Մեր օրերում հաճախ սննդի հիմնական պահանջը ոչ թե դրա օգուտը կամ համն է, այլ պատրաստման արագությունը: Իզուր չէ, որ բուտերբրոդները, հոթ-դոգերը և այլ «արագ կերակուրները» այդքան սիրված են: Brizol- ը միայն այն ուտեստներից մեկն է, որը կարելի է պատրաստել ընդամենը մի քանի րոպեում: Միևնույն ժամանակ, դրա մեջ չկա ոչ մի անբնական բաղադրիչ, և զարմանալի համը կստիպի նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմաններին «լեզուն կուլ տալ»: Ահա այս զարմանահրաշ ուտեստի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը:
Ի՞նչ է բրիզոլը:
Ֆրանսիական խոհանոցին անծանոթ մարդիկ հաճախ կորցնում են այս բառը լսելով: Մինչդեռ մեզանից շատերը այս ուտեստին ծանոթ են տնական նախաճաշերից: Բրիզոլը սովորական ձվածեղ է, որի մեջ ինչ-որ միջուկ է փաթաթված ՝ միս, սունկ, բանջարեղեն կամ նույնիսկ քաղցր մուրաբան:
Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով: Որոշ մարդիկ նախ կազմում են ներքին մասը (օրինակ ՝ կոտլետ կամ հավի ֆիլեի մի ամբողջ կտոր), որից հետո այն թաթախում են հարած ձվի մեջ և ստացված կազմը տեղափոխում տապակի մեջ: Մյուսները ձվածեղը տապակում են առանձին, իսկ հետո վրան դնում տարբեր բարիքներ:
Բրիզոլի չափը նույնպես կախված է բացառապես խոհարարի ցանկությունից: Կարող եք պատրաստել փոքրիկ, այլևս կոտլետներ, ձվածեղ: Ueիշտ է, նրանց անհրաժեշտ է համապատասխան չափի տապակ: Կամ տապակել մի մեծ բրիզոլ և այն մատուցել սեղանին ՝ նախկինում գլորելով այն: Կամ, թխել միջուկը միայն մի կեսի վրա, իսկ մյուսը ծածկել վերևից: Մի խոսքով, երեւակայության սահմանափակում չկա:
Առանց չափազանցության, հավը կարելի է անվանել բրիզոլի համար ամենահաջող միջուկը: Այն համեմատաբար էժան է, արագ եփում է, չի պահանջում երկարատև ջերմային բուժում, ի տարբերություն, օրինակ, տավարի մսի: Բացի այդ, այն լավ է համակցվում ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ:
Հավի պատրաստումը նախքան պատրաստելը
Բրիզոլի համար դուք կարող եք օգտագործել թռչնի գրեթե ցանկացած հատված `թմբուկ, ոտք, թևերի հիմքում գտնվող պալպ և նույնիսկ հետևի մաս: Բայց կրծքագեղձը լավագույնն է բրիզոլի համար: Ի դեպ, հավի մեջ առավել օգտակար է համարվում «սպիտակ միսը»: Այդ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են նախաճաշ պատրաստել ֆիլեից:
Հավի կրծքամիսը կտրեք լայն, հարթ կտորների մեջ և յուրաքանչյուրը զգուշորեն ծեծեք մուրճով: Մի փոքր հնարք. Որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք սեղանը լվանալ (իսկ եթե բախտը չի բերել, ապա պատերը), ծեծելուց առաջ միսը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Ֆիլեը աղով լցնել և ցանկության դեպքում ցանել պղպեղով կամ սեւ պղպեղով: Դրանից հետո ցանկալի է մեկուկես ժամ թողնել կուրծքը, որպեսզի այն լավ կլանի համեմունքների բույրերը: 1 հավի կրծքից ստացվում է 4-6 մանր ֆիլե կտոր: Բավական է մեծ ընտանիք կերակրելու համար:
Դասական հավի ֆիլե բրիզոլ
Այս զարմանալի ուտեստի ամենապարզ բաղադրատոմսը տևում է առավելագույնը քառորդ ժամ: Եվ եթե երեկոյան միս եք ծեծում և մարինացնում, ապա հաշված րոպեների ընթացքում ստիպված կլինեք պատրաստել համեղ նախաճաշ:
Մեկ ծառայելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կտոր հավ
- 1 ձու;
- Ալյուրի մի քանի ճաշի գդալ;
- Եվ մի քիչ բուսական յուղ:
Վերցրեք մի խոր տարա լայն հատակով և ձուն ծեծեք դրա մեջ: Աղացրեք այն և լավ հարեք թեփով կամ պատառաքաղով: Մի քիչ ալյուր լցրեք հարթ ափսեի մեջ: Ընկղմեք մի կտոր ֆիլե դրա մեջ և նրբորեն ընկղմեք այն ձվի մեջ:
Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի փոքր յուղ և մեկ արագ շարժումով լցնել տապակի մեջ ձվի խառնուրդը և միսը: Վերջում մի տեսակ ձվածեղ կստանաք, որի մեջտեղում կտրված է: Եթե այն տեղափոխվել է կողքի, ապա կարող եք զգուշորեն հարմարեցնել այն, մինչ ձուն կհասցնի «բռնել»:
Տապակել բրիզոլը մի կողմից, մինչև ձուն ոսկե դարչնագույն ստանա (դա տևում է մոտ 5 րոպե): Վերադարձեք այն սպաթուլայի հետ և կրակի վրա պահեք եւս 3-4 րոպե:Այս ժամանակը պարզապես բավական է, որ հավի կրծքամիսը տապակվի, բայց չորանալու ժամանակ չունենա: Կարող եք մատուցել կողմնակի ուտեստով կամ ուտել որպես առանձին ուտեստ:
Brizol աղացած հավով
Միշտ չէ, որ պատրաստել կոտլետներ: Բայց աղացած հավը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում: Եվ դա հիանալի է համեղ ու հագեցած բրիզոլ պատրաստելու համար:
2 ծառայություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 150 գրամ աղացած միս;
- 3 ձու;
- 2 ճաշի գդալ կաթ;
- 50 գրամ թթվասեր;
- թթու վարունգ (կամ մի քանիսը, եթե փոքրիկ մանրախիճ ունեք);
- մի կտոր սխտոր;
- թարմ խոտաբույսեր (սամիթը ամենից լավն է, չնայած մաղադանոս, cilantro և կանաչ սոխի փետուրներ կան)
- որոշ բուսական յուղ;
- և համեմունքներ:
Խիտ սոուսը կծու համը կավելացնի այս սրտանց նրբությանը: Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանր թակած կանաչիները խառնել թթվասերի հետ, այնտեղ լցնել ջարդիչի միջով անցած սխտորը և ավելացնելով աղ, մանրակրկիտ խառնել զանգվածը:
Կտրտեք վարունգը բարակ շերտերով: Աղ ու պղպեղ աղացած միսը: Eggեծել դրա մեջ մեկ ձու և լավ խառնել մսի հետ:
Պատրաստեք աղացած միսը երկու կարկանդակի մեջ: Պտտեք տորթի մեջ և մի կողմ դրեք. Դրանք ձեզ պետք կգան մի փոքր ուշ:
Հաջորդը, 1 ձու ծեծեք աղով և կես կաթով: Կտորը լցրեք հարթ ափսեի վրա և հնարավորինս ուշադիր դրեք դրա վրա հավի տորտիլան: Դրանից հետո ամբողջ զանգվածը զգուշորեն սահեցրեք մի կաթիլ յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ:
Ձվածեղը տապակել միջին կրակի վրա երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 4-5 րոպե) և հանել մաքուր ափսեի մեջ: Համոզվեք, որ մսի միջուկը վերևում է: Վրան լցնել թթվասերի սոուսի կեսը և թակած վարունգը: Հիմա մնում է միայն առաջին բրիզոլը գլորում գլորել և պատրաստել երկրորդ մասը նույն եղանակով:
Իհարկե, եթե ձեզ հարկավոր է կերակրել մեծ թվով հյուրերի, պահանջվող քանակի գլանափաթեթները պատրաստելը կարող է բավականին երկար ժամանակ պահանջել: Այնուամենայնիվ, նրանց զարմանահրաշ համն ու ինքնատիպ տեսքը արժե ձեր ժամանակը:
Հավի բրիզոլ սնկով
Breakfastանկացած նախաճաշի հիմնական պահանջը հագեցածությունն է: Ի վերջո, ամենայն հավանականությամբ, հաջորդ կերակուրը տեղի կունենա ոչ շուտ, քան 5-6 ժամվա ընթացքում: Սա նշանակում է, որ առավոտյան ճաշի կալորիականությունը պետք է լինի բավականաչափ բարձր:,Անկալի է, որ այն պարունակի ոչ միայն ածխաջրեր, որոնք անհրաժեշտ են ուղեղի աշխատանքի համար, այլև սպիտակուցներ: Սնկով միջուկով պատրաստված բրիզոլը իդեալականորեն համապատասխանում է այս բոլոր պահանջներին: Իշտ է, ավելի լավ է դա անել նախապես և անմիջապես մեծ քանակությամբ ուտողների համար:
4 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ սնունդը.
- 300 գրամ աղացած միս;
- 600 գրամ շամպինիոն (կամ ցանկացած այլ սունկ);
- 4 ձու;
- 2 միջին չափի սոխ;
- 200 գրամ կոշտ պանիր;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- մայոնեզ;
- և, իհարկե, աղ, համեմունքներ և, ցանկության դեպքում, թարմ խոտաբույսեր:
Աղացրեք աղացած միսը և խառնեք համեմունքներով: Կլպեք սոխը և սունկը, կտրեք փոքր կտորներով: Սկզբից տապակել սոխը բարձր կրակի վրա: Երբ այն ոսկեգույն լինի, սունկը դրեք նույն տեղում: Մոտ 10 րոպե կպահանջվի, որպեսզի նրանք պատրաստ լինեն: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ բանջարեղենի խառնուրդը թավայի մեջ խառնել:
Միևնույն ժամանակ, կարող եք պատրաստել սխտորի սոուս. Մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ խառնել թակած խոտաբույսերի հետ: Աղ Եվ այնտեղ ավելացրեք 1 մեխակ մանրացված սխտոր:
Այժմ մենք սկսում ենք թխել բրիզոլի: Մեկ ձուն խառնեք երկու ճաշի գդալ կաթով և լցրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Այս բաղադրատոմսում ձվածեղը տապակվում է առանձին, երկու կողմերից մի քանի րոպե:
Հիմա մնում է միայն բրիզոլ ստեղծել: Աղացած միսը բարակ շերտով դրեք ձվածեղի վրա, իսկ երկրորդ շերտով սոխով տապակած սունկը: Լցնել սխտորի սոուսը ամեն ինչի վրա, նրբորեն տարածելով այն լցոնման վրա: Շաղ տալ քերած պանիրով: Ձվածեղը գլորեք կիսով չափ կամ խողովակի մեջ, ամրացրեք այն, որպեսզի չբացվի, և մնացած մասերը պատրաստեք նույն եղանակով: Պատրաստի կազմը կարող է լրացուցիչ շաղ տալ վերին պանիրով: Դրանից հետո թխում թերթիկը 20 րոպե ուղարկեք ջեռոց:
Նման սրտանց ծղոտները ոչ միայն կարելի է ուտել նախաճաշին, այլ նաև ձեզ հետ վերցնել աշխատանքի կամ դպրոց որպես լանչ:Այնուամենայնիվ, այս անուշահոտ ուտեստը այնքան մեծ է, որ նույնիսկ տոնական սեղանի վրա այն կարելի է մատուցել առանց երկմտելու:
Bանկացած բրիզոլ, անկախ բաղադրիչներից, պատրաստվում է համանման սկզբունքի համաձայն: Աղացած մսի փոխարեն կարող եք վերցնել բարակ կտրտած երշիկեղեն, որպես լցոն ավելացնել տապակած ցուկկինի կամ սմբուկ: Եվ եթե նախընտրում եք թեթև նախաճաշը քաղցր ինչ-որ բանով, ինչու չփոխանակել հավը ջեմով կամ մուրաբայով: Մի խոսքով, մի վախեցեք իմպրովիզներ անելուց:
