Քաղցր ու թթու խոզի միսը ավանդական չինական ուտեստ է: Հարմար է բացառապես նիհար խոզի միս պատրաստելու համար: Որպես կողմնակի ուտեստ իդեալական է բրնձի կամ ուդոնի արիշտա:
Քաղցր և թթու սոուսով խոզի միսը եփելու համար ՝ 4 բաժնի համար չինական բաղադրատոմսով, ձեզ հարկավոր է.
- 400-600 գ միս;
- 1 գազար;
- 4-6 պղպեղ;
- մի ճաշի գդալ ալյուր;
- 2-5 ճաշի գդալ օսլա;
- 1 կոճապղպեղի արմատ;
- 0,5 լ բուսական յուղ;
- սոյայի սոուսի 1-5 ճաշի գդալ;
- 4-5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- մի ճաշի գդալ շաքար;
- քացախի գդալ;
- բանկա արքայախնձոր (270-300 գ);
- 1 դեղնուց;
- համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:
Բացի այդ, անհրաժեշտ է առնվազն կես լիտր բուսական յուղ, քանի որ միսը խորը տապակված կլինի: Կոճապղպեղը կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ աղացած: Բազմագույն պղպեղը ուտեստին տալիս է հետաքրքիր գույն և բույր:
Խոզի միսը մանրակրկիտ լվանում է, ապա կտրում փոքր կտորներով: Մոտ մեկ սանտիմետր սանտիմետր: Կտորները պետք է թթու դնել: Դա անելու համար մսին ավելացրեք դեղնուց, աղ, մի ճաշի գդալ օսլա և ջուր, երկու սոյայի սոուս: Սառնարանում միսը պետք է մարինացվի առնվազն քառասուն րոպե:
Որքան երկար է մարինացված խոզի միսը, ապագայում այն ավելի մեղմ կլինի: Եթե ավելի շատ սոյայի սոուս ավելացնեք, ապա միսը կլինի ավելի անուշաբույր և ավելի հետաքրքիր `համով:
Կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատած է սոուսի համար: Բուլղարական պղպեղը նույնպես: Որքան փոքր լինեն, այնքան սոուսն ավելի խիտ ու հարուստ կլինի, և որ ամենակարևորն է ՝ հետագայում նրանց համար ավելի հեշտ կլինի խոզի միսը ջրել: Միսը մարինացնելուց հետո այն պետք է խորը տապակվի: Դա անելու համար խոզի միս կտորները գլորում ենք օսլայի մեջ և ավելցուկով լվանում:
Կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է տաքացնել բուսական յուղը, քամոց կամ հատուկ մաղ դնել, դրա մեջ մասեր դնել մասեր, որպեսզի այն հավասարապես տապակվի: Իդեալում, կտորները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն եռացող յուղի մեջ: Տապակման ժամանակը `40-60 վայրկյան: Մսի կտորները տապակելուց հետո դրանք դրվում են թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հանելու համար:
Կրկնակի տապակումը թույլ է տալիս միսը փխրուն լինել, բայց շատ նուրբ: Երկրորդ տապակումը տեղի է ունենում առաջինից անմիջապես հետո, մինչև յուղը դադարեցնի եռալը, հակառակ դեպքում միսը կլինի շատ ճարպ և ոչ փխրուն:
Սոուսը պատրաստելիս շատ պարզ է. Նախ կոճապղպեղն ու գազարը, բարակ կտորների մեջ կտրված, տապակում են բուսայուղի մեջ տապակի մեջ: Դրանից հետո ներկայացվում են բուլղարական պղպեղ և աղ: Երբ բանջարեղենը տապակվում է (անընդհատ խառնելով), նրանց ավելացնում են պահածոյացված արքայախնձորներ: Դրանից հետո արագորեն ավելացվում են քացախ, շաքարավազ և տոմատի մածուկ կամ սոուս: 5-10 րոպե ամեն ինչ խառնվում է և շոգեխաշվում ցածր ջերմության վրա: Սոուսը խիտ դարձնելու համար դրան ավելացնում են ջրի հետ խառնված ալյուր կամ օսլա: Երբ խտությունը բավականաչափ սառը է, բայց ոչ չոր, պատրաստի մսի կտորներ ավելացվում են սոուսին և շոգեխաշվում ևս 5 րոպե:
Խոհարարության այս մեթոդը ավանդական է չինական խոհանոցի համար: Հազվագյուտ բացառություններով բաղադրիչները փոխվում են: Օրինակ ՝ ավելացվում են ավելի շատ համեմունքներ: Դրանից քաղցր և թթու սոուսը չի կորցնի իր համը, և միսը միայն կդառնա ավելի անուշաբույր և խմիչք: Երբեմն խոզի միսը կտրում են ոչ թե փոքր կտորների, այլ մանր շերտերի: Ինչը նույնպես ճիշտ է: Այնուամենայնիվ, կտորները հարմար են ուդոն արիշտայի տեսքով զարդարելու համար, քանի որ դրանք ավելի հեշտ է ծամել, իսկ խորը տապակելիս դրանք շատ խոնավություն չեն կորցնում: Այսինքն ՝ դրանք մնում են հյութեղ ու փափուկ:
