Սոճու ասեղները ժամանակակից խոհարարների շրջանում ամենատարածված բաղադրիչներից մեկն են, քանի որ դրանք տարբեր ուտեստներին հաղորդում են յուրահատուկ բույր և փխրուն համ: Բացի այդ, սոճու ասեղները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C, ինչը սնունդն ավելի առողջ է դարձնում:
Միս ասեղներով
Ասեղների մեջ հյութալի միս պատրաստելու համար, որը շատ տարածված է շատ ռուսական և եվրոպական ռեստորաններում, հարկավոր է վերցնել ճարպ տավարի կամ խոզի միս, փայլաթիթեղ և մի բուռ ասեղ: Tenderեփամածիկը փոքր-ինչ ծեծված է, քսում են պղպեղով և աղով, ցողում կիտրոնի հյութով և ներծծում մի քանի րոպե: Այս պահին ասեղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և հնարավորինս չորացնել թղթե սրբիչով:
Desiredանկության դեպքում նմանատիպ ուտեստ կարելի է պատրաստել ձկներից, որը նույնպես լավ է զուգակցվում սոճու ասեղների հետ:
Դրանից հետո ասեղների շերտը դրվում է փայլաթիթեղի մեջ, իսկ դրա վրա տեղադրվում է պատրաստված կտրվածք, որը վերին մասում ցանում են փշատերև ասեղների մեկ այլ շերտով: Մսով և ասեղներով փայլաթիթեղը պետք է ամուր փաթաթված լինի. Դա կպահպանի բոլոր հյութերը, որոնք առաջացել են թխելու ընթացքում: Փաթաթված տոպրակը տեղադրվում է թխում թերթիկի վրա և դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ, որից հետո միսը հանվում է, բացվում է, և բոլոր ասեղները զգուշորեն հանվում են: Թխած փափկամիսը տեղափոխում են մանանեխի կամ հազարի տերևներ, գեղեցիկորեն դնում մեծ ափսեի վրա, մսի համար հարմար ցանկացած կողմնակի ուտեստով և մատուցում:
Սոճու ասեղներ
Հազի և մրսածության բուժման համար աշխարհի շատ ժողովուրդներ փշատերական ասեղներից պատրաստում են ձմեռային ջեմ, ինչը էապես ուժեղացնում է իմունային համակարգը: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ սոճու թարմ ասեղներ (հարմար են նաև զուգված ասեղներ), կես բաժակ վարդի կոնք, 500 գ մեղր կամ 700 գ հատիկավոր շաքար, ինչպես նաև երկու կիտրոնի թարմ քամած հյութ: Ասեղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և լավ թակած լինեն: Մասուրի պտուղները պետք է աղալ կամ մանրացնել հավանգի մեջ, որից հետո դրանք խառնվել են թակած ասեղներով, լցնել 1,5 լիտր եռացող ջրով և պնդել տասներկու ժամ:
Chopանկալի է թակած ասեղներն ու վարդի խառնուրդը խառնել բացառապես արծնապակի ամանի մեջ, որտեղ դրանց բույրը ամբողջությամբ կպահպանվի:
Ապագա ջեմը ներարկելուց հետո քամեք, ավելացրեք մեղր կամ հատիկավոր շաքարավազ և եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Եռալուց հետո կիտրոնի հյութը ներմուծվում է ջեմ ՝ կրակը հասցնելով նվազագույնի, և նրանք շարունակում են եռացնել առողջ նրբությունը մինչև այն թանձրանա: Պատրաստի փշատերև ջեմը պետք է օգտագործվի գրիպի համաճարակների և սեզոնային մրսածության շրջանում ՝ նախաճաշին ամեն օր ուտելով դրա մի քանի թեյի գդալ ՝ մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և ասկորբինաթթու պարունակող:
