Խմորով տապակած ձուկը առաջին անգամ եփեցին Ֆրանսիայում: Ֆրանսերենից թարգմանաբար «Claire» բառը նշանակում է «հեղուկ»: Խմորը խմոր է, որի մեջ անհրաժեշտ է անմիջապես տապակելուց առաջ ապրանքը թաթախել:
Խմորով տապակած ձուկը հատկապես նուրբ համ ունի, քանի որ խմորի տեսքով հեղուկով հացաթխումը տապակելիս վերածվում է փխրուն ընդերքի, ինչը խանգարում է արտադրանքի պատրաստման ընթացքում հյութը կորցնելուն:
Խմորով տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել ձկան ֆիլե: Խանութում կարող եք գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատ, կամ կարող եք պատրաստել այն ինքներդ: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկը մաքրել կշեռքից `օգտագործելով հատուկ ձկան կշեռք, կտրեց ձկան գլուխը, պոչի լողակը, բացեց որովայնի խոռոչը և հեռացրեց ներսերը: Հաջորդը, դուք պետք է խորը կտրվածքներ կատարեք լեռնաշղթային զուգահեռ կռնակի լողակի երկու կողմերում և կտրուկ և ճկուն դանակ օգտագործելով, ֆիլեը զգուշորեն հանեք կողի ոսկորներից:
Ձկներից կշեռքները հնարավոր չէ հանել, եթե հետագայում մաշկը հեռացվի ֆիլեից: Հեռացրեք մաշկը շատ ուշադիր: Կարևոր է, որ ենթամաշկային ճարպային շերտը մնա ֆիլեի վրա: Դա թույլ չի տա կտորները խառնել տապակման գործընթացում:
600-800 գրամ քանակությամբ պատրաստի ֆիլեը պետք է լվացվի, չորանա թղթե անձեռոցիկով, կտրվի մասերի, աղի, պղպեղի և դրվի ամանի մեջ 10-15 րոպե: Այս ժամանակը միանգամայն բավարար է կիսաֆաբրիկատը աղելու համար: Եթե ձուկը տհաճ ցեխոտ հոտ ունի, կարող եք այն շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է 3 ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել 200 գրամ ալյուր, աղ, համեմունքներ ՝ համտեսել և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Հաջորդը, դուք պետք է զգուշորեն լցնել մի բաժակ կաթ `ստացված խառնուրդի մեջ: Լավագույնն այն է, որ կաթը թափեք կաթիլի մեջ, մինչև ամանի պարունակությունը անընդհատ խառնելով: Պատրաստի խմորը իր հետեւողականությամբ պետք է հիշեցնի կեֆիրին:
Արտասովոր համերի սիրահարներին կարելի է խորհուրդ տալ ձուկ պատրաստել ոչ թե կաթի, այլ թթվասերի խմորով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 3 ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել 5 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր և 100 գրամ հեղուկ թթվասեր: Թթվասերի խմորին պղպեղ համտես տալու համար դրան կարող եք ավելացնել 50 գրամ մանր քերած պանիր:
Գարեջրի խմոր պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնել 3 հավի ձու, 200 գրամ ալյուր, համտեսել աղ և 200 միլիլիտր թեթեւ գարեջուր: Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ գարեջուր:
Խմորը թեթեւ և օդային դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել հեղուկ արտադրանք `խիստ սառեցված տեսքով: Այն պատրաստելուց առաջ բավական է 30 րոպե կաթը, գարեջուրը կամ թթվասերը թրջել սառնարանում:
Ձկան ֆիլեի կտորները պետք է հատ-հատ թաթախվեն պատրաստված խմորի մեջ և դրվեն շատ բուսական յուղով տաք թավայի մեջ: Ձկները պետք է տապակվեն բարձր ջերմության վրա `4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Խոհարարության ավարտին ֆիլեի կտորները դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար: Պատրաստի ձուկը պետք է դրվի մասերի մեջ և զարդարել թակած խոտաբույսերով: Մատուցելիս կարող եք սոուսը լցնել ֆիլեի վրա: Այս ուտեստը լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի, պյուրե կարտոֆիլի, խաշած բրնձի, հնդկացորենի, թարմ բանջարեղենի հետ:
