Դդումը իսկական գտածո է խոհարարական փորձագետների համար: Այս բանջարեղենի միջուկն օգտագործվում է ապուրներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, կողմնակի ուտեստներ, թխած ապրանքներ, հյութեր և աղանդեր պատրաստելու համար: Դդմի սերմերը նույնպես մի կողմ չեն մնում, որոնք կարող են ավելացվել թխած ապրանքների և աղցանների մեջ, օգտագործվել որպես նախաճաշի հացահատիկի բաղադրիչ կամ պարզապես ծառայել որպես ինքնուրույն խորտիկ: Բացի գերազանց համից, դդումն ունի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրություն:
Դդմի օգուտները մարմնի համար
Դդմի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, այլեւ բարելավել ձեր առողջությունը: Այսպիսով, պարբերաբար ուտելով այս նարնջի բանջարեղենը, դուք կարող եք ազատվել տոքսիններից և տոքսիններից, նվազեցնել արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը, ամրացնել սրտի մկաններն ու անոթները, լուծարել երիկամների քարերը, բարելավել տեսողությունը և փոխակերպել մաշկի վիճակը և մազերը
Դդումը բանջարեղենի մեջ երկաթի պարունակությամբ առաջատարն է, ինչը նշանակում է, որ այն օգտակար է ցածր հեմոգլոբին ունեցող մարդկանց համար: Դդմի պտուղները հարուստ են նաև B, C, E, PP վիտամիններով, կալցիումով, կալիումով և մագնեզիումով աղերով, մանրաթելով և պեկտիններով: Բետա-կարոտին պարունակության առումով դդումը զգալիորեն գերազանցում է գազարը, ուստի ակնաբույժները խստորեն խորհուրդ են տալիս դդմի ուտեստներ ներառել ձեր սննդակարգում և խմել դդմի հյութ ՝ ցանցաթաղանթը «սնուցելու» համար:
Դդմի մեջ եղած կարնիտինը, որը մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին, այս բանջարեղենը դարձնում է իդեալական կողմնակի ուտեստ խոզի և գառան կերակրատեսակների համար ՝ օգնելով մարսել ստամոքսին ծանր կերակուրները և կանխելով ճարպային հանքավայրերի առաջացումը: Դդումը դիետայի անփոխարինելի արտադրանք է, այն օրգանիզմից հեռացնում է ավելորդ ջուրն ու տոքսինները ՝ նպաստելով քաշի կորստին:
Դդումն առանձնահատուկ արժեք ունի հղի և կերակրող կանանց համար, քանի որ այս ժամանակահատվածում մարմնին անհրաժեշտ են ավելի շատ սննդանյութեր, որոնք կարող է ապահովել այս բանջարեղենը: Բացի այդ, դդումը մեծ քանակությամբ կալցի է պարունակում, որն անհրաժեշտ է երեխայի աճի ու զարգացման համար:
Դդմի սերմերը նույնպես բուժիչ հատկություններ ունեն: Այսպիսով, հատուկ նյութի ՝ կուկուրբիտինի պարունակության պատճառով, դդմի սերմերն ունեն հզոր հակապարազիտային ազդեցություն: Կուրկուբիտինը կաթվածահար է անում որդերին. Նրանք չեն կարող կառչել լորձաթաղանթի պատերին և լքել մարմինը: Բացի այդ, դդմի սերմերը ցինկի աղբյուր են, ուստի դրանք օգտակար են թեփի, պզուկների և սեբորեային դերմատիտի համար:
Դդմի սեղանի սորտեր
Շատ հաճախ մթերային խանութներում ընտրությունը սահմանափակվում է երեք սորտերով `մշկընկույզ, խոշոր մրգերով և դիմացկուն:
Butternut squash. Կիթառի նման բազմազանությունն ունի ամենաքաղցր պտուղները `մշկընկույզի հաճելի բույրով: Կեղևը բարակ է, առանց մեծ դժվարության մաքրված դանակով: Թագը դդմի խառնուրդը փափուկ և կպչուն է `մեծ քանակությամբ շաքարի առկայության պատճառով, և բետա-կարոտինի մեծ պարունակությունը այն գունավորում է հարուստ նարնջի գույնով: Նման դդումի մեջ սերմեր գործնականում չկան:
Դդմի կոշտ կեղև: Այս սեղանի բազմազանությունը համարվում է առավել մշակված Ռուսաստանում: Դժվար ծնոտ դդմի պտուղները վառ նարնջագույն գույնով և կլոր վիճակում են: Բանջարեղենի միսը մանրաթելային է `շատ բեժ կամ սերուցքային սերմերով, համը հաճելի և քաղցր է: Արդեն բազմազանության անունով պարզ է, որ դդմի կեղևը շատ խիտ է, ինչը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել բանջարեղենը:
Խոշոր պտղաբերությամբ դդում: Ինչպես անունն է հուշում, այս բազմազանության դդումներն առանձնանում են իրենց տպավորիչ չափերով. Պտղի միջին քաշը տատանվում է 20-ից 50 կգ, իսկ առանձին նմուշների քաշը կարող է հասնել 100 կգ: Հասած պտուղների պալպը շատ քաղցր է և շաքարավազ, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակ կամ բաց շագանակագույն գույնի մեծ սերմեր: Բանջարեղենի կեղևը բավականին խիտ է:
Մուսկաթի սորտերը իդեալական են աղանդերի համար, մինչդեռ կլոր, խիտ մաշկով դդումները լավագույնն են առաջին և երկրորդ ուտեստների համար:
Ինչպե՞ս ընտրել լավ դդում:
Դդում ընտրելիս պետք է ընտրեք միջին չափի մրգեր, քանի որ հսկա գերաճած բանջարեղենը կարող է ունենալ չոր կամ, ընդհակառակը, դառը համով ջրիկ միս: Դդմի հասունության աստիճանը կարող եք որոշել պոչով. Հասած պտուղների մեջ այն մութ ու չոր է:
Եթե բանջարեղենը սնկային հիվանդություն է ունեցել, ապա կեղեւի վրա տեսանելի կլինեն մութ բծեր, փափկեցված բծեր և ճաքեր: Նման դդմի տհաճ ու շատ դառը համը կլինի:
Ինչպե՞ս ճիշտ պահել դդումը:
Երկարաժամկետ պահպանման համար միայն ամբողջական ցողունով չվնասված պտուղները հարմար են: Դդմի պահման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 5-15 աստիճան է: Մի պահեք պտուղները բարձր խոնավությամբ կամ ձմռանը ցրտահարված սենյակներում: Անհրաժեշտ է բանջարեղեն դնել միմյանցից կարճ հեռավորության վրա, որպեսզի մեկ պտուղից հոտը չկարողանա տարածվել մյուսին: Հատուկ տերմին չկա, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել դդումը, ինչպես պատշաճ կազմակերպված պահեստով, այնպես որ կարող եք կերակրել այս նարնջագույն բանջարեղենով մինչև հաջորդ բերքը:
Դդմի հսկայական չափը միշտ չէ, որ թույլ է տալիս միանգամից օգտագործել բոլոր պալպը, ուստի շատերի մոտ հարց է առաջանում, թե որքան ժամանակ կարելի է կտրված դդումը պահել սառնարանում: Դդմի պալպը, կտորներով կտրված և սննդի փրփուրով փաթաթված, մնում է օգտագործման համար 14 օր: Եթե սննդի ֆիլմի փոխարեն փայլաթիթեղ եք օգտագործում, ապա դդմի պահպանման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև 30 օր:
Դդմի համատեղումը այլ մթերքների հետ
Դդումը լավ համադրվում է ցանկացած այլ բանջարեղենի, ինչպես նաև կորեկի, բրնձի և հացահատիկի ալյուրի հետ: Դդմի զարդը լավ համադրվում է հիմնական ուտեստների հետ, բացառությամբ, թերեւս, ձկների և ծովամթերքների: Դդումն ունի չեզոք համ, ուստի ավելի լավ է այն համեմել ուժեղ բույրերով համեմունքներով ՝ սխտոր, մեխակ, դարչին, հիլ, եղեսպակ, կոճապղպեղ, կարրի, չիլի, անանուխ և այլն: Դդմի ուտեստների լավ լրացումը կարող է լինել կանաչ սոխի և սամիթի խառնուրդ:
Ինչ պատրաստել դդումով. 10 լավագույն բաղադրատոմսեր
Խյուսով ապուր դդումով և քրուտոններով
Մաքրել և մանրացնել մեկ միջին չափի սոխ: Մի փոքր բուսական յուղ լցնել տաք թավայի մեջ և մի քանի րոպե տապակել սոխը: Դրանից հետո փոքր խորանարդի մեջ կտրեք երկու կարտոֆիլ, մեկ գազար և կես կիլոգրամ դդում: Տեղադրել թակած բանջարեղենը կաթսայի մեջ, ավելացնել տապակած սոխը, լցնել ջուրը և եփել ապուրը մինչև որ փափկի: Պատրաստի ուտեստը համեմել աղով, պղպեղով և չորացրած սխտորով: Դդմի խյուսով ապուրը մատուցվում է քրուտոններով և թարմ խոտաբույսերով:
Աղցան դդումով, ռուկուլայով և ֆետայով
Մենք մաշկից և սերմերից մաքրում ենք մեկ միջին դդում, կտրում փոքր խորանարդի մեջ և այնուհետև ուղարկում դրանք թխելու համար: Մենք դդմի թխած կտորները ուղարկում ենք աղցանի ամանի մեջ, ավելացնում ենք ռուկուլայի թակած տերևները, փոքր խորանարդի մեջ կտրված ֆետա պանիրը և օղակների մեջ կտրատած սոխի գլուխը: Պատրաստի բանջարեղենային աղցանը համեմեք 1 tbsp- ից պատրաստված խառնուրդով: ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ, աղ և պղպեղ ՝ ձեր հայեցողությամբ:
Բանջարեղենով շոգեխաշած դդում
Մանր կտրատած սոխը և գազարը լցնել խորը տապակի մեջ և տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ մինչև որ կարմրի: Կես կիլոգրամ դդմիկն ու փոքր ցուկկինը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել տապակած բանջարեղենին: Նրանց հետևելով, մենք քաղցր պղպեղ և երկու լոլիկի կտորներ ենք տապակի մեջ տապակի մեջ: Ըստ ճաշակի ավելացնել մի պտղունց շաքար, սեղան աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունքներ: Պատրաստի բանջարեղենի շոգեխաշը սեղանին մատուցեք կիտրոնի հյութով և թակած սխտորով:
Դդմի մեջ թխած հավ
Կտրեք երկու հավի կրծքամիս փոքր խորանարդի: Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով, ապա աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո հավի ֆիլեի կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ: Տապակել մի մեծ տապակ, ավելացնել բուսական յուղ և միսը տապակել բոլոր կողմերից, մինչև բաց ոսկեգույն կեղև չստեղծվի: Տապակման գործընթացը չպետք է տևի ավելի քան 3 րոպե, հակառակ դեպքում հավը կստացվի կոշտ և չորացրած:Տապակած մսով տապակը հանեք կրակից և թողեք սառչի:
Այդ ընթացքում մենք կլոր սորտերի մի մեծ դդում ենք վերցնում, կտրում ենք դրա գագաթը և մաքրում այն սերմերից: Դդումը դրեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Տեղադրել տապակած հավի կտորները դդմի ներսում: Ամեն ինչ համեմեք աղացած սուսամբարով, լցնել կրեմով և ցանել քերած պանիրով: Մենք ամեն ինչ փակում ենք կտրված պսակով և դդումը պատում բուսական յուղով: Theեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և մեջը դդումով դնել թխում թերթիկ: Եփման ժամանակը 1 ժամ 20 րոպե է: Դդմի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դանակով (այն պետք է հեշտությամբ անցնի դրա միջով):
Վերևը հանել պատրաստի բանջարեղենից և մսի պարունակությունը դնել ափսեների վրա: Դդումն ինքը կտորների կտրեք և հավի հետ ծառայեք որպես կողմնակի ուտեստ:
Բանջարեղենային կոտլետներ կարտոֆիլից և դդումից
Մաքրել և սերմացու կարտոֆիլը և դդումը հավասար համամասնություններով (յուրաքանչյուրը 350 գ): Կլպած բանջարեղենը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք բանջարեղենը: Խորը տարայի մեջ միացրեք աղացած վիճակում քերած բանջարեղենը, համեմեք աղով և պղպեղով: Դրանից հետո ավելացնել 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել մինչև փափուկ միատարր խմոր առաջանա: Եթե խմորը չափազանց չոր է, թող 5 րոպե եփվի, որպեսզի թակած բանջարեղենը բավարար քանակությամբ հյութ արձակի: Եթե հյութը, ընդհակառակը, չափազանց շատ է, ապա ավելացրեք մեկ այլ tbsp. մի գդալ ալյուր կամ semolina.
Արդյունքում ստացված բուսական աղալից մենք կոտլետներ ենք պատրաստում և դրանք գլորում ալյուրի մեջ: Լավ տաքացրած տապակին ավելացնել բուսայուղ եւ վրան դնել կոտլետներ: Կոտլետները տապակել յուրաքանչյուր կողմում 4 րոպե ՝ առանց կափարիչ օգտագործելու: Բուսական կոտլետները հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինեն ցանկացած մսամթերքի համար:
Կաթնաշոռով կաթսա դդումով
Մեկ միջին չափի դդմի պղպեղը քսել բարակ քերիչով և քամել հյութը: Հարիչով հարել 3 ձու և կես բաժակ շաքար: Արդյունքում առաջացող խառնուրդում, առանց մտրակումը դադարեցնելու, ավելացրեք կես բաժակ թթվասեր (15% յուղ), 3 tbsp. ճաշի գդալ սեմին, 500 գ կաթնաշոռ (ճարպի պարունակությունը 9%) և համտեսել աղով: Հետո ամեն ինչ խառնվում ենք քերած դդմի հետ:
Խմորը կաթնաշոռ-դդմի խյուսից տեղափոխեք նախապես կարագով յուղացված կաթսա թխելու թերթիկ: Կաթսա պատրաստել 180 աստիճանով 45 րոպե: Մենք ուտեստը հանում ենք վառարանից, թող մի փոքր սառչի և մատուցում ենք թթվասերի սոուսի հետ միասին:
Դդմի կարկանդակ մեղրով
Խմորը պատրաստելու համար խառնել 6 tbsp. ճաշի գդալ մաղած ալյուր 100 գ կարագով սենյակային ջերմաստիճանում, կտրեց փոքր կտորների: Դրանից հետո ավելացնել հավի ձուն եւ լավ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խիտ միատարր զանգված առաջանա: Ստացված խմորը փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարան:
Տորթ թխելու համար պատրաստեք 23-25 սմ տրամագծով փոքր կողմերով տարա: Մենք խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա: Մենք խմորը տարածեցինք կաղապարի վրա, փակելով ներքևը և եզրերը, այնուհետև տարան կրկին դրեցինք սառնարանում:
Տորթը դատարկ ծածկել թխում թղթի վրա, վերևից լցնել չոր լոբի և ուղարկել այն 15 րոպե ջեռոցում եփելու համար ՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան: Հեռացրեք մագաղաթի թերթիկը լոբով և խմորը թխեք ջեռոցում ևս մի քանի րոպե:
Կլպած դդումը կտրատել մեծ կտորների, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 30 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստի դդումը մանրացրեք բլենդերի մեջ: Դդմի պալպին ավելացնել 50 գ կարագ, 3 ճ.գ. գդալներ մեղր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ, մի քիչ դարչին և վանիլին: Ապա, առանց դադարեցնելու ծեծը, հերթով ավելացրեք 3 ձու: Պատրաստի լցոնումը տեղափոխում ենք խմորից ստացված ձևի մեջ:
Մենք կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում և թխում 40 րոպե 180 աստիճանով: Թող աղանդերը մի փոքր սառչի, որից հետո մենք ուտեստը մատուցում ենք սեղանին:
Դդումով մաննիկ
Նախ խառնել մի բաժակ հացահատիկի մի բաժակ կեֆիրի հետ, որպեսզի հացահատիկն ուռչի:Մենք պնդում ենք ստացված խառնուրդը կես ժամ: Այս պահին մաքրեք և սերմացու մի փոքրիկ դդում `300-400 գ քաշով: Քերել բանջարեղենի միջուկը միջին չափի քերիչի վրա: Մենք մեկ կիտրոնի հյութ ենք քամում և զտում, համը քսում ենք քերիչին:
Խորը տարայի մեջ 100 գ կարագը խառնեք մի բաժակ շաքարավազի և 1 թեյի գդալ վանիլային շաքարի հետ, ապա ավելացրեք 2 ձու և մանրակրկիտ խառնեք նշված բոլոր բաղադրիչները: Ստացված զանգվածին ավելացնել կեֆիրի մեջ արդեն այտուցված semolina և կրկին խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր հետեւողականություն:
Հաջորդը մի բաժակի մեջ լցնել կիտրոնի համը և քերած դդմի պալպը և նորից խառնել: Հիմա մնում է միայն ավելացնել մի բաժակ ալյուր և 2 թեյի գդալ թխում փոշի:
Վերցրեք մոտ 20 սմ տրամագծով փոքր, յուղված թխում ու պատրաստի խմորը տեղափոխեք մեջը: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և մեջը տեղադրեք մանանայի համար նախատեսված դատարկը: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է `կախված վառարանի անհատական հատկություններից և տատանվում է 30-ից 60 րոպե: Մանանայի պատրաստակամությունը հեշտությամբ որոշվում է կարմրած ընդերքի միջոցով, և որպեսզի տորթը չվառվի, կարող եք թխելու թերթիկի տակ դնել ջրով երկաթյա աման:
Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստեք օշարակը լցնելու համար: Դա անելու համար կիտրոնի հյութը ջրով նոսրացրեք 100 մլ ծավալով, ապա խառնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար: Ստացված խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա, եռացնել և եփ գալ եւս 5 րոպե, անընդհատ խառնելով շաքարը լուծարելու համար:
Մենք դդմի մանանան հանում ենք վառարանից և անմիջապես լցնում տաք օշարակով - սա փխրեցուցիչը կդարձնի փափուկ և խոնավ: Աղանդերը շաղ տալ շաքարի փոշու, կոկոսի կամ հրուշակեղենի փոշու հետ:
Դդմի թխվածքաբլիթներ
Փոքր դդմի պղպեղը կտրեք շերտերի մեջ և եռացրեք աղած ջրի մեջ մոտ 15 րոպե: Մինչ բանջարեղենը եռում է, բլենդերով հարում ենք 200 գ հատիկավոր շաքարավազը փափկեցրած կարագով, ապա ավելացնում ձուն և կրկին հարում ամեն ինչ: Խաշած դդումը բլենդերով պյուրե կարտոֆիլի վերածեք:
Կարագի խառնուրդը դդմի խառնուրդով միացրեք ՝ ավելացնելով 20 գ վանիլային շաքար: Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնել ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչի և տարբեր համեմունքների հետ (քերած մշկընկույզ, մեխակ, դարչին, աղացած կոճապղպեղ և այլն): Համեմունքներով ալյուրը լցնել դդմի մսի խառնուրդով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
Palածկեք ծղոտե ներքնակը մագաղաթով և քսեք բուսական յուղով: Aինված մի ճաշի գդալով խմորը դրեք թխում թերթիկի վրա: Խոնավացրեք աղանդերի գդալը ջրի մեջ և լյարդին տվեք հարթ, կլորացված ձև: Մենք գործը դրեցինք ջեռոցում, տաքացրեցինք 200 աստիճանով և թխեցինք 20 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը չպետք է պարզվի, որ շատ կոշտ է, հետևաբար, հենց որ եզրերը սկսում են ուժեղ կարմրել, ժամանակն է հանել այն:
Դդմի մարմելադ
Քաղցր դդմի պղպեղը կտրեց խորանարդի մեջ, լցրեք ջրով և եփեք մինչև քնքուշ: Խաշած դդումը հարել բլենդերով, ապա խառնել 250 գ շաքարավազի հետ: Ստացված զանգվածը տաքացրեք թույլ կրակի վրա: 5 րոպե անց ավելացրեք 70 մլ կիտրոնի հյութ և շարունակեք պատրաստել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը թանձրանա: Ավարտված զանգվածը պետք է գդալից մաս-մաս ընկնի, եթե այն հոսում է ներքև, ապա պետք է շարունակել պատրաստել:
Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով, վրան դնել մարմելադը և թողնել 12 ժամ, մինչև այն ամբողջովին պնդանա: Ավարտված նարնջի հյութը շաղ տալ շաքարավազով և կտրատել խորանարդի մեջ:
