Այս ուտեստի հիմնական համային գաղտնիքը ուղղակիորեն լեհական ձվի-կարագի ավանդական սոուսի մեջ է: Լեհերենով կեռասի պատրաստման ավանդական եղանակը ներառում է ֆիլեի «ճիշտ» պատրաստումը և սոուսը ստեղծելիս որոշակի հաջորդականություն: Բայց դանդաղ կաթսայում բաղադրատոմսը կօգնի հնարավորինս պարզեցնել այս գործընթացը: Նույնիսկ հետաքրքիր կլինի եփել երկու տարբերակները և համեմատել, թե որն է ավելի լավ համը:
Ավանդական լեհական կարկանդակի բաղադրատոմսը
Լեհական zander- ի համար կարող եք օգտագործել ֆիլե և սթեյք, և ամբողջ ձուկը `փորոտված, մաքրված և կտորներով կտրված: Մեծ կաթսայի հատակին բանջարեղեն դրեք ՝ գազար, սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատ և կանաչիներ: Բանջարեղենը վերցվում է ցանկացած քանակությամբ. Այստեղ հիմնականը ձկների համար «բուսական բարձ» ստեղծելն է: Ավելացնել 2-3 դափնու տերև, 10 հատ սեւ պղպեղի հատիկ, աղ `ըստ ճաշակի, լցնել կես բաժակ վարունգի թթու կամ 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ լցնել ջրով, որպեսզի դրա մակարդակը 5-7 սմ բարձր լինի բանջարեղենից, եռացրեք, հանեք փրփուրը և պատրաստեք բանջարեղենի արգանակը 20 րոպե: Դրանից հետո արգանակը դրեք պատրաստի կարկանդակի բանջարեղենի բանջարեղենի վրա (մոտ 1 կգ) և եփեք ցածր եռման վրա, ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Պատրաստի ձուկը նրբորեն հանեք արգանակից խորշ գդալով և դրեք ուտեստի վրա:
Սոուսի համար եփել 4 ձու, կեղևազերծել, դանակով մանրացնել, ապա պատառաքաղով տրորել; որպես տարբերակ `քերել նուրբ քերիչի վրա: Կաթսայի մեջ հալեցնել 100 գրամ կարագը, լցնել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, ավելացնել թակած ձու, աղ `ըստ ճաշակի և մանրացնել ամեն ինչ շատ մանրակրկիտորեն: Նոսրացրեք սոուսը ցանկալի հետևողականությամբ այն քամած արգանակով, որի մեջ եփում էին ձկները:
Մատուցելիս ձուկը շարեք ափսեների վրա, վերևում առատորեն լցրեք սոուսով, զարդարեք խոտաբույսերով: Լեհերենով կեռասի համար լավագույն կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլի պյուրեն ու նեխուրն են կաթում:
Լեհական zander դանդաղ կաթսայում
700-800 գրամ պատրաստած և կտրատած կարկանդակի պերճը (կամ ֆիլեը) լցնել բազմաթխման ամանի մեջ, ավելացնել 2 հատ դափնու տերև, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, և լցնել 2 բազմալավ բաժակ ջրի մեջ: Տեղադրեք ամանը մուտիլովատորի մեջ և ընտրեք «շոգեխաշել» ռեժիմը, ժամանակը 30 րոպե է:
Լվանալ և մանր կտրել սամիթի մի փոքրիկ փունջ: Կոշտ եփել 3-4 ձու, սառեցնել, կեղևել և մանրացնել: 100 գրամ կարագ կտրեք շերտ: Ձուլելու ծրագրի ավարտից 5 րոպե առաջ կարագ դրեք ձկների վրա, կիտրոնի հյութը լցրեք կիտրոնի քառորդ մասից, ցանել թակած սամիթը և թակած ձվերը: Փակեք մուլտիխոհարարը և ավարտեք braising գործընթացը: Լեհական zander պատրաստ է:
Գրեթե բոլոր բազմաշերտերը հիմնական պատրաստման ռեժիմի ավարտից հետո ունեն «ջեռուցման» ռեժիմին անցնելու ծրագիր: Լեհական ոճով կարկանդակը կարող է մի քանի ժամ տաքացնելով մուլտիխոհարարի մեջ. Սա կերակրատեսակն ավելի համեղ կդարձնի:
