Stollen (Christstolle) կամ այլ կերպ ասած ՝ ստոլլը գերմանական տորթ է, որը ավանդաբար պատրաստվում է Սուրբ ննդյան տոնի համար: Ստոլենի ձևը պատահական չէ, այն հիշեցնում է մանկան մեջ փաթաթված մանկան, որը խորհրդանշում է նորածին Քրիստոսին:
Դասական ստոլլենը թխում են Սուրբ Christmasննդյան տոներից մոտ 3 շաբաթ առաջ, այնուհետև պահում են զով տեղում. Թխած ապրանքները պետք է «հասունանան», ձեռք բերեն ավելի ընդգծված համ և բույր: Սովորաբար գողացված խմորին ավելացնում են ընկույզ, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր, կակաչի սերմեր և համեմունքներ: Երբեմն կաթնաշոռը օգտագործվում է որպես բաղադրիչներից մեկը: Պատրաստի տորթի մակերեսը շատ առատաձեռնորեն ցանված է շաքարի փոշիով:
Գովազդը պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք ամենաթարմ և բարձրորակ արտադրանքը: Խմորը մանրակրկիտ հունցել և բավարար ժամանակ տրամադրել ապացուցելու համար: Պատրաստի թխած տորթը պետք է փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ և պահվի սառը տեղում, ինչպիսին է սառնարանի ներքևի դարակը: Այստեղ դուք պետք է թողեք գողացված գոնե 2 շաբաթ, իսկ նախընտրելի է ՝ 3-4: Խմորեղենի համը միայն դրանից կշահի:
Կաթնաշոռ գողացված չամիչով և նուշով
Բաղադրությունը:
- 500 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 200 գ բարձրորակ կարագ;
- 200 գ շաքար;
- 250 գ փափուկ կաթնաշոռ;
- 2 ձու;
- 10 գ թխում փոշի;
- 1 tbsp. մի գդալ վանիլի քաղվածք;
- աղ դանակի հուշում:
- 250 գ սերմ չամիչ (հնարավոր է մի քանի սորտեր);
- 4 բան: փափուկ փոսիկ սալորաչիր;
- 150 գ նուշ;
- 1 կիտրոն;
- 1 բուռ շողոքորթ մրգեր;
- կոնյակ, ռոմ կամ վիսկի:
- շաքարի փոշի շաղ տալու համար;
- 100 գ կարագ յուղման համար:
Նախապատրաստում:
- Շտոլեն պատրաստելուց մեկ օր առաջ պատրաստեք արտադրանքը լցոնման համար, դրա համար մանրակրկիտ ողողեք չորացրած մրգերը, թափեք դրանք քամոցով և թողեք չորանան: Դրեք ամանի մեջ, ծածկեք ալկոհոլով և թողեք ամբողջ գիշեր: Ռոմը լավագույնս պիտանի է որպես ալկոհոլային բաղադրիչ, բայց եթե այն մատչելի չէ, կարող եք վերցնել բարձրորակ օղի:
- Մեծ ամանի մեջ միացրեք մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը, փխրեցուցիչը, աղը և հատիկավոր շաքարը: Beեծել հավի ձվերը: Հալեցնել կարագը միկրոալիքային վառարանում և խառնել ալյուրի զանգվածի մեջ: Ավելացնել կաթնաշոռ և հունցել խմոր, որը կայունության մեջ առաձգական է:
- Կլպած նուշը դրեք չոր տապակի մեջ և շագանակագույն դրեք վառարանի վրա, ապա թողեք սառչի և դանակով մանրացրեք: Կիտրոնը մանրակրկիտ լվանալ, բարակ քերիչով հանել կեղևը, կտրել պտուղները կիսով չափ և յուրաքանչյուր կեսից քամել հյութը:
- Ալկոհոլի մեջ թաթախված չոր մրգերը խառնել նուշի հետ, ավելացնել թակած շողոքորթ մրգեր, կիտրոնի համ ու հյութ, ավելացնել մնացած ռոմը, որի մեջ ներարկել էին չամիչը: Ակտիվացրեք լցոնման բոլոր բաղադրիչները:
- Միավորել միջուկը և խմորը, խառնել, որպեսզի սնունդը հավասարաչափ բաշխվի: Ամբողջ խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի: Յուրաքանչյուրը ձեռքով գլորում ենք տորթի մեջ մագաղաթի թերթիկի վրա, գլորում ենք այն և դնում թխում թերթիկի վրա, որպեսզի կարը լինի ներքևում: Այսպիսով, ձևավորեք 4 փոքր ձողիկներ:
- Դանակով յուրաքանչյուր գողացվածի համար կատարեք մի զույգ երկայնական հատումներ: Տեղադրեք թխում թերթիկը բլանկներով 15 րոպե 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք 170 ° C և եփեք 45 րոպե:
- Հացաթխված stollens- ը հանել ջեռոցից և թող սառչել: Հալեցնել կարագը և առատորեն խոզանակել կեքսների վերևում: Շաղ տալ փոշի շաքարով և փաթաթել մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Տոնական օրերից առաջ պահել զով տեղում `մինչև 4 շաբաթ:
