Տիրամիսուն հայտնի իտալական աղանդեր է, որի մասին պարզապես ուզում եք ասել «ավանդական» և «հին»: Բայց դժվար թե կարելի է անվանել նման բաղադրատոմս, որը կես դարից ավել չէ: Առաջին անգամ 70-ականներին որոշվեց տիրամիսու պատրաստել Le Beccherie ռեստորանում, որը դեռ գոյություն ունի Վենետիկից հյուսիս գտնվող Տրեվիսո փոքրիկ քաղաքում: Թխվածքաբլիթների թխվածքաբլիթների, էսպրեսսո սուրճի, լիկյորի, ձվի դեղնուցների և նուրբ յուղալի մասկարպոնե պանրի համադրությունը այնքան հաջող ստացվեց, որ դժվար է հավատալ, որ այս աղանդերը հորինվել է ոչ վաղ անցյալում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 0,5 կիլոգրամ mascarpone սերուցքային պանիր
- 1 բաժակ 35% կրեմ
- Հավի մեծ ձվերից 4 դեղնուց
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 3 ճաշի գդալ Amaretto լիկյոր (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ ռոմով կամ կոնյակով)
- 26 savoiardi թխվածքաբլիթ
- ½ cup նոր եփված էսպրեսսո
- կակաոյի փոշի
- 30 գրամ մուգ շոկոլադ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Selfանկացած իրեն հարգող իտալուհի գիտի տանը տիրամիսու պատրաստել: Այնուամենայնիվ, գաղտնիքը պարզ է. Նախ `ձեզ հարկավոր է պատրաստել ևս մեկ ոչ պակաս հայտնի իտալական աղանդեր` սաբայոն (zabaglione, zabaione, sabayon):
Heatերմակայուն ամանի մեջ հարեք ձվի դեղնուցները մինչեւ փրփրացող: Դրանց մեջ ավելացնել շաքարի կեսը և հարել հարել հարել: Դեղնուցների ամանը տեղադրեք «ջրային բաղնիքի» մեջ և ծեծելիս սպասեք մինչ խառնուրդը սկսի խտանալ: Կարեւոր է, որ «բաղնիքում» ջուրը չի եռում: Իդեալական ջերմաստիճանը 60 աստիճան ցելսիուս է: Եթե դեղնուցները շատ եք տաքացնում, դրանք փաթաթվում են: Բնօրինակի սաբայոնը պատրաստվում է Marsala հարստացված աղանդերային գինով:
Քայլ 2
Մինչ սաբայոնը սառչում է, կրեմը հարեք մինչև փափուկ գագաթները: Կրեմը խառնիչը անջատելուց անմիջապես հետո չպետք է ընկնի, բայց այն նույնպես չպետք է «կանգնի»: Եթե դրանք «կանգնեն», դրանք արդեն կոշտ գագաթներ են, և դուք այն գերակշռեցիք կրեմ կրեմով:
Քայլ 3
Այժմ մեկ այլ ամանի մեջ խառնեք մասկարպոնեն մնացած շաքարով և լիկյորով մինչև յուղալի և հարթ:
Քայլ 4
Սաբայոնը ավելացնել պանրի մեջ և սպաթուլայի հետ խառնեք տիրամիսուի խառնուրդը: Ներդրեք կրեմի մեջ: Մեղմորեն օգտագործեք սպաթուլա խառնուրդը ներքևից վերև տեղափոխելու համար, մինչև ստանաք գրեթե միասնական, բաց դեղին գույնի կրեմ:
Քայլ 5
Եկել է տանը տիրամիսուի պատրաստման ամենասպասված պահը, թերևս, բոլոր բաղադրիչները «հավաքել» մեկ ընդհանուրի մեջ:
Սառեցրած սուրճը լցրեք լայն ամանի մեջ և թխվածքաբլիթները թաթախեք մեջը այնպես, որ դրանք երկու կողմից թրջվեն, բայց երբեք թրջվեն: Տեղադրեք Savoyards- ը կաղապարի մեջ, որպեսզի երկու շերտերի համար բավարար լինի: Խոհարարական սպաթուլայի միջոցով քսուքի կեսը նրբորեն տարածեք բլիթների առաջին շերտի վրա: Հարթեցրեք և դրեք Savoyardi- ի երկրորդ շերտը: Կրկին ծածկեք կրեմով և հարթեք մակերեսը:
Քայլ 6
Վերցրեք քամիչով և ձեր տնական տիրամիսուի մակերեսը զարդարեք կակաոյի փոշով: Պատրաստեք շոկոլադե բաժակ և տարածեք ձեր աղանդերի մակերևույթի վրա:
Քայլ 7
Պատրաստի տիրամիսուն դնել սառնարան առնվազն 4 ժամ:
