Լյարդը օգտակար ապրանք է, որը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, էական ամինաթթուներ, շատ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ: Լյարդը ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է եփել թթվասերով:
Մաքրել լյարդը ֆիլմից, հեռացնել մեծ ծորանները: Մեկ ժամ թափեք սառը ջուր թափոնների վրա: Հավի և հնդկահավի լյարդերը պետք չէ ներծծվել, քանի որ դրանք ավելի նուրբ հյուսվածք ունեն:
Խոզի և տավարի լյարդին բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար արտադրանքը պետք է 2 ժամ ներծծվի կաթի մեջ: Դրանից հետո լյարդը նույնպես կդառնա շատ ավելի մեղմ:
Լյարդը եփում են շատ արագ, թխում թթվասերի մեջ: Այս ուտեստի համար կարող եք գնել խոզի միս, տավարի լյարդ, թռչնի լյարդ: Պատրաստել 0,5 կգ ենթամթերք, 3 սոխ, 250 գ թթվասեր, սեւ պղպեղ, աղ, ալյուր, բուսական յուղ: Կտրեք տավարի կամ խոզի լյարդը փոքր շերտերի մեջ և թույլ հարվածեք:
Կտրեք կտորները ալյուրի մեջ, երկու կողմից տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Կլպել և կտրել սոխը կես օղակների, տապակել, տեղափոխել լյարդ, ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ: Եթե թթվասերը շատ խիտ է, մի փոքր նոսրացրեք ջրով: Խառնուրդը եռալուց հետո կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 15-20 րոպե ծածկված ծածկով:
Թթվասեր-սնկով սոուսով թխած հավի լյարդը, պարզվում է, անսովոր համեղ է: Ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `1 կգ հավի լյարդ, 3 սոխ, 500 գ թթվասեր, 150-200 գ սունկ, 2 tbsp. ալյուր, 2 tbsp. հացի փշրանքներ, աղ, պղպեղ, բուսական յուղ: Մաքրել և կտրել սոխը կես օղակների, տապակել դրանք յուղի մեջ: Պատրաստի հավի լյարդը կտրեց փոքր կտորների և գլորում է ալյուրի մեջ: Տապակել արտադրանքը մեկ այլ տապակի մեջ 6-7 րոպե:
Թավայի մեջ, որտեղ սոխ էին եփել, տապակել սունկը, ավելացնել թթվասերը: Համեմել պղպեղով, աղով, խառնել և եփ գալ մինչեւ եռալը: Սնկերի փոխարեն թթվասերին կարող եք ավելացնել տոմատի սոուս կամ քերած պանրի կտոր: Լյարդի կտորները դնել թխելու ամանի մեջ, աղ, ավելացնել պղպեղ, տապակած սոխ: Լցնել սոուսը ուտեստի վրա, շաղ տալ հացաթխման փշրանքներով և տեղադրել 20 րոպե 220 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Թթվասերի և գինու մեջ լյարդը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 0.7 կգ լյարդ (ցանկացած), 150 գ խոզապուխտ, 3 սոխ, 200 մլ չոր կարմիր գինի, 100 գ թթվասեր, բուսական յուղ, պղպեղ, աղ: Լյարդը կտրեք միջին չափի կտորների, մի փոքր տապակեք երկու կողմերից տապակի մեջ: Տեղափոխեք այն մեկ այլ տապակի մեջ, ծածկեք գինով և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Լյարդը եփելուց հետո կաթսայում թողած յուղի մեջ տապակել բեկոնի կտորներն ու սոխը, կտրել կես օղակների: Բեկոն և սոխ դնել լյարդի շերտի վրա, լցնել թթվասերի վրա, շաղ տալ աղով, պղպեղով և միասին եփ գալ 5-7 րոպե:
Լյարդի կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք եփել կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, հնդկացորենի շիլա:
Վրոցլավի ոճի թթվասերի մեջ լյարդը եփելու համար պատրաստեք 500 գ տավարի լյարդ, 2 սոխ, 200 մլ թթվասեր, 5 կարտոֆիլ, 50 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, պղպեղ, աղ, կանաչ սոխ, մի պտղունց ուրց և համեմ: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել դրանք բարակ շերտ, տապակել մինչև մուգ ոսկեգույն դարչնագույն, աղ:
Կտրեք տավարի լյարդը խորանարդի մեջ, շաղ տալ աղով, պղպեղով, տապակել տաք յուղով տապակի մեջ: Մի քանի րոպե անց կտրատած սոխը օղակների մեջ ավելացրեք: Կափարիչը դրեք տապակի վրա և եփ գալ 10 րոպե: Թթվասերը խառնել ալյուրի, գինու, խոտաբույսերի հետ և փոքր մասերով ավելացնել լյարդին ՝ անընդհատ խառնելով: Եփել ցածր ջերմության վրա, ծածկված, 10-15 րոպե: Խոհարարության ավարտին մանր կտրատած կանաչ սոխի մի մասը դնել թավայի մեջ, իսկ մնացած մասը թողնել ուտեստը զարդարելու համար:
