Ավանդական շիշ քյաբաբը համեղ, փափուկ և հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ միսը, կտրել այն մանրաթելերի միջև ՝ մոտավորապես հավասար կտորների և մարինացնել: Հավի կամ ձկան քյաբաբի համար նախապատրաստական աշխատանքները տարբեր կլինեն, մի բան անփոփոխ լավ մարինադն է:
Խորովածի մարինադների լավագույն բաղադրատոմսերը տրվում են տիտղոսի բաղադրիչի 1 կգ-ի դիմաց: Մարինացված միս, թռչնամիս կամ ձուկ 1-ից 3 ժամ `կախված կտորների չափից:
Խոզի քյաբաբի մարինադ
Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 100 գ սոյայի սոուս;
- 10 գ մանանեխ;
- 5 գ շաքար;
- 1 գ կիտրոնաթթու;
- 1 գ մանր սեւ պղպեղ:
Խոզի քյաբաբի մարինադ պատրաստելը
Նետեք սոյայի սոուսը մանանեխի հետ (եթե օգտագործում եք քաղցր մանանեխ, կրճատեք բաղադրատոմսում տրված շաքարի քանակը): Ավելացնել համեմունքներ, թող եփել մոտ 6-7 րոպե, այնուհետև քամել մի քանի շերտերով ծալած պանրի միջով: Կարևոր կետ. Քյաբաբի մարինադում չպետք է լինեն պինդ մասնիկներ: Հակառակ դեպքում խոզի միսը կտորներ կվառվեն, և քյաբաբը կարող է փչանալ:
Գառան խորովածի մարինադ
Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 100 գ բուսական յուղ;
- 30 գ կիտրոնի հյութ;
- 6 գ սումակ;
- 4 գ ծովի աղ;
- 2 գ աստղանի անիսոն;
- 2 գ մանր սեւ պղպեղ:
Խոհարարական գառան քյաբաբի մարինադ
Կիտրոնի հյութը քամեք, համոզվեք, որ քամեք, եթե սերմերը որսան, դրանք կարող են դառը համ ունենալ: Հյութի մեջ լցնել բուսական յուղ, այս խառնուրդի մեջ լուծարել ծովի աղը: Սումակ, անիսոն, մանր փխրուն պղպեղ, կապել պանրի մեջ և սուզվել մարինադի մեջ: Դնել թույլ կրակի վրա, տաքացնել մինչև 60-80 աստիճան, թող սառչել: Ամբողջական սառչելուց հետո հանեք համեմունքներով շղարշը ՝ դուրս քամելով հեղուկ ֆրակցիան: Շատ խոհարարների կարծիքով, սա գառան խորովածի լավագույն մարինադն է:
Հավի քյաբաբի մարինադ
Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 50 գ բուսական յուղ;
- 50 գ սոյայի սոուս;
- 10 գ մեղր;
- 5 գ թարմ կոճապղպեղի հյութ;
- 5 գ սխտոր;
- 1 գ կիտրոնաթթու:
Հավի քյաբաբ մարինադի պատրաստում
Կոճապղպեղի արմատից մի կտոր քսել: Մի քանի սխտոր մեխակ անցեք մամլիչով: Դրանցից քամեք հյութը: Ակտիվացրեք մեղրը, կաթիլ առ կաթիլ ավելացնելով բուսական յուղ: Դուք պետք է ստանաք միատարր էմուլսիա `հեղուկ մայոնեզ հիշեցնող հետեւողականությամբ: Կիտրոնաթթուն լուծեք սոյայի սոուսում, մինչև որ բյուրեղներ չերևան: Միավորել երկու խառնուրդները: Եթե օգտագործում եք անխտիր սոյայի սոուս, ապա հավի շամփուրի մարինադին կարող եք ավելացնել մի քիչ ծովային աղ:
Մարինադ ձկան քյաբաբի համար
Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 50 մլ կիտրոնի հյութ;
- 50 մլ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 3 գ խնկունի;
- 3 գ ծովի աղ;
- 2 գ մանր սպիտակ պղպեղ:
Ձկների քյաբաբի մարինադ պատրաստելը
Կիտրոնի հյութը, խնկունի ճյուղը և մանրացված սպիտակ պղպեղը տաքացրեք մոտ 80 աստիճան: Դանդաղ սառեցրեք, զտեք շոռակարկղի մի քանի շերտերով, ավելացրեք ծովային աղ: Երբ այն լուծարվի, լցրեք ավելորդ կույսի ձիթապտղի յուղը: Լավ խառնել: Այս բաղադրատոմսում կարևոր է չփոխել գործողությունների հաջորդականությունը: Եթե կիտրոնի հյութը խառնեք յուղի հետ, ապա տաքացնեք այն, ապա նման մարինադից հետո ձկան քյաբաբը դառը համ կստանա:
