Ասիայի հարավ-արեւելքում բնիկ, կոճապղպեղը վերջին տարիներին բավականին տարածված է դարձել Ռուսաստանում: Այն լայնորեն օգտագործվում է եփելիս ՝ թե թարմ, թե թթու կամ որպես համեմունք: Այնուամենայնիվ, խանութը պետք է զգույշ լինի և իմանա, թե որ կոճապղպեղն է ընտրելու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոճապղպեղը բազմամյա խոտաբույսերի ցեղ է, որն իր մեջ ներառում է հարյուր քառասուն տեսակ: Արտաքին տեսքով բույսը հիշեցնում է եղեգ ՝ երկար ցողուններով և բարակ նշտարավոր տերևներով: Կոճապղպեղի ծաղիկները մեծ են, նարնջագույն կամ նարնջագույն-մանուշակագույն, նման են հիրիկներին:
Քայլ 2
Սուպերմարկետում կարելի է գնել թեթև կոճապղպեղի ռիզոմ, որը առավել հաճախ ուտում են Ռուսաստանում: Փորձեք ընտրել թարմ արմատ: Այն պետք է լինի հաճելի յուղալի ոսկեգույն կամ մոխրագույն բեժ երանգ: Կոճապղպեղի թարմ արմատի մակերեսը դիպչելիս հարթ է ՝ առանց մութ բծերի և կոշտ աճերի: Կոճապղպեղից պետք է բխի բնորոշ հաճելի բույր, քանի որ թարմ արմատը մեծ քանակությամբ եթերայուղեր է պարունակում: Կոճապղպեղը երկար չի տեւում, այնպես որ զգույշ եղեք: Հին կոճապղպեղի պղպեղը դառնում է կոշտ և թելքավոր, և այդպիսի կոճապղպեղը կլպելը չափազանց դժվար է: Եթե արմատից մոխրագույն հոտ է գալիս, մուգ բծեր կամ բորբոս ունի, այն պետք է դեն նետել:
Քայլ 3
Asամանակ առ ժամանակ խանութում կարող եք գտնել սեւ կոճապղպեղ: Սա նույն սովորական ռիզոմն է, բայց անցավ այլ բուժման միջով. Այն միայն լվանում և մխրճվում էր եռացող ջրով: Սև կոճապղպեղի համն ու բույրը ավելի սուր և ինտենսիվ են: Թարմ արմատն ունի մոխրագույն երանգ, այն ծանր է և հարթ, առանց բծերի, ճաքերի և հանգույցների:
Քայլ 4
Կոճապղպեղը վաճառվում է նաև մանրացված վիճակում: Նման համեմունք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրության ամսաթվին և պահպանման ժամկետին, որը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա: Աղացած կոճապղպեղը գորշ դեղին փոշի է `հաճելի բույրով: Սովորաբար, կոճապղպեղի չորացումը լավ է երեք-չորս ամիսների ընթացքում: Եթե համեմունքը փոխել է գույնը կամ հոտը, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն:
Քայլ 5
Թթու կոճապղպեղը նույնպես տարածված է, հատկապես ճապոնական սիրահարների մոտ: Թարմ շերտերը պետք է լինեն վարդագույն գույնի: Եթե բանկայի մեջ եղած աղաջրը ամպամած է դարձել, և կերակուրն ինքը փոխել է գույնը, ապա ավելի լավ է հրաժարվել փչացած արտադրանքից:
