Խմորիչ խմորը պատրաստման գործընթացում մեծացնում է ծավալը, ինչը նկատելի է անզեն աչքով. Այն բարձրանում է թավայի մեջ և նույնիսկ կարող է «փախչել» - դուրս գալ զբաղեցրած տարայի սահմաններից: Խմորի ծավալի այս արագ աճի պատճառը խմորիչ սնկերի ակտիվությունն է:
Ամենապարզ խմորը պատրաստելու համար (օրինակ ՝ հաց թխելու համար) ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ ալյուր, ջուր, շաքար, աղ և խմորիչ: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում տարայի մեջ մի քանի ժամ տաք տեղում. Խմորը պետք է բարձրանա, հակառակ դեպքում հացը կստացվի կոշտ և անճաշակ: Այստեղ է, որ սկսում է աշխատել խմորիչը, ավելի ճիշտ ՝ խմորիչ սնկերը: Նրանց զարգացման համար բարենպաստ պայմաններում հայտնվելուց հետո նրանք սկսում են բազմանալ: Սնկերը սնվում են ալյուրի և շաքարի մեջ պարունակվող օսլայով: Միեւնույն ժամանակ, արտանետվում է ածխաթթու գազ, ալկոհոլ և մի շարք օրգանական միացություններ. Տեղի է ունենում խմորում: Ածխածնի երկօքսիդի արդյունքում առաջացած փուչիկները խմորի մեջ առաջացնում են խոռոչներ ՝ խմորը թուլացնող ծակոտիներ: Որքան շատ են այս ծակոտիները, այնքան շատ է խմորի ծավալը մեծանում, այնքան արագ է բարձրանում: Բազմապատկման ընթացքում խմորիչը ուտում է խմորի ինչ-որ մաս, բայց ընդհանուր զանգվածը չի պակասում խմորիչի ծավալի ավելացման պատճառով: Խմորի ներսում պարունակվող ածխածնի երկօքսիդը ձգտում է դուրս պրծնել դրսից, բայց սնձանը ՝ նյութը, որն առաջանում է օսլայի հետ ջրի հետ շփվելիս, խանգարում է դրան: Մածուցիկ և ուժեղ սնձանը թակարդում է ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները խմորի մեջ ՝ դրանք պատելով բոլոր կողմերից: Եվ խմորը ավելի ու ավելի արագ է աճում և բարձրանում: Այնուամենայնիվ, խմորման գործընթացը դանդաղեցնում է ածխաթթու գազի ավելցուկով: Հետեւաբար, խմորը հունցվում է - նրբորեն խառնվում է: Միևնույն ժամանակ, ածխածնի երկօքսիդի ավելցուկը խմորից դուրս է գալիս, բայց այն հարստանում է թթվածնով, ինչը խթանում է խմորիչի զարգացումը: Վերջապես, բարձրացված խմորը դրվում է տաքացված ջեռոցում կամ վառարանում: Տաք մթնոլորտում սնձանը չորանում է, դրա առաձգականությունը նվազում է: Եվ ածխաթթու գազի յուրաքանչյուր պղպջակը կոտրում է իր թաղանթը և ազատվում: Եվ խոռոչները (ծակոտիները) մնում են, և թխած հացը պարզվում է ՝ ազատ, ծակոտկեն, օդային - այնպես, ինչպես մեզ դուր է գալիս: Միայն խմորիչը կարող է ապահովել խմորի «վերելքը», հետեւաբար, խմորիչներից ազատ խմորից պատրաստված արտադրանքները բոլորովին այլ համ ու տեսք ունեն ՝ առանց շքեղության և օդափոխության:
