Դժվար թե հանրահայտ «Կեսար» աղցան ստեղծողը պատկերացներ, որ իր հապճեպ պատրաստված խորտիկը, որը պատրաստվում էր մնացորդային կերակուրներից, մի օր հայտնի կդառնա ամբողջ աշխարհում: Շատերը լեգենդար ուտեստը կապում են հռոմեական բռնապետ Գայուս Հուլիոս Կեսարի անվան հետ, բայց նախկին հյուպատոսը դրա հետ ոչ մի կապ չունի:
Ի՞նչ կապ ունի Կեսարը դրա հետ:
Համեղ և սրտանց Կեսար աղցանն այժմ ընդգրկված է տարբեր երկրների շատ ռեստորանների պարտադիր ցանկում: Սովորաբար այն պարունակում է հազար (հռոմեական աղցան, ռոմին), պանիր և քրուտոն: Մնացած բաղադրիչները տարբերվում են. Հավի միս, հնդկահավ, անչոռ, թյունոս, ձու, լոլիկ, ծովախեցգետին և այլն, այնքանով, որքանով խոհարարների ֆանտազիան բավարար է:
Շատերն աղցանի անվանումը կապում են ամենահայտնի Կեսարի ՝ հին հռոմեացի քաղաքական գործչի հետ, որը, ըստ լեգենդի, հայտնի էր միաժամանակ շատ բաներ անելու ունակությամբ: Այնուամենայնիվ, դժվար թե հյուպատոսը աղցաններ կտրի իր և իր հյուրերի համար, չնայած հայտնի է, որ նա սիրում էր ուտել, հատկապես խնձորով հարգում էր խոզի պարանոցը:
Ենթադրվում է, որ «Կեսար» կոչվող աղցանը հորինել է իտալական ամերիկացի Սեզար (Կեսար) Կարդինին: Միևնույն ժամանակ, շատ ժամանակակից բաղադրատոմսեր հեռու են տաղանդավոր խոհարարի և ռեստորանատիրոջ բուն գաղափարից:
Կեսար Կարդինիի արգելքը և գտածոն
Կարդինին ուներ Caesar's Place ռեստորան Մեքսիկայի տարածքում ՝ Սան Դիեգոյի մերձակայքում գտնվող Թահուենայում, ինչը ամերիկյան ընթրիքներին թույլ էր տալիս ալկոհոլ պատվիրել և շրջանցել 1930-ականների ԱՄՆ արգելքը: Եթե հավատում եք լեգենդներին (և Կեսարի աղցանը դարձել է լեգենդար), մի անգամ մեծ թվով այցելուներ եկան «Սեզար» ռեստորան ՝ նշելու Ամերիկայի Անկախության օրը: 1924 թվականի հուլիսի 4-ն էր. Ամսաթիվը, որը դարձավ նաև հայտնի ուտեստի ծննդյան օրը:
Կարդինին իր հաստատությունում ծառայել է որպես խոհարար: Նա այցելուների մեծ հոսք չէր սպասում և չէր հաշվարկում խոհանոցում և մառանն ուտելիքի քանակը: Ինչ-որ պահի անհրաժեշտ էր հաճախորդներին պատրաստել արագ խորտիկ իրենց ունեցածից: Տարածքում գտնվող բոլոր մթերային խանութներն արդեն փակվել են:
Ասում են, որ ողջախոհ խոհարարն այդ օրը մատուցել է անճոռնի, բայց կծու աղցան: Նրան այնքան դուր եկան ռեստորանի հյուրերը, որ շուտով այն դարձավ հանրային սեփականություն: Caesar Cardini- ն արտոնագրեց աղցանը «Cardini» և «Original Caesar» ապրանքանիշերի ներքո, իսկ 1953-ին դրա ստեղծումը Փարիզի էպիկուրյան հասարակության կողմից ճանաչվեց որպես վերջին կես դարի լավագույն բաղադրատոմս:
Բնօրինակ «Կեսար» աղցան
Կարդինին իր հյուրերին առաջարկած հենց առաջին Կեսար աղցանի բաղադրատոմսը պահպանվել է: Խոհարարական ամսագրերի համաձայն ՝ ուտեստը թեթև էր, դիետիկ և չէր պարունակում միս կամ ձկան բաղադրիչ: Ձեռնարկատիրական խոհարարը օգտագործեց կանաչեղենը, հացը, պանիրը, կիտրոնը, Ուորշերշիրի սոուսը, սխտորը և պատրաստեց աղցան հագցնելով ձիթապտղի յուղով և հատուկ պատրաստված ձվերով:
Պատմությունը փոխանցում է «Կեսար» դասական աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալ կերպ. Dishաշատեսակը քսում էին կեղևազերծված սխտորի գլուխներով, որից հետո դրանով շարում էին հազարի տերևներ: Կանաչ հիմքը կաթում էին ձիթապտղի յուղով և թարմ քամած կիտրոնի հյութով:
Կեսար Կարդինին մեկ րոպե եփեց ձվերը, հանեց եռացող ջրից և թողեց, որ տասնյակ րոպե կանգնեն սենյակում: Ձվերից մի քանիսը ես աղցան եմ կոտրել, իսկ մի քանիսը առանձնացրել եմ հագնվելու համար: Հետո կերակուրին ավելացրեցին քերած պարմեզանը ՝ թակած կծու խոտաբույսերի տեսականի, որի մեջ էր ռեհանը: Հագեցածության համար - տապակած խորանարդ սպիտակ croutons. Վերջնական հպումներ. Վորչթերշիրի սոուս
Կեսար աղցանի ժամանակակից բաղադրատոմսեր
Ամանակի ընթացքում հանրաճանաչ «Կեսար» աղցանի կալորիականությունը մեծացավ. Խոհարարները սկսեցին դրան ավելացնել մայոնեզ, հավի դոշիկներ և հնդկահավ: Սեզար Կարդինիի եղբայրը ՝ Ալեքսը, առաջարկեց կերակրատեսակը խոտաբույսերով դիվերսիֆիկացնել:Տնային և մասնագիտական ժամանակակից բաղադրատոմսերը կարող են ներառել ծովախեցգետին, թունա, սաղմոն, բալի լոլիկ, լեզու, ծովատառեխ, բեկոն, թխած հավ, սունկ, ապխտած սաղմոն, ծովախեցգետին, ծովախեցգետնի ճանկեր և այլն:
Չնայած խանութում ձեռք բերված մայոնեզի և այլ սոուսների առկայությանը, իսկական գուրմանները դեռ խորհուրդ են տալիս տնական վիրակապեր ՝ տնական մայոնեզ կամ ձիթապտղի յուղի և ձվի դասական խառնուրդ ՝ Կարդինիի խոհարարական հնարքը:
«Կեսարի» յուրօրինակ համը ստանալու համար կարևոր է ձվերը սառնարանից հանել մի քանի ժամվա ընթացքում և պահել դրանք սենյակային ջերմաստիճանում, կամ ծայրահեղ դեպքում դրանք դնել աղած ջրի մեջ 30 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: մեկ րոպեով:
Աղցանն այսօր հայտնվում է բազմաթիվ տատանումներով, բաղադրատոմսերի, լուսանկարների և տեսանյութերի քայլ առ քայլ նկարագրությամբ ինտերնետում, դրանում համոզվում են խոհարարական ամսագրերը: Որոշ կայքեր նույնիսկ ամբողջությամբ նվիրված են ամերիկացի ռեստորանատիրոջ մտքին: Ահա ընդամենը մի քանի հայտնի աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը:
Կեսար աղցան `անչինով
Կտորացրեք մի քանի կտոր սպիտակ հացի փշրանքներ և տապակել croutons- ը բուսական յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև որ թույլ կարմրի: Մինչ դրանք սառչում են, բլենդերի մեջ հարում են հում հավի ձու, թակած սխտորի մեխակ, 6 անճենիի ֆիլե, 3 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ և կես թեյի գդալ մանանեխ:
Խառնելիս բարակ հոսքի մեջ լցնել 3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ: Երբ խառնիչի ամանի մեջ միատարր թեթև նյութ է ձեռք բերվում, մեկ պոմպից ձեռքի պատառոտած հազարի տերևները լցրեք աղցանի ամանի մեջ: Քերել կես բաժակ պարմեզան, պանրի կեսը խառնել քրուտոնների, հազարի և տնական սոուսի հետ, լրացնել մնացած պարմեզանը:
Կեսարի աղցան հավով
Հավի կրծքի երկու ֆիլե եփել աղած ջրի մեջ, սառը և մանրացնել: Բլենդերի մեջ հարել հարած ձուն, մանրացված սխտորի մեխակը, մի քանի կտոր անչին և կես բաժակ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ: Թրթռման ավարտից առաջ մեկ այլ բաժակ բուսական յուղ լցնել նյութի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ Worcester սոուս և մեկ ճաշի գդալ Dijon մանանեխ:
Կես բաժակ բուսական յուղ խառնել մի քանի մանրացված սխտորի ենթաբլիթների, մի պտղունց աղի հետ, այնուհետև լցնել թակած բագետը ստացված խառնուրդով և թխել քրուտոնները ջեռոցում 5 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: 200 գ պարմեզանը կիսեք կիսով չափ, մեկը քերեք, մյուսը խորանարդի կտրեք:
Հռոմեական աղցանի մեկ գլուխի տերևները խառնել պանրի խորանարդի, խառնուրդի սոուսով, վերևում ավելացնել հավի կրծքամիսը և կոտրիչները, շաղ տալ պանրով:
Սնկով կեսար աղցան
Կես հացից պատրաստեք սպիտակ քրուտոնների խորանարդներ ՝ դրանք կարմրացնելով ձիթապտղի յուղի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, կարմրելուց հետո խառնել 2 մեխակ մանրացված սխտորի հետ և դնել մատուցվող ուտեստի մեջ:
300 գ լվացված և թակած սունկ (շանթելեր, սունկ, շիտակե և այլն) ավելացնել այն տապակի մեջ, որտեղ պատրաստել են քրուտոնները, ավելացնել ավելի շատ բուսական յուղ, ըստ ճաշակի աղ: Խառնելիս սունկը տապակել տապակած տապակելուց մի քանի րոպե առաջ, ավելացնել 2 գլուխ քերած սխտոր և ցանել կես բաժակ թակած մաղադանոս (ռեհան, cilantro):
Միացրեք քրուտոնները, սնկերը, կես բաժակ քերած պարմեզանը, հռոմեական աղցանի մեկ գլուխից տերևները: Դրանից հետո պատրաստեք սոուսը. Բլենդերի մեջ փաթաթեք մի քանի պինդ եփած ձու, 2-3 խոտի ֆիլե, 2.5 թեյի գդալ մրգահյութ, դանակի հուշում պղպեղ և 4-5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Երբ նյութը դառնա միատարր, դրանով համեմեք Կեսար աղցանը: Բարի ախորժակ!
