Թռչնի լյարդը ամենահամեղ և առողջ ենթամթերքներից մեկն է: Նուրբ և անուշաբույր ՝ այն հարմար է ոչ միայն պաստե պատրաստելու համար, այլ նաև տասնյակ այլ համեղ ուտեստների:
Ինչ ուտեստների համար է հարմար թռչնի լյարդը:
Թռչնաբուծական լյարդի ամենահայտնի կերակրատեսակներից մեկը `կարկանդակը: Այս ուտեստի շատ տատանումներ կան ՝ սկսած պարզից, որտեղ բաղադրատոմսը պարունակում է միայն խորամանկությունը, կարագը և մի փոքր համեմունքները, մինչև ավելի բարդ ընտրանքներ. Ընկույզով և հատապտուղներով, պորտով և կոնյակով, անուշաբույր խոտաբույսերով: Ամենահամեղ կարկանդակները ձեռք են բերվում ֆուա գրասից ՝ հատուկ կերակրվող բադի կամ սագի լյարդ: Մասնագետներն ասում են, որ սագի լյարդն ունի ավելի նուրբ յուղալի համ, բայց բադի բույրն ավելի անուշաբույր է:
Թռչնամսի լյարդը հարմար է նաև տարատեսակների համար `հատուկ ձևով թխած աղացած միսով ուտեստներ: Աղացած թռչնի լյարդը լավ լրացնում է կարկանդակները, նրբաբլիթները, այն կարող է լրացուցիչ հյութեղություն հաղորդել տնական երշիկներին: Եթե լյարդը պարզապես տապակում եք կարագի մեջ, մի քիչ գինի կամ կոնյակ և խոտաբույսեր ավելացնում, այն կարող է ծառայել որպես խորտիկ տոստի վրա կամ որպես տաք աղցանի մաս: Լյարդի շամփուրը հայտնի է շատ խոհանոցներում: Խաշած բանջարեղենով, տոմատի սոուսով կամ թթվասերով, լյարդը կարող է դառնալ սրտացավ երկրորդ կերակուր:
Թռչնի լյարդը փչացող արտադրանք է: Այն կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 2-3 օր:
Թռչնամսի լյարդի բաղադրատոմսեր
Թռչնամսի լյարդը պատրաստելու ամենահեշտ եղանակներից մեկը սոխով տապակելն է: Լյարդը պետք է նախապես ողողվի, մաքրվի ֆիլմից, խոշոր լյարդը ՝ հնդկահավերը, սագը, բադերը, կտրվեն մի քանի կտորների, դրվեն ամանի մեջ և լցնել կաթի վրա: 500 գրամ լյարդի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 300 մլ կաթ: Մինչ լյարդը կաթի մեջ է, մանրացրեք 2-3 միջին սոխի գլուխներ և մի փոքր բուսական յուղով տապակել այնքան ժամանակ, երբ գեղեցիկ ոսկեգույն դարչնագույն ստացվի, երբեմն ակտիվանալով Սոխն ավարտելուց հետո դրանք կաթսայից դուրս հանեք առանձին ամանի մեջ: Տապակի մեջ լցնել եւս մի քանի յուղ: Յուրաքանչյուր լյարդի կծում ընկղմեք ցորենի ալյուրի մեջ և տապակեք մինչև համեղ: Համեմել աղով, ավելացնել սոխ, խառնել և մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ երկար ձավարով բրնձով:
Cookedիշտ պատրաստված լյարդը դրսից շագանակագույն է, իսկ ներսից `բաց վարդագույն:
Արտասովոր, անուշաբույր և հագեցնող ուտեստը պատրաստվում է մակարոնեղենով լյարդից: Ձեզ հարկավոր է.
- 50 գրամ աղի կարագ;
- 1 փոքր սոխ, կտրեց փոքր խորանարդի մեջ;
- 400 գրամ թռչնի լյարդ;
- 30 գրամ չոր porcini սունկ;
- 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 300 գրամ տալիատելա մակարոնեղեն;
- 50 գրամ մանր քերած պարմեզան;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Սպիտակները 20 րոպե թրմեք եռացող ջրի մեջ, ջրահեռացեք հեղուկը և չորացրեք սնկերը, կտրեք դրանք կտորների: Պատրաստեք ձեր լյարդը: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ, ավելացնել սոխը և տապակել, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 5-7 րոպե: Պատրաստեք տալիատել: Ավելացնել լյարդը, խառնել և տապակել եւս 3-4 րոպե, ավելացնել սնկերը, տոմատի մածուկը և գինին, համեմել աղով և պղպեղով: Խտացրեք մակարոնեղենը, ավելացրեք լյարդը և խառնեք: Մատուցել յուրաքանչյուր մասի վրա քերած պանիրով ցրված:
