը, բոլոր չոր բաղադրիչները, թարմ սխտորի փոքր խորանարդիկները: Կես ցիտրուսի հյութը քամեք նրանց սերմերից զգուշորեն զտելուց հետո:
Ստացված բուրավետ մարինադը լցրեք մի կողմի սթեյքերի վրա: Նրանց թողեք այսպես քառորդ ժամ: Ավելացնել մնացած մարինադը: Պնդեք ևս մեկ քառորդ ժամ: Եթե տանտիրուհին շատ ժամանակ ունի իր տրամադրության տակ, ապա կարող եք թողնել, որ սթեյքերը «հանգստանան» կծու խառնուրդով ՝ յուրաքանչյուր կողմում 1 ժամ:
Մնում է միսը ուղարկել գրիլ տապակի մեջ և եփել ցանկալի վիճակում: Ավելի համեղ կլինի տապակել այն խորովածի վրա:
Գարեջրի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- տավարի փափկամիս - մոտ մեկ ֆունտ;
- սոխ - 4 միջին գլուխ;
- գազար և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- գարեջուր (թեթեւ) - կես լիտր;
- աղ, համեմունքներ `համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. լ.
- կարագի ճարպ - 60 գ:
Նախապատրաստում:
Միսը լվանալ և չորացնել: Կտրեք այն պատահական կտորների: Նրանք պետք է հարմար լինեն բանջարեղենով հետագա շոգեխաշելու համար:
Կլպեք սոխը, կտրեք կես օղակ, գազարը ՝ բարակ շրջանակների, պղպեղ (նախկինում սերմերից մաքրված) ՝ խորանարդի կամ ձողի: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ: Բուսական զանգվածը միացրեք միսով:
Լցնել խառնուրդը տաք գարեջուրով: Theածկեք կոնտեյները բաղադրիչներով կափարիչով: Նախ `թողեք այն մի քանի ժամ ուղղակի սեղանի վրա, զով սենյակում, ապա` տեղափոխեք այն ցրտին ևս 20 ժամ:
Թթու միսը առաջինը ուղարկեք յուղերի հալված խառնուրդով տաք թուջե տապակ: Երբ տավարի կտորները ոսկեգույն դառնան, դրանց մեջ ավելացրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենները: Տապակել սնունդը 6-7 րոպե միասին:
Մսամթերքի և բուսական զանգվածի վրա լցնել փոքր քանակությամբ մարինադ: Խառնել ամեն ինչ, ծածկել և թողնել, որ եփ գալ սերտորեն փակված կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մոտ կես ժամ:
Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է առավել նուրբ ուտեստ: Միսը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում:
Կոտլետների համար
Բաղադրությունը:
- բարձրորակ չոր գինի (կարմիր) - 80-100 մլ;
- տավարի միս - 1 կիլոգրամ;
- չոր թակած խնկունի - 1 tbsp. լ.
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 tbsp. լ.
- աղ, թարմ սխտոր, գունավոր պղպեղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Լվացված և չորացրած միսը կտրեք կտորների համար հարմար կտորների: Carefullyգուշորեն վերաբերվեք նրանց հատուկ խոհանոցային մուրճով: Կարևոր է մանրակրկիտ խփել տավարի միսը, բայց միևնույն ժամանակ չվնասել ապագա կոտլետների նախապատրաստական աշխատանքների կառուցվածքին: Որպեսզի ընթացքի ընթացքում մսի հյութը չհայտնվի խոհանոցի բոլոր պատերին, պարզապես անհրաժեշտ է կտորները ծածկել սննդի թաղանթով / տոպրակով:
Միացրեք գինին և յուղը հեշտ խառնվող ամանի մեջ: Բաղադրությունը շատ լավ խառնել: Նրանց մեջ լցնել աղ, պղպեղի խառնուրդ: Desiredանկության դեպքում մարինադին կարող եք ավելացնել նաև տաք չիլիի փոքր կտորներ առանց սերմերի կամ չոր տեսքի:
Կտրեք սխտորը (դրա քանակը կարգավորվում է համով) մանրանկարչական խորանարդի: Դուք նաև կարող եք մանրացնել սնունդը ամենալավ քերիչով: Խնկունիով սխտորը տեղափոխեք մարինադի հիմք: Մի չափազանցեք այն անուշաբույր խոտաբույսերի հավելումով: Հակառակ դեպքում մսի համն ինքնին կկործանվի: Տավարի մեջ դա արդեն պայծառ է:
Կտրուկներով պլաստմասե կաղապարի մեջ ուղարկեք կոտորակների նախնական ձևերը: Վերեւից առատորեն լցնել մարինադը: Ամուր փակեք: Թողնել ցրտին առնվազն 1-1,5 ժամ:Որքան երկար տավարի միսը «հանգստանա» այս ձևով, հյութալի, փափուկ և բուրավետ պատրաստի կերակուրը կստացվի:
Պատրաստի կոտլետները հավասարապես համեղ են տապակի մեջ տապակել և ջեռոցում թխել մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Մատուցելիս դրանք պետք է լրացվեն տոմատի մածուկի վրա հիմնված սոուսով `թակած եղջերաթաղանթի հավելումով:
Շամպայն
Բաղադրությունը:
- նիհար տավարի միս - 400-450 գ;
- չոր շամպայն - 300-350 մլ;
- սպիտակ սոխ - 2 գլուխ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ + տապակելու համար;
- համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Պատրաստեք միսը - ողողեք, չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով: Տավարի միսը տապակելու համար կտրեք հարմար մասերի: Կլպած սոխը մանր օղակների մեջ մանրացրեք:
Հարմար ամանի մեջ միացրեք աղը և ձեր նախընտրած համեմունքները: Դուք կարող եք ձեռք բերել խառնուրդ, որը հատուկ մշակված է հյութալի համով տավարի մսի համար:
Մսի կտորները 1-2 ամանի մեջ դնել լայն ամանի մեջ: Վերեւից լցնել համեմունքներ եւ աղ: Ձեռքերով մանրացրեք տավարի միսը, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր լավ հագեցած լինի անուշաբույր խառնուրդով: Մսին ավելացնել սոխ ու ձիթապտղի յուղ:
Վերջապես, վերևում լցրեք շամպայնը սենյակային ջերմաստիճանում: Բոլոր բաղադրիչները թողեք անմիջապես սեղանին 3-4 ժամ:
Նշված ժամանակը անցնելուց հետո ամբողջ տավարի միսը ուղարկեք մետաղալարով և սպասեք, մինչ հեղուկի ավելցուկը կթափվի կտորներից: Մնում է այն տապակել ձեր սրտով: Օրինակ ՝ տաք ձիթապտղի յուղի փոքր մասերում մինչև փխրունություն:
Մարինադ տավարի կողիկներով
Բաղադրությունը:
- կողիկներ - 1, 2-1, 4 կգ;
- հատիկավոր սոխ և սխտոր - յուրաքանչյուրը 1 tbsp լ.
- շագանակագույն շաքար - 2 tbsp լ.
- չաման և աղ - sp թեյի գդալ յուրաքանչյուր;
- չոր չիլի և պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
- կարագ, խորովածի սոուս - համտեսել:
Նախապատրաստում:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր հայտարարված համեմունքները, աղը, եղեգի շաքարը, հատիկավոր բանջարեղենը: Արդյունքում կազմված քերել բոլոր կողմերից բարձրորակ լվացված և չորացրած կողերը:
Տեղադրել տավարի միսը խորը ամանի մեջ: Theածկեք վերին մասը տոպրակով: Մսը այս տեսքով թողեք առնվազն 2 ժամ զով տեղում:
Theեռոցը նախապես տաքացրեք 210-220 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում: Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Theածկույթի փայլուն կողմը պետք է «վեր նայի»:
Տեղադրել պատրաստված միսը փայլաթիթեղի վրա: Կաթել մի փոքր բուսական յուղով: Պատված տավարի միսը բոլոր կողմերից փաթաթեք: Դրեք աշխատանքային կտորը ջեռոցում 3 ժամ:
Պատրաստի կողերը առատորեն տարածեք խորովածի սոուսով: Եթե դա ձեռքի տակ չէ, ապա դրանք պարզապես կարող եք մատուցել ընթրիքին `կծու կետչուպով:
Մարինադ մայոնեզով
Բաղադրությունը:
- տավարի փափկամիս - 1 կիլոգրամ;
- սեւ սպիտակ պղպեղի և չիլիի խառնուրդ, ըստ ճաշակի աղի;
- դասական մայոնեզ - 1/3 tbsp.;
- սխտոր - կես փոքր գլուխ;
- քաղցր / տաք մանանեխ - 1/3 tbsp.;
- tkemal սոուս - ¼ tbsp.;
- հասած կիվի - 1 հատ:
Նախապատրաստում:
Washedածկեք ամբողջ լվացված և չորացրած մսի կտորը խորը հատումներով: Վրան քերել աղի և համեմունքների խառնուրդով: Հատկապես ուշադիր անհրաժեշտ է մշակել կտրվածքի տեղերը: Լցնել դրանք սխտորի կտորներով: Դա անելու համար մեխակները պետք է վերածվեն ձողերով ՝ սրածայր ծայրով:
Մայոնեզը ուղարկել խորը ափսեի մեջ: Անմիջապես դրա վրա դրեք մանանեխ: Եթե ցանկանում եք համեմված ուտեստ ձեռք բերել, հարկավոր է վերցնել դրա համեմված տարբերակը: Ավելացնել տկեմալի:
Կիվին մաքրել: Շատ կարևոր է, որ պտուղը լինի հնարավորինս հասուն և փափուկ: Հակառակ դեպքում, այն պարզապես հարմար չի լինի մարինադ պատրաստելու համար: Կիվին մանրացնել մինչև խյուսը, ուղարկել մայոնեզի զանգվածին: Այս պտուղը «ի վիճակի է» կատարելապես մեղմել մսի մանրաթելերը ՝ դրանք կարճ ժամանակահատվածում դարձնելով փափուկ:
Վերեւից քամեք մի քանի թարմ սխտոր մեխակ: Ստացված զանգվածով քերել մսի պատրաստուկները, որպեսզի այն նաև մտնի հատումների մեջ: Ուղարկեք նրանց ցրտին 20 ժամ:
Նշված ժամանակից հետո կարող եք տավարի միսը թխել ջեռոցում, որպես մի ամբողջ կտոր: Օրինակ ՝ փայլաթիթեղի կամ պայուսակի մեջ:
Մարինացված տապակած տավարի միս
Բաղադրությունը:
- տավարի փափկամիս - կես կիլոգրամ;
- աղ, համեմ, պղպեղ, հատիկավոր սխտոր - յուրաքանչյուրի ամբողջական ճաշի գդալ;
- խնկունի - 1 թեյի գդալ;
- թարմ մաղադանոսի տերեւներ `80-100 գ;
- սոխ - մի ամբողջ գլուխ;
- սոյայի սոուս - 2/3 tbsp.;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ:
Նախապատրաստում:
Լվանալ փափկամիսը: Բոլոր կողմերից այն ուղղակի ձեռքերով քսեք հետևյալ չոր բաղադրիչների խառնուրդով. Պղպեղի աղ, հատիկավոր սխտոր:
Ձիթապտղի յուղը լավ տաքացրեք չուգունի տապակի մեջ: Տապակել միսը դրա վրա `յուրաքանչյուր կողմում մոտ մեկ րոպե: Անհրաժեշտ չէ սպասել մինչև տավարի միսը եփվի, բավական կլինի թեթեւ փխրուն:
Մինչ միսը տապակվում է, դուք պետք է տաքացնեք ջեռոցը: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 180-190 աստիճան է: Ուղարկեք դրա մեջ արդեն տապակած տապակած տավարի միսը `ցանկացած հարմար ձևով: Դուք պետք է թխեք կերակուրը 25-30 րոպե:
Լվացված և չորացրած մաղադանոսը մանր կտրատեք: Խոտաբույսերին ավելացնել սոխի մանրանկարչական խորանարդներ: Լցնել մնացած չոր բաղադրիչները, լցնել սոուսն ու յուղը: Խառնել ամեն ինչ:
Լցնել արդեն տապակած և թխած միսը `արդյունքում ստացված անսովոր մարինադը խոտաբույսերով: Theածկեք տարան փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով, ուղարկեք այն ցրտին 4-6 ժամ:
Նման բնօրինակ ուտեստը մատուցվում է սառը: Եզակի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել տավարի միսը հատկապես հյութեղ և համեղ:
Կոճապղպեղի մարինադ
Բաղադրությունը:
- դասական սոյայի սոուս - ½ բաժակ;
- սթեյք կտրած միս - 1, 2-1, 5 կգ;
- թակած կանաչ սոխ (փետուր) - ½ բաժակ;
- փոքր խորանարդի սխտոր - 2-4 tbsp. լ.
- քերած կոճապղպեղի արմատ - 1/3 թեյի գդալ;
- եղեգնաշաքար - ¼ st.
- աղ, պղպեղ, առանց հոտի յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Սոյայի սոուսը ուղարկեք հատուկ թթու տոպրակի մեջ (պլաստիկ ՝ ամուր ամրացումներով): Լուծիր եղեգնաշաքարը դրանում: Ավելացնել սոխ, կոճապղպեղ, սխտոր, պղպեղ: Հատկապես պետք է զգույշ լինել աղի հետ, քանի որ սոյայի սոուսն արդեն շատ աղի է:
Մսի սթեյքերը մարինադով թաթախեք տոպրակի մեջ: Ապրանքը սերտորեն ամրացրեք ամբողջ բովանդակությամբ: Լավ թափահարեք պայուսակը: Ուղարկեք այն սառը տեղ 7-8 ժամ:
Ակտիվացրեք գրիլի գործառույթը ձեր վառարանում: Վերջինս տաքացրեք միջին ջերմաստիճանի:
Տավարի միսը տեղադրեք յուղված մետաղալարով: Պատրաստեք այն ձեր նախընտրած բարությամբ: Ընթացքում շատ հարմար է օգտագործել մսի հատուկ ջերմաչափ: Կտորի օպտիմալ ներքին ջերմաստիճանը 75-85 աստիճան է:
Անհրաժեշտ է 6-7 րոպե թողնել պատրաստի կերակրատեսակը պլաստիկ ֆիլմի տակ «հանգստանալու» համար: Դրանից հետո ավելացնել դրանք ցանկացած կծու սոուսով և մատուցել:
Սոխի մարինադ տավարի քյաբաբի համար
Բաղադրությունը:
- տավարի ֆիլե - 800-900 գ;
- սոյայի սոուս - կես բաժակ;
- գինու քացախ (թեթև) - ¼ tbsp.;
- սոյայի սոուս - կես բաժակ;
- եղեգի շաքար - 2 tbsp լ.
- նուրբ թակած սպիտակ սոխ - 2 գլուխ;
- կարագ, աղացած կոճապղպեղ, չոր սխտոր ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Պատրաստեք միսը մանրակրկիտորեն: Կտրեք ճարպը մի կտորից, եթե այդպիսիք կան: Հեռացրեք երակները և այն ամենը, ինչ ավելորդ է: Մնացածը ողողեք և չորացրեք: Կտրեք լայն շերտերով (մոտ 1,5 սմ): Ուղարկել ամբողջ միսը հատուկ տոպրակի մեջ ՝ ամրակապերով:
Առանձին խառնել սոուսը, քացախը, շաքարը, թակած բանջարեղենը, սխտորը, կոճապղպեղը: Բաղադրիչների վրա մի փոքր յուղ լցրեք: Դա բավական կլինի 1-2 tbsp. լ Ստացված մարինադն ուղարկեք մի տոպրակի մեջ միս: Zip- ը կառուցվածքը: Պայուսակն ամբողջ պարունակությամբ դրեք ցրտի մեջ 3 ժամ:
Նախապես միացրեք գրիլը: Atերմեք այն միջին ջերմության: Լար պատրաստած միսը մետաղյա շամփուրների վրա: Պատրաստեք կերակուրը գրիլի վրա: Միջին չափաբաժին տապակելու համար բավական կլինի այն խորովել 8-10 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով այն:
Եփած միսը այրելով տաք մատուցեք ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով: Որպես կողմնակի ուտեստ ՝ նույն խորովածի վրա թխած բանջարեղենը կատարյալ է:
