Բուսական աղցանները գերազանց նախուտեստ են և լավ փոխարինող ավանդական զարդարի համար մսի, թռչնամսի, ձկների համար: Հետաքրքիր տարբերակների շարքում ցուկկինիի և սմբուկի խառնուրդն է, այդպիսի աղցան կարելի է պատրաստել օգտագործելուց անմիջապես առաջ կամ հավաքել ձմռանը:
Ucուկկինի և սմբուկ. Աղցաններ պատրաստելու առավելություններն ու առանձնահատկությունները
Բուսական աղցանները բազմազան են: Ամենահամեղ ուտեստները պատրաստվում են մի քանի բաղադրիչներից `ներդաշնակորեն համակցված միմյանց հետ: Հաջող դուետների թվում են սմբուկն ու ցուկկինին: Առաջիններն ուտեստին հարստություն և հաճելի դառը-կծու համ են տալիս, երկրորդները պատասխանատու են թարմության և հյութեղության համար: Ucուկկինիով և սմբուկով աղցանները կարելի է պատրաստել ուտելուց անմիջապես առաջ կամ պահածոյացնել ձմռանը:
Ucուկկինին ավելացնում են աղցաններին թարմ, շոգեխաշած կամ տապակած տապի մեջ, սմբուկները պետք է տապակվեն: Ավելորդ դառնությունը վերացնելու համար նախքան եփելը դրանք ծածկված են աղով կամ կես ժամ թրմվում են աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո սմբուկի կտորները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Աղը օգնում է ազատել ավելորդ խոնավությունը, մինչդեռ սմբուկները տապակելիս շատ յուղ չի ներծծվի:
Աղցանի համար ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ սմբուկներ և ցուկկինի: Նրանք ունեն ավելի մեղմ միս և ավելի նուրբ մաշկ, որը հեռացնելու կարիք չունի: Բանջարեղենը կտրված է միջին չափի կտորների `բարակ շերտերով, շրջանակներով կամ շերտերով:
Աղցանին կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն ՝ թարմ գազար, հասած մսոտ լոլիկ, քաղցր կամ տաք պղպեղ: Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են ավելի հագեցած բաղադրիչներ ՝ ձիթապտուղ, սունկ, խոզապուխտ կամ խաշած լեզու: Որպես սոուս հարմար են սոյայի սոուսը, բուսական յուղը, բալզամական քացախը կամ կամայական համամասնությամբ խառնված մանանեխը:
Եթե ենթադրվում է, որ աղցանը պատրաստվում է ձմռանը, ապա նախընտրելի է տապակել բոլոր բանջարեղենները, որոնք կազմում են կազմը: Որպես պահածոներ օգտագործվում են աղը և քացախը. Հատիկավոր շաքարը կօգնի հեռացնել ավելցուկային թթուն: Անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել աղցանը. Բանկա բացելու դեսպանները պետք է պահվեն սառնարանում: Պատրաստված աղցանը մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ, որն օգտագործվում է մսի և մակարոնեղենի, ապուրների և բանջարեղենի համար պատրաստված տնական սոուսներ պատրաստելու համար:
Vegetableերմ բանջարեղենային աղցան. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մակարոնեղենի, բրնձի կամ կարտոֆիլի փոխարեն կարող եք պատրաստել սմբուկի և ցուկկինիի համեղ և առողջ կողմնակի ուտեստ: Դրա մեջ քիչ կալորիաներ կան, բայց սննդային արժեքը բարձր է: Theաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, այն խառնելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է ուտել: Աղի և սոյայի սոուսի համամասնությունները ճշգրտվում են ըստ ճաշակի: Եթե աղցանը սառը է, մատուցելուց առաջ այն կարող եք մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
Բաղադրությունը:
- 1 երիտասարդ ցուկկինի;
- 1 մեծ սմբուկ;
- 1 tbsp. լ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 350 գ հասած մսոտ լոլիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- թարմ ռեհան և կանաչ սոխի փետուրների մի քանի տերև;
- 3 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- զտված բուսական յուղ տապակելու համար:
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Կտրեք սմբուկները փոքր կտորների, հեռացրեք պոչերը, ծածկեք աղով և թողեք կես ժամ: Կճուճերը կտրեք փոքր կտորների: Եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա ձեզ հարկավոր չէ մաքրել դրանք:
Tեռուցեք 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: լ առանց հոտի բուսական յուղ, տապակել սմբուկները ՝ նախկինում աղով քսելուց հետո: Բանջարեղենը տապակվում է 8-10 րոպե, անընդհատ խառնելով փայտե թիակով: Սմբուկները դնել ամանի մեջ, ցուկկինին տապակել տապակի մեջ: Ավարտելուց հետո ցուկկինի կտորները ավելացրեք սմբուկին:
Լոլիկը կտրեք միջին չափի կտորների մեջ, դրեք այլ բանջարեղենի հետ: Սխտորն անցեք մամուլով, ավելացրեք աղցանին ռեհան տերևների հետ միասին: Համեմել սոյայի սոուսով և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով: Աղ `համտեսել, լավ խառնել: Աղցանը դասավորեք տաքացրած ափսեների վրա, յուրաքանչյուր մասը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով: Serառայել թարմ բաջետեով կամ սպիտակ հացի տոստով:
Բանջարեղենով և պանիրով աղցան. Խորտիկի հեշտ տարբերակ
Որպես ախորժելի խորտիկ, դուք կարող եք պատրաստել տապակած սմբուկով, թարմ ցուկկինիով, լոլիկով և թթու պանիրով աղցան: Theաշատեսակի կալորիականությունը ցածր է, այն հարմար է նույնիսկ դիետաների համար: Կարևոր պայման է շատ սոուս չթափելը, հակառակ դեպքում աղցանը շատ աղի կստացվի: Պատշաճ պատրաստված ուտեստը լուսանկարներում շատ գեղեցիկ է թվում, այն կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա:
Բաղադրությունը:
- 1 երիտասարդ ցուկկինի;
- 2 սմբուկ;
- 2 քաղցր մսոտ լոլիկ;
- 200 գ ֆետա պանիր կամ այլ երիտասարդ թթու պանիր;
- սոյայի սոուս `համտեսել;
- ընկույզի միջուկներ;
- աղ;
- զտված բուսական յուղ տապակելու համար:
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Կտրեք սմբուկները բարակ շերտերի մեջ, կես ժամ թրմեք սառը աղի ջրի մեջ: Դրանից հետո բանջարեղենը լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ հեղուկը ցամաքի: Տապակել սմբուկները տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ անընդհատ շրջվելով և խառնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով: Դրեք ափսեի մեջ, խառնեք սոյայի սոուսով և սառը:
Կտրեք պանիրը պլաստմասսայի մեջ, այրեք լոլիկը եռացող ջրով և հեռացրեք մաշկը: Theելյուլոզը կտրեք շրջանակների մեջ: Կլպելով ցուկկինին, բուսական կեղեւահանով այն վերածեք բարակ կտորների: Շերտով տապակել սմբուկները, պանրի և լոլիկի կտորները, ցուկկինի փաթաթված կտորները ուտեստի վրա: Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ, դանակով կոպիտ մանրացնել և շաղ տալ աղցանի վրա:
Լեզվով սրտանց աղցան
Տոնական սեղանի համար բնօրինակ տարբերակ: Պարզվում է, որ նախուտեստը շատ հագեցնող է, բազմաթիվ բաղադրիչներ ուտեստին տալիս են անսովոր և շատ հաճելի համ:
Բաղադրությունը:
- 2 սմբուկ;
- 1 երիտասարդ ցուկկինի;
- 250 գ տավարի լեզու;
- 1 սոխ;
- 150 գ թթու շամպինիոն;
- 1 քաղցր պղպեղ;
- բալզամիկ քացախ;
- կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
- հազարի տերևներ;
- շաքար;
- հացահատիկային մանանեխ:
Տավարի լեզուն եռացրեք աղած ջրի մեջ, սառը: Լվանալ սմբուկներն ու ցուկկինին, չորացնել, կտրել բարակ կտորներ և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Որպեսզի ուտեստը շատ յուղոտ չլինի, մի քիչ յուղ դրեք: Տեղադրել բանջարեղենը թղթե սրբիչով շարված ափսեի վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար:
Կտրեք սոխը և պղպեղը խորանարդի մեջ և արագ տապակել ՝ մերթընդմերթ խառնելով սպաթուլայով: Բանջարեղենը շարել սմբուկով և ցուկկինիով: Տավարի լեզուն մանր խորանարդիկների մեջ մանրացրեք, խառնել բանջարեղենի հետ: Շամպինիոնները կտրեք բարակ կտորների մեջ, ավելացրեք աղցանին և խառնեք:
Պատրաստեք սոուսը `բանկայի մեջ խառնելով սոյայի սոուսը, մանանեխը, շաքարն ու բալզամիկ քացախը: Կազմեք բաղադրիչների համամասնությունները `ըստ ճաշակի: Սեզոնային աղցան, խառնել: Սալիկների վրա դրեք կանաչ հազարի տերևներ, վերևում դրեք լեզվով խառնված բանջարեղենի կույտ: Յուրաքանչյուր ծառայությունը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով:
Ucուկկինիով և սմբուկով ձմեռային աղցան. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Սմբուկի և ցուկկինիի խառնուրդը հիանալի համադրություն է ձմռան սրտանց աղցանների համար: Dishաշատեսակը մատուցվում է որպես սառը խորտիկ, ավելացվում է շոգեխաշած ու ապուրների մեջ և օգտագործվում է որպես թեթև, բայց սրտանց կողմնակի ուտեստ: Հիմնվելով հիմնական բաղադրատոմսի վրա ՝ կարող եք հնարել ձեր սեփական տատանումները ՝ փորձելով համեմունքներ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սմբուկ;
- 1 կգ ցուկկինի;
- 1 կգ քաղցր գազար;
- մի փունջ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ և մաղադանոս);
- 1, 5 բաժակ զտված բուսական յուղ;
- 1 կգ քաղցր պղպեղ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1, 5 բաժակ շաքար;
- 80 մլ սեղանի քացախ;
- 0,3 բաժակ աղ;
- 1 թեյի գդալ համեմ.
Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը: Եթե ցուկկինի մաշկը կոշտ է, ապա հանեք այն բանջարեղենի կեղևաբերիչով: Հեռացրեք սերմերը պղպեղից, հեռացրեք ցողունները: Կուրգիներն ու սմբուկները կտրատեք շերտերի, քաղցր պղպեղը ՝ օղակների: Գազարները մաքրել և քերել: Theածկեք սմբուկները աղով և թողեք 20 րոպե, որպեսզի բանջարեղենը սկսի հյութացնել:
Լվանալ սմբուկները հոսող ջրի տակ և նետել քամոցով: Երբ հեղուկն ամբողջությամբ չորանա, ձեռքերով ճզմեք բանջարեղենը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Տաքացրեք բուսական յուղը խիտ պատերով տապակի մեջ և տապակել սմբուկները մինչև ոսկե դարչնագույն:Հեռացրեք տապակած կտորները և քերած գազարները կարմրացրեք տապակի մեջ:
Պատրաստել սոուսը: Պյուրեով լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և մաքրած սխտոր բլենդերի մեջ: Ավելացնել շաքար, աղ, քացախ, մանրակրկիտ խառնել: Կաթսայի մեջ դնել սմբուկները, գազարն ու ցուկկինին, լցնել սոուսի վրա: Ամեն ինչ եռացրեք, կրճատեք ջերմությունը և եփեք մոտ կես ժամ:
Աղցանը դասավորեք նախապես ստերիլացված բանկաների մեջ, բանջարեղենը լցնելով խիտ սոուսով և լցնելով տարաները «ուսերի» երկայնքով: Ձգեք բանկաները կափարիչներով, շրջեք, փաթաթեք խիտ սրբիչով սրբիչով և թողեք ամբողջովին սառչի: Պահածոները պահեք զով, մութ տեղում, գերադասելի է նկուղում:
Կծու աղցան առանց ստերիլիզացման. Ձմռան համար նախատեսված համեղ նախուտեստ
Այս բաղադրատոմսում բանջարեղենի տեսականին ներդաշնակորեն զուգորդվում է բնօրինակ սոուսի հետ: Տաք չիլիով զուգերգով թարմ կոճապղպեղը հետաքրքիր նոտաներ է տալիս աղցանին: Աղցան հիանալի ուղեկցող կլինի խորոված մսի կամ սոուսի և մակարոնեղենի համար:
Բաղադրությունը:
- 1, 2 կգ երիտասարդ ցուկկինի;
- 600 գ սմբուկ;
- 30 գ կարմիր չիլի;
- 1 կգ լոլիկ;
- 200 գ քաղցր պղպեղ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 200 գ երիտասարդ քաղցր գազար;
- 1 ծովաբողկ թերթ;
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ;
- 10 գ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
- 50 գ շաքար;
- 30 մլ սեղանի քացախ 9%;
- թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
- 50 մլ զտված արեւածաղկի ձեթ;
- 40 գ աղ:
Լվանալ սմբուկներն ու ցուկկինին, չորացնել, կտրել ցողունները: Կտրեք բանջարեղենը կոկիկ խորանարդի մեջ: Asideուկկինը մի կողմ դնել, սմբուկները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով և խառնել:
Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, մաքրեք բուլղարական պղպեղը և մանր կտրեք: Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Տեղադրել պատրաստված բանջարեղենը ցուկկինիով: Սմբուկները լվանալ ջրով, նետել քամոցով, հեղուկը քամել:
Պատրաստել տաք սոուս: Լոլիկը կտրեց խոշոր կտորների, դրեց բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեց կեղևով տաք պղպեղ, սխտոր, կոճապղպեղ: Կտրել պղպեղի հատիկները և ավելացնել դրանք բլենդերի մեջ: Everythingեծեք ամեն ինչ միատարր զանգվածի մեջ:
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, տապակել սմբուկի կտորները ՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայով: Դրեք դրանք ափսեի մեջ, կաթսայից յուղը լցրեք տապակի մեջ: Ավելացնել դդմի, գազարի, բուլղարական պղպեղի և ծովաբողկ տերևների խառնուրդը: Theերմացրեք զանգվածը, մինչեւ ցուկկինին թույլ տա հյութ տալ: Ավելացնել տոմատի սոուսը, տաքացնել եւս մի քանի րոպե և ավելացնել տապակած սմբուկները: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Խառնուրդը մի քանի րոպե եփ գալ, ավելացնել աղ և շաքար: Շարունակեք պատրաստել աղցանը, մինչ հեղուկը քառորդով պակասի: Կտրտեք մաղադանոսը, կիտրոնի հյութը քամեք կաթսայի մեջ և լցրեք քացախի մեջ: Կրկին ակտիվացրեք, սպասեք մինչ կանաչիները փոխեն գույնը:
Տաք աղցանը դասավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին կիտրոնի հետ միասին ավելացրեք մեկ կտոր կիտրոն: Պահածոները խստացրեք կափարիչներով և թողեք ամբողջովին սառչի ՝ վերմակի կամ վերմակի մեջ փաթաթված: Կծու ձմեռային աղցանը լավագույնս պահվում է նկուղում կամ սառնարանի ստորին խցիկում:
