Հարուստ բերքը ուրախություն է ցանկացած այգեպանի համար, բայց միևնույն ժամանակ դա խնդիր է, քանի որ ցանկանում եք պահպանել յուրաքանչյուր աճեցված միրգ, բանջարեղեն կամ հատապտուղ: Բերքի մի մասը կարելի է ուտել թարմ, մի մասը կարելի է պատրաստել մուրաբաներ և թթու վարունգ, իսկ մի մասը կարող է սառեցնել: Հիմնական բանը դա ճիշտ անելն է, որպեսզի չհայտնվի առանց համի և բույրի կպչուն ուռուցիկով:
Ինչպես սառեցնել հատապտուղներն ու մրգերը
Մրգերն ու հատապտուղները կարող են սառեցվել ամբողջությամբ կամ կտորներով, մաքուր տեսքով, օշարակով, խյուսի տեսքով կամ շաղ տալ շաքարով: Պյուրե կարտոֆիլը կարելի է պատրաստել դեղձից, հակառակ դեպքում նրանք կորցնում են C վիտամին և ժամանակի ընթացքում կարող են մթնել: Դեղձը լավ է պահվում սառցարանում, եթե դրանց վրա լցնում եք օշարակով: Եթե այս պտուղը դեռ անհրաժեշտ է իր բնական տեսքով, խորհուրդ է տրվում մաշկը հեռացնել դրանից նախքան սառեցնելը և մի քանի րոպե թրմել կիտրոնով թթվացրած ջրի մեջ: Սալորն ու ծիրանը կարող են ցանկացած եղանակով սառեցնել, փոսերը հեռացնելուց հետո: Տանձը պետք է կտրել 4 մասի, և միջուկը հանելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք մի քանի րոպե տաքացնել քաղցր ջրի մեջ: Լավագույնն է տանձը պահել օշարակի մեջ:
Ելակները և ազնվամորիները կարելի է շաղ տալ շաքարով (150 գ շաքար 1 կգ ելակի և 300 գ շաքար 1 կգ ազնվամորի համար): Հեռացրեք ելակի ցողունը նախքան սառեցնելը:
Բոլոր փոքր հատապտուղները (հապալաս, հաղարջ, մոշ, հապալաս) կարող են ցանկացած եղանակով սառչել, բայց անպայման հեռացրեք ճյուղերը: Քաղցր բալը և կեռասը սառեցվում են սերմերով կամ առանց դրանց. Այս պտուղները կարելի է հարմարեցնել սառեցված կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով, որը կարող է օգտագործվել կոմպոտների, կարկանդակների միջուկների կամ մրգահյութերի համար:
Ինչպես սառեցնել բանջարեղենը
Պղպեղի սառեցման հարմար տարբերակ է մատրյոշկան: Դա անելու համար հարկավոր է հանել միջուկը և ցողունները, այնուհետև մեկ առ մեկ պղպեղ դնել: Եթե պղպեղը անհրաժեշտ է շոգեխաշելու համար, ապա լավագույնն այն կտորների մեջ կտրել:
Սառեցման համար ավելի լավ է ընտրել ոչ շատ մեծ լոլիկ `բալ, սալոր կամ մատ: Իսկ մեծ լոլիկից ավելի լավ է պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, որը իդեալական է մակարոնեղեն կամ ապուրներ պատրաստելու համար:
Վարունգը հազվադեպ է սառչում ՝ ընտրելով միայն շատ փոքր և ուժեղ:
Նախքան բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը սառեցնելը, կաղամբի գլուխները պետք է ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և 20-30 րոպե թրջել աղաջրի մեջ, ապա սուզվել եռացող ջրի մեջ ընդամենը մի քանի րոպե: Դրանից հետո ծաղկաբույլերը պետք է հովացվեն, չորացվեն թղթե սրբիչով և անմիջապես ուղարկվեն սառնարան սկուտեղի կամ թխում թերթիկի վրա: Կաղամբը սառեցնելուց հետո այն կարելի է տեղադրել տարաների կամ պայուսակների մեջ:
Սմբուկները նախ պետք է կտրել կտորների մեջ և շաղ տալ աղով `դառնությունը վերացնելու համար (դա կտևի մոտ 20-30 րոպե): Որոշ դեպքերում սմբուկները նախ թխվում են ցողունը հանելով և թեփոտվում են կեղևը, իսկ հետո ՝ սառչում. Այս դեպքում բանջարեղենը կարելի է օգտագործել ձմռանը խավիար կամ աղցաններ պատրաստելու համար:
Վիտամինները պահպանելու համար կանաչ ոլոռը սառեցվում է բերքից անմիջապես հետո: Լավագույնն այն է, որ ոլոռը սառեցվի մեկ շերտի մեջ `մի քանի րոպե թաթախելով եռացող ջրի մեջ, հովացնելուց և չորացնելուց հետո: Այս դեպքում դա միմյանց հետ չի մնա:
Բոլոր բանջարեղենները, մրգերն ու հատապտուղները խորհուրդ են տրվում մասերով սառեցնել, քանի որ հալվելուց հետո հնարավոր չի լինի չօգտագործված մասը վերադարձնել սառնարան:
