Հինգշաբթի աղ (կան նաև անուններ «քառանկյուն» և «սև») - աղ, որոնք «պատրաստվել են» Սուրբ շաբաթ օրը չորեքշաբթիից Ավագ հինգշաբթի գիշերը, օժտված են հատուկ մոգական ուժերով: Հին սլավոնները տարբեր ծեսերում օգտագործում էին աղ: Այն ժամանակ հավատում էին, որ աղը վախեցնում է վնասակար ուժերը և պաշտպանում է մարդուն: Սև աղը համեղ և օգտակար է: Դրանով համեմված ուտեստներն ավելի բուրավետ են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թուջե տապակ
- Կվասի հիմք (կամ տարեկանի ալյուր)
- Կոպիտ աղ
- Փայտե գդալ
- Պատրաստի աղը պահելու համար սպիտակեղենի տոպրակ կամ ապակե բանկա
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի հինգշաբթի օրվա աղը համեղ դառնա ու եփվելու ընթացքում չայրվի, հարկավոր է օգտագործել չուգունի տապակ: Նման ճաշատեսակների բացակայության դեպքում աղը կարող եք տաքացնել ցանկացած այլ հաստ պատերով ուտեստի մեջ, բայց հնարավորության դեպքում ալյումին չօգտագործել: Խուսափելու համար աղի վնասակար ծանր մետաղների կլանումը բարձր ջերմաստիճանում երկար պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 2
Լցնել աղը և աշորայի ալյուրը նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Graduallyերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացնելիս եփման ընթացքում ամբողջ ընթացքում խառնեք աղն ու ալյուրը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Խառնելու համար ամենալավն այն է, որ օգտագործեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա: Կալցումը երկար է տևում, մինչև աղը և ալյուրը մթնեն:
Քայլ 3
Հենց աղի գույնը փոխվի, անջատեք վառարանը և պատրաստի աղը թողեք վառարանի վրա մինչ կեսգիշեր: Կեսգիշերից հետո աղը պետք է լցվի ամուր կտավի տոպրակի մեջ կամ ապակե տարայի մեջ, որը նույնպես պետք է սերտորեն կնքվի: Հինգշաբթի աղը պատրաստ է և պատրաստ է սպառման:
Քայլ 4
Եթե դուք չունեք կվասի հիմք, ապա դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել ներծծված տարեկանի կամ Բորոդինոյի հաց ՝ 1 կգ կոպիտ աղի ՝ 5 կգ հաց համամասնությամբ: Այս բաղադրիչները խառնվում են, ապա պատրաստված խառնուրդը դրվում է 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխվում այնքան ժամանակ, մինչեւ հացը սեւանա: Դրանից հետո խառնուրդը պետք է մանրացված լինի և մաղել մաղով:
Քայլ 5
Յուրաքանչյուր գյուղ ուներ նման սեւ աղի իր բաղադրատոմսը: Օրինակ ՝ Կոստրոմայում սովորական բաղադրիչներով եփելիս հինգշաբթի օրվա աղին ավելացնում էին կծու խոտաբույսեր ՝ օրեգանո և անանուխ: Այստեղից էլ գալիս է այս աղի անվանումը ՝ Կոստրոմա սեւ աղ:
