Տարածված համոզմունքը, որ վայրի բրինձը ավանդական բրնձի տեսակ է, թյուր կարծիք է: Փաստորեն, սեւ բրինձը Tsitzania սեռի ջրային բույսերի սերմնացուն է: Իր անսովոր համի և բարձր սննդային արժեքի պատճառով վայրի բրինձը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում: Ռուսաստանի համար սեւ բրինձը շատ առումներով էկզոտիկ արտադրանք է, որի պատրաստման ժամանակ պետք է հաշվի առնել որոշ նրբություններ:
Եփած վայրի բրինձ
Ձեզ հարկավոր է հետևյալ սնունդը. 1 բաժակ սեւ բրինձ, 3 բաժակ ջուր, աղ `ըստ ճաշակի, 1 tbsp. մի գդալ կարագ:
Մանրակրկիտ ողողեք բրնձը հոսող ջրի տակ: Լվացված բրինձը 12 ժամ թրմեք մի փոքր սառը ջրի մեջ: Եթե երկար ներծծման ժամանակ չկա, մի բաժակ լվացված սեւ բրինձ լցրեք 3 բաժակ եռացող ջրով, ծածկեք և թողեք մեկ ժամ մնա: Dուրը չորացրեք նախքան վայրի բրինձ պատրաստելը:
Տեղադրել բրինձը կաթսայի մեջ և ծածկել այն 1-ից 3 սառը ջրով: Կաթսայի պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազեցնել և եփել բրինձը, մինչև այն կլանի ամբողջ ջուրը: Սովորաբար վայրի բրինձ պատրաստելը տևում է 35-40 րոպե: Սև բրնձի պատրաստի հատիկները 3-4 անգամ ավելի մեծ են: Վայրի բրինձը եռացնելու համար սովորական ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հավի կամ բանջարեղենի արգանակ:
Երբ բրնձը եփվի, անջատեք կրակը, բայց մի բարձրացրեք կափարիչը: Թող սեւ բրինձը մնա 10-15 րոպե, ապա ավելացնել աղը և նրբորեն խառնել բրինձը ՝ հատիկները միմյանցից բաժանելու համար: Allyանկության դեպքում վայրի բրնձի մեջ մի կտոր կարագ ավելացրեք:
Եթե չեք ուզում հաշվարկել համամասնությունները, ապա կարող եք պարզապես եփել վայրի բրինձը շատ ջրի մեջ, մինչև բրնձը մի քանի անգամ աճի, իսկ հետո չորացրեք ավելցուկային ջուրը:
Եփած վայրի բրինձը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց առավել հաճախ այն խառնվում է ավանդական բրնձի հետ: Բացի այդ, խաշած սեւ բրինձը կարելի է ավելացնել բանջարեղենով շոգեխաշած աղցաններին, ապուրներին և տապակներին:
Վայրի բրինձ բանջարեղենով
Ձեզ հարկավոր է հետևյալ սնունդը. 1 բաժակ եփած սեւ բրինձ, 1 փոքրիկ սմբուկ, 1 փոքրիկ դդմիկ, 1 միջին զանգի պղպեղ, 2 միջին լոլիկ, 1 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ցանկացած թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ, համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Լվացեք սմբուկն ու ցուկկինին և կտրեք փոքր խորանարդի: Սմբուկից դառնությունը վերացնելու համար խորանարդ խորանարդները շաղ տալ աղով, խառնել և թողնել մնա 15 րոպե, ապա լվանալ սառը ջրով:
Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերից, կտրեք այն բարակ շերտերով: Կլպեք սոխը և կտրեք այն կես օղակների: Լվանալ լոլիկը և կտրել փոքր խորանարդի:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ 10-15 րոպե տապակել բանջարեղենը: Բանջարեղենին ավելացնել եփած վայրի բրինձ, նուրբ թակած խոտաբույսեր, աղացած սխտոր, աղ և սեւ պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ բրինձը բանջարեղենով ևս 3-5 րոպե:
