Մեր երկրում ցուկկինին շատ տարածված է, և դա լավ պատճառով է: Դդմի ընտանիքի այս բանջարեղենը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, այն ցածր կալորիաներով է և հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից: Այդ պատճառով ցուկկինը հիմնականն է դիետիկ, նիհար և մանկական սննդի մեջ: Խոհարարական արվեստում կան ցուկկինի տարբեր ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր. Դրանք շոգեխաշած են, տապակած, լցոնված, թխած և պահածոյացված: Այս հիանալի բանջարեղենն օգտագործվում է նախուտեստներ, ապուրներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ ջեմեր պատրաստելու համար:
Դդմի ապուր
Կլպեք երկու երիտասարդ ցուկկինի և կտրեք փոքր խորանարդի: Լվանալ կես բաժակ բրինձ մինչև մաքուր ջուր, լցնել մեկ լիտր տաք բուսական արգանակով, կես կիտրոնից ավելացնել նոր քամած հյութ և եփել տասը րոպե միջին կրակի վրա: Մանրացված ցուկկինը տապակել արեւածաղկի ձեթով (հինգից վեց րոպե), տապակելիս բանջարեղենը ցանել մնացած կիտրոնի համով և համեմել մեկ թեյի գդալ քրքումով: Տապակած ցուկկինին ավելացնել արգանակով և բրնձով մի կաթսա, ավելացնել աղը և եփել եւս տասը րոպե, այնուհետև բլենդերով ապուրը մանրացնել, մինչև այն հարթ դառնա: Ստացված պյուրե կարտոֆիլը եռացրեք և հանեք կրակից: Zառայել ցուկկինիով ապուրը փխրուն քրուտոններով և թարմ թակած խոտաբույսերով: Պյուրեով ապուրին բացի ցուկկինից, այլ բանջարեղեններ (սմբուկ, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, դդում, կանաչ լոբի և այլն), տարբեր հացահատիկային մշակաբույսեր և սերուցք:
Լցոնած ցուկկինի
Մսի միջուկով լցոնված ցուկկինը արագ ու հեշտ է պատրաստել: Այս ուտեստը հիանալի տարբերակ կլինի տոնական խորտիկի կամ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար:
Մենք վերցնում ենք մեկ սոխ և այն վերածում ենք կոկորդի, այն անցնելով մսաղացով կամ մանրացնելով բլենդերի մեջ: Թակած սոխը միացրեք կես կիլոգրամ աղացած միսով, ավելացնել սեւ պղպեղ և աղ, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Կլպեք երկու միջին ցուկկինի և կտրեք չորս սանտիմետր լայնությամբ շրջանակներ: Կտրտած ցուկկինից կտրեք «միջուկը»: Մենք եռացնում ենք ջուրը, որից հետո ցուկկինիի օղակները թաթախում ենք մեջը, երեք րոպե եփում և սառը ջրի մեջ զովացնում:
Մենք մաքրում ենք մեկ այլ սոխ, կտրում այն դանակով և տապակում տապակի մեջ, մինչև այն ստանում է բաց ոսկեգույն երանգ (մոտ հինգ րոպե): Խոշոր քերիչի վրա քերել երկու փոքրիկ գազար և տասը րոպե տապակել արեւածաղկի ձեթով: Խառնել տապակած բանջարեղենը միմյանց հետ աղ: Հարյուր հիսուն գրամ կոշտ պանիր քսել կոպիտ կամ միջին քերիչի վրա:
Preեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանում: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստեք ցուկկինի: Դա անելու համար թխելու թերթիկը ծածկեք թխելու թուղթով կամ սովորական փայլաթիթեղով և վրան ցուկկինի դրեք: Յուրաքանչյուր ցուկկինի միջուկը սերտորեն լցրեք պատրաստի մսի միջուկով: Լցոնած ցուկկինը ծածկել տապակած բանջարեղենով (սոխ և գազար), ազատորեն քսել մայոնեզով և վերևից ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով: Դրանից հետո մենք ցուկկինին թխում ենք երեսուն րոպե:
Բանջարեղենի շոգեխաշած կարտոֆիլով և ցուկկինիով
Բուսական յուղ ավելացնելուց հետո խորը տապակի մեջ տապակել գազարը, քերած կոպիտ քերիչով և սոխի մանր կտրատած գլուխը: Կտրեք հինգ միջին կարտոֆիլ փոքր խորանարդի մեջ և տապակել սոխով և գազարով: Կտրեք երկու բուլղարական պղպեղ կոկիկ շերտերով և մնացած արտադրանքներին ավելացրեք տապակի մեջ: Հաջորդը, մենք անցնում ենք ցուկկինի պատրաստելուն, դրա համար մենք մաքրում ենք մեկ բանջարեղեն կեղևից և սերմերից, այնուհետև կտրում ենք այն փոքր խորանարդի: Կտրտած ցուկկինին դնել տապակի մեջ և խառնել ամբողջ բովանդակությունը: Հաջորդ բաղադրիչը, որը պետք է ավելացնել շոգեխաշելին, երեք կտրտած լոլիկ է: Բանջարեղենը համեմել համեմունքներով, ավելացնել աղ և սխտոր, որոնք նախկինում անցել էին մամլիչով:Մանրակրկիտ խառնել ամբողջ պարունակությունը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտավորապես քսան րոպե դանդաղ կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Բանջարեղենով շոգեխաշած կերակուրը կարող է մատուցվել որպես հիմնական կերակուր կամ որպես մսամթերքի կողմնակի ճաշատեսակ:
Ucուկկինի նախուտեստ լոլիկով և սխտորով
Ucուչինին հիանալի նախուտեստներ է պատրաստում, քանի որ այն լավ է համապատասխանում բոլոր պարտեզային մշակաբույսերին: Բուսական սեզոնային ուտեստները ներառում են տապակած ցուկկինի լոլիկով և սխտորով: Խորտիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են երեք երիտասարդ միջին չափի ցուկկինի: Սկզբում լվացեք բանջարեղենը և թեթև քերծեք կեղևի վերին շերտը, որպեսզի նրանք դառը համ չլինեն: Դրանից հետո ցուկկինը կտրեցինք երկու սանտիմետր հաստ շրջանակների: Շրջանակները նոսրացնելուց հետո տապակելուց հետո դրանք չափազանց փափուկ և յուղոտ կդառնան: Թակած ցուկկինին աղով թողնել և թողնել, որ հյութը նստի երեսուն րոպե, այնուհետև թափեք ավելցուկային հեղուկը: Տաքացրեք տապակը ՝ ավելացնելով ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ: Դդմի բաժակները թաթախել ալյուրի մեջ և դնել տապակի մեջ: Zուկկինը տապակել երկու կողմերից էլ մինչև փափկելը (պատառաքաղով հեշտությամբ կարող եք ծակել):
Մենք մանրացնում ենք սխտորի վեց մեխակ մամուլի տակ, խառնել երկու tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ tbsp. մի գդալ քացախ: Ստացված սխտորի սոուսով յուղեք տապակած ցուկկինիի շրջանակները: Կտրեք երկու խոշոր խիտ լոլիկ բարակ կոկիկ շրջանակների մեջ և դրեք ցուկկինիի վրա: Theարդարել պատրաստի ուտեստը մայոնեզի ցանցով և թակած թարմ խոտաբույսերով (մաղադանոս, սոխ, սամիթ):
Ucուկկինը գլորում է պանիրով
Այս բաղադրատոմսում օգտագործված սերուցքային պանրի շնորհիվ ցուկկինի գլանափաթեթներն ունեն աներևակայելի նուրբ և մեղմ համ: Բուսական խորտիկ պատրաստելու համար վերցրեք մեկ մաքրած ցուկկինի, կտրեք այն երկայնքով բարակ կտորների և թույլ տապակեք բուսական յուղի մեջ: Աղը կտորներով համտեսել: Տապակած ցուկկինի կտորները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն կլանի կաթող ճարպը: Վերցրեք բեկոնի շերտեր և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին տարայի մեջ խառնել երկու հարյուր գրամ սերուցքային պանիր, մամուլի տակ մանրացված սխտորի մեկ մեխակ և թակած խոտաբույսեր: Zուկկինի կտորների վրա դրեք բեկոնի շերտեր, ապա թեյի գդալով լցրեք կրեմի միջուկը և զգուշորեն փաթաթեք դրանք ռուլետի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում գլանափաթեթները կարելի է ամրացնել ատամի խոզանակով: Կրեմի պանրի փոխարեն, կարող եք օգտագործել երշիկեղեն, ապա նախուտեստը ձեռք կբերի թեթեւ ապխտած համ:
Ucուկկինի և լոլիկի աղցան
Հեռացրեք մաշկը երիտասարդ ցուկկինիից, ապա կտրեք այն երկայնքով երկու մասի և կտրեք բարակ շերտ: Կտրեք միջին չափի երեք լոլիկ կոկիկ փոքր շերտերի մեջ: Մանրացրեք սխտորի մեխակը մամլիչի տակ: Թարմ խոտաբույսերը մանրացրեք դանակով: Բոլոր բաղադրիչները միացրեք աղցանի ամանի, պղպեղի, աղի մեջ, համեմեք կեֆիրով և լավ խառնեք: Recipeանկության դեպքում այս բաղադրատոմսում լոլիկը կարող է փոխարինվել թարմ վարունգով:
Ucուկկինի կաթսա
Մաքրել երկու միջին ցուկկինի, կտրել փոքր խորանարդի, ապա լցնել դրանք խորը տարայի մեջ: Ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ ՝ ըստ ձեր ճաշակի և երկու մեխակ քերած սխտոր: Նյութի մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը և ավելացնել դրանք դդում: Առանձին ամանի մեջ խառնել երեք tbsp. ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ թեյի գդալ մանանեխ և երեք tbsp. ճաշի գդալ քերած պինդ պանիր: Chickenեծել երկու հավի ձու բլենդերի մեջ և լցնել թթվասեր-մանանեխի սոուսի մեջ: Zուկկինը դնել թխելու ամանի մեջ ՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք ամբողջ մակերևույթի վրա, իսկ հետո լցնել բանջարեղենը նախապես պատրաստված սոուսով: Սոուսի վերին մասում պատրաստեք քերած պանրի շերտ: Մենք կերակրատեսակը թխում ենք երկու հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում: Zուկկինի կաթսայի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի կաղապարի խորությունից `երեսունից քառասունհինգ րոպե: Desiredանկության դեպքում ցուկկինի կաթսայում կարող եք ավելացնել նաեւ այլ բաղադրիչներ ՝ բանջարեղեն, սունկ կամ աղացած միս:
Ucուկկինի նրբաբլիթներ
Երիտասարդ բանջարեղենը լավագույնն է այս բաղադրատոմսի համար, քանի որ նրանց կաշիները փափուկ և փափուկ են: Եթե նրբաբլիթ պատրաստելիս օգտագործում են չափահաս ցուկկինի, ապա մաշկն ու սերմերը պետք է հեռացվեն: Մենք երկու երիտասարդ ցուկկինի ենք քսում միջին քերիչի վրա և դնում դրանք խորը ամանի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք երկու հավի ձու և մեկ բաժակ ալյուր ՝ մանրակրկիտ խառնելով բոլոր բաղադրիչները: Ստացված ցուկկինի խմորից փոքր կոկիկ տորթեր ենք ձեւավորում և տապակում բուսայուղով երկու կողմերից: Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցում են թթվասերով ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Դդմի խավիար
Մանրացրեք երկու գլուխ սոխ, քերեք միջին չափի երկու գազար: Տապակել բանջարեղենը արեւածաղկի ձեթի մեջ: Հեռացրեք կեղևը երկու ցուկկինիից, հանեք սերմերը, քերեք և ավելացրեք թավայի մեջ սոխը և գազարը: Տապակել բանջարեղենը տասնհինգ րոպե միջին կրակի վրա, ապա ավելացնել մեկ թեյի գդալ պղպեղ, երկու մանրացված սխտոր, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Մենք կրակը նվազեցնում ենք նվազագույն արժեքի, ծածկում ենք կափարիչով և եփում բանջարեղենը երեսուն րոպե, երբեմն խառնելով: Սովորաբար դդմի գաղտնի հեղուկը բավական է շոգեխաշելու համար, բայց եթե պարզվում է, որ ուտեստը չոր է, ապա պետք է մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնել: Պատրաստի խավիարը կարելի է ուտել տաք կամ սառը, որպես անկախ խորտիկ կամ որպես հիմնական ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ:
Ucուկկինի ջեմ կիտրոնով
Կլպեք երկու միջին ցուկկինի, հանեք միջուկը և կտրեք փոքր կոկիկ խորանարդի: Թակած բանջարեղենը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել հինգ հարյուր գրամ շաքար և թողնել թրմվի տասը ժամ: Այս ընթացքում ցուկկինը բավարար քանակությամբ հյութ կտա: Մենք ամանները դնում ենք կրակի վրա և ոսկրածուծի ջեմը հասցնում ենք եռման, որից հետո պատրաստում ենք ևս տասը րոպե: Մենք վառարանից հանում ենք նրբագեղությունը և թողնում հինգ ժամ թրմվի: Դրանից հետո մենք կրկնում ենք պատրաստման գործընթացը եւս երկու անգամ: Վերջին եռալուց առաջ ջեմին ավելացրեք բլենդերի մեջ թակած երկու կիտրոն: Theաշատեսակի պատրաստությունը որոշվում է դրա խտությամբ `կաթիլները չպետք է տարածվեն ափսեի վրայով: Ucուկկինը հաջողությամբ զուգորդվում է ոչ միայն կիտրոնի, այլ նաև բոլոր տեսակի ցիտրուսային մրգերի, արքայախնձորի, ելակի և կոճապղպեղի հետ:
