Վիտամին C- ն (ասկորբինաթթու) անհրաժեշտ է մարդու համար `ոսկրային և շարակցական հյուսվածքների աշխատանքը նորմալացնելու համար: Վիտամին C- ն հակաօքսիդիչ է: Դրա պակասությունը կարող է հանգեցնել նյութափոխանակության խանգարումների և այնպիսի տհաճ հիվանդության, ինչպիսին է կարմրուկը: Մարդկանց համար ասկորբինաթթվի օրական չափաբաժինը 90 մգ է: Վիտամին C- ն շատ «քմահաճ վիտամին» է: Բազմաթիվ գործոններ կարող են հանգեցնել վիտամին C- ի ոչնչացմանը, ինչպես նաև դրա զգալի կորստին: Բանջարեղենի մեջ ասկորբինաթթվի մեծ մասը պահպանելու համար հարկավոր է իմանալ և պահպանել մի շարք կանոններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, վիտամին C- ն շատ զգայուն է ջերմության նկատմամբ: Դրա զգալի մասը ոչնչացվում է բանջարեղենի ջերմային մշակման ընթացքում: Հատկապես եփելիս: Հետաքրքիրն այն է, որ երբ թթվածինը մատակարարվում է տապակին, ասկորբինաթթվի կորուստը գերազանցում է այս վիտամինի կրկնակի չափը, որը ջերմորեն մշակվել է առանց թթվածնի հասանելիության: Օրինակ ՝ ճնշման կաթսայում: Բացի այդ, ալկալային միջավայրում վիտամին C- ն ոչնչացվում է ավելի արագ, քան թթվայինում: Հետևաբար, եթե պատրաստեք խոհարարության ընթացքում հնարավորինս շատ ասկորբինաթթու խնայել, ապա եզրակացությունն ինքնին հուշում է: Եթե տանը ճնշման կաթսա չունեք, հնարավորինս շուտ ձեռք բերեք այն: Իսկ բանջարեղեն պատրաստելիս ավելացնել մի փոքր քացախաթթու: Հայտնի է նաև, որ որքան երկար է արտադրանքը եփվում, այնքան մեծ է վիտամին C- ի կորուստը: pressureնշման կաթսա էապես նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը: Սա նշանակում է, որ ավելի շատ վիտամին C է պահպանվում:
Քայլ 2
Երկրորդ, բանջարեղեն պատրաստելիս մի օգտագործեք երկաթե և պղնձե սպասք: Վիտամին C- ն սկսում է քայքայվել երկաթի և պղնձի իոնների առկայության դեպքում: Ասկորբինոքսիլազի և ասկորբինազի հետ շփվելիս ասկորբինաթթուն ոչնչացվում է շատ արագ: Սրանք ֆերմենտներ են, որոնք պարունակում են որոշ բույսեր: Այսպիսով, օրինակ, ցուկկինի հյութը կորցնում է մինչև 90% ասկորբինաթթու, իսկ կաղամբի հյութը ՝ ավելի քան 50%, 20 րոպե անց ՝ 30 աստիճան ջերմաստիճանում: Հենց այս ջերմաստիճանն է առավել բարենպաստ վերը նշված ֆերմենտների բացասական ազդեցության համար: Բայց եռացող ջրի մեջ այդ ֆերմենտները կորցնում են իրենց գործունեությունը: Ուստի եփելիս հնարավորինս շատ վիտամին C պահպանելու համար բանջարեղենը լցնել արդեն եռացող ջրի մեջ:
Քայլ 3
Վիտամին C- ն լավ պահպանված է աղի և թթու վարունգի ժամանակ: Ուստի մի հապաղեք և ձմռան համար քաղեք թթու և թթու վարունգ և լոլիկ: Ինչպես նաև բուլղարական պղպեղ և կաղամբ: Եթե ցանկանում եք սառեցնել ցանկացած բանջարեղեն, ապա իմացեք, որ սառեցման ժամանակ ասկորբինաթթուն չի քանդվում: Բայց հալման ժամանակ դրա մեծ մասը կորչում է: Մի քանի խոսք պետք է ասել պատրաստի ուտեստների մասին: Պատրաստեք ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և աղցաններ օգտագործելուց անմիջապես առաջ, ոչ թե հետագա օգտագործման համար: Վիտամին C- ն դրանց մեջ կորում է բառացիորեն ամեն ժամ: Դա տեղի է ունենում վերը նշված բոլոր նույն ֆերմենտների ազդեցության տակ ՝ թթվածնի և ցերեկային լույսի հասանելիությամբ:
Քայլ 4
Բանջարեղենի մեջ վիտամին C- ի պահպանման ամենակարևոր և հուսալի միջոցը այս բանջարեղենը թարմ և հում ուտելու միջոցն է: Բարի ախորժակ!
