Անհնար է խմորիչ փխրուն թխած ապրանքներ պատրաստել խմորիչի ոչ բարձրացող խմորից, ուստի շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչու խմորը կարող է «չհամապատասխանել», որպեսզի ժամանակին վերացվեն այդ պատճառները և, որպես արդյունք, հաճելի լինեն տնային տնտեսությանը կարկանդակներ, կարկանդակներ և այլ բաներ:
Բազմաթիվ պատճառներ կան, թե ինչու խմորը չի բարձրանում: Եվ շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ չեն կասկածում, որ մի փոքր մանրուք, օրինակ `բաղադրիչներից մեկի պահանջվող քանակի բացակայությունը, կարող է ամբողջովին փչացնել խմորը, որպեսզի դրանից թխելն ուղղակի անհնար լինի: Ոչ, կարող եք փորձել, բայց դժվար թե ինչ-որ մեկը նման խմորեղեն ուտի: Այսպիսով, խմորը չի կարող բարձրանալ հետևյալ պատճառներով.
- օգտագործվել է ժամկետանց խմորիչ,
- խմորի մեջ քիչ խմորիչ կա,
- խմորի մեջ կա շատ յուղ կամ յուղ,
- խմորին ոչ մի շաքար չի ավելացվել (կամ շատ քիչ է ավելացվել),
- խմորիչը եռացրած է (ավելացված է շատ տաք ջրի / կաթի մեջ),
- ընտրվում է ջերմաստիճանի սխալ կարգավորումը (խմորը «սառեցված» է):
Վերացնելով այս բոլոր պատճառները ՝ վստահ եղեք, որ խմորը կբարձրանա: Եվ միայն անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ խմորիչ (վեց ամիս անց դրանց հատկությունները նկատելիորեն նվազում են, մինչդեռ բաց խմորիչը հարմար է փաթեթը բացելուց երկու շաբաթ անց), ըստ հայեցողության, մի փոխեք արտադրանքի քանակը, այսինքն ՝ վերցրեք 15 գրամ խմորիչ մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար: Ապրանքը նոսրացրեք միայն տաք կաթի / ջրի մեջ կամ ուղղակիորեն ավելացրեք ալյուրին: Եթե օգտագործվում է ամենաբարձր դասի ալյուր, ապա անհրաժեշտ է խմորի մեջ շաքար ներառել, քանի որ առանց դրա խմորը չի բարձրանա:
Շատ կարեւոր է պահպանել խմորը պատրաստելու բաղադրատոմսը և չավելացնել ավելի շատ յուղ, քան նախատեսված է բաղադրատոմսում: Եվ իհարկե, որպեսզի խմորը բարձրանա, անհրաժեշտ է այն տաք պահել: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 30-35 աստիճան է:
