Տնական հաց թխելիս ինքներդ կարող եք պարզել, որ այն չի բարձրանում: Այս խնդրի հիմքում կարող են լինել բազմաթիվ պատճառներ: Այս ապրանքը պատրաստելիս հարկավոր է հաշվի առնել այն գործոնները, որոնք կարող են ազդել հացի շքեղության վրա:
Ստուգեք ձեր օգտագործած ալյուրի մեջ սնձանի որակը, այն կարող է հարմար չլինել: Սնձանի որակը տատանվում է `կախված ալյուրի պահպանման պայմաններից` ջերմաստիճանից և խոնավությունից: Թխելու համար փորձեք օգտագործել այլ ալյուր:
Հնարավոր է, որ դուք խմորը սխալ եք խառնել, և այն շատ կոշտ է դարձել `բավարար քանակությամբ հեղուկ չավելացնելու պատճառով: Հացի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ուստի այն ավելի շատ ջուր է կլանում, քան մյուս սորտերը: Փորձեք խմորին ավելացնել եւս 10-20 մլ ջուր:
Գուցե դուք սխալ խմորիչ եք ընտրել: Հաց թխելու համար ավելի լավ է չոր խմորիչ օգտագործել պարկերով, որի վրա կա «արագ գործող» մակագրություն: Նրանք նախնական խմորում չեն պահանջում: Եթե թարմ խմորիչ եք օգտագործում, համոզվեք, որ այն թողնի, որպեսզի խառնվի այն 35-37Cº տաքացրած մի բաժակ շաքարի մեջ շաղ տալով: Դրեք խառնուրդը տաք տեղում կես ժամ: Ուշադրություն դարձրեք խմորիչի ժամկետի ավարտին, դրանք չպետք է սպառվեն:
Հիշեք, որ շատ աղը խանգարում է խմորիչի գործունեությանը: Գուցե դուք խմորը երկու անգամ աղ եք դրել, կամ աղից բացի աղի բաղադրիչներ եք ավելացրել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ալյուրի հացն ավելի վատ է բարձրանում, քան մաղած հացը:
Հնարավոր է, որ հացի վատ բարձրացման պատճառն այն էր, որ բաղադրիչները սխալ ջերմաստիճանում էին ՝ չափազանց տաք (սպանեց խմորիչը) կամ շատ ցուրտ (հետաձգվեց խմորիչի զարգացումը): Խմորիչի բնականոն զարգացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 35-38 Cº է:
Եթե մոռանում եք խմորիչին շաքար ավելացնել կամ դրա հետ շատ եք գնում, դա կարող է նաև ազդել խմորի բարձրացման վրա: Եթե դա ջերմության պակաս ունի, օրինակ, հաց արտադրողի կափարիչը երկար ժամանակ բաց է, խմորը նույնպես չի կարող բարձրանալ:
Եթե դուք օգտագործում եք հաց արտադրող, շատ արագ հացի ցիկլ ընտրելը կարող է նաև նշանակել, որ այն պարզապես չի հասցնում բարձրանալ:
