Ձիու միսը շատ օգտակար է մարմնի համար, այն ճանաչվում է որպես հեշտությամբ մարսվող միս, քանի որ այն ամբողջությամբ մարսվում է 3 ժամում: Ձիու միսը նույնպես իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը, ամբողջական սպիտակուցի, հետքի տարրերի և վիտամինների աղբյուր է: Չնայած տավարի մսի նկատմամբ իր բոլոր առավելություններին ՝ տնային տնտեսուհիները ավելի շատ նախապատվություն են տալիս վերջինիս: Բայց քանի որ արտաքինից դժվար է տարբերակել մսի այս տեսակները, միանգամայն հնարավոր է սխալ թույլ տալ շուկայում: Ինչպե՞ս տարբերել տավարի միսը ձիու միսից:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հաշվի առեք մսի կառուցվածքը: Ձիու մսի մեջ այն խիտ է, մուգ կարմիր գույնով, իսկ օդում կարող է նույնիսկ հայտնվել փոքր-ինչ մանուշակագույն կամ մուգ շագանակագույն: Երկայնական հատվածում հստակ տեսանելի են կոպիտ կարճ մանրաթելերը, որոնք միացված են կապոցների: Խաչմերուկն ունի կոպիտ հատիկավոր մակերես: Մարմարինգը բացարձակապես բացակայում է: Եթե միսը հին կենդանուց է, ապա այն կարող է տհաճ հոտ տալ, հատկապես եփելիս: Ձիու միսը փափուկ է և արագ հալվում է ձեռքերի ջերմությունից: Տավարի միսը ունի վառ կարմիր (կովի) կամ մուգ կարմիր (ցլի) գույն: Երիտասարդ կենդանիների (հորթերի) մոտ այն բաց կարմիր, վարդագույն է: Տավարի ճարպը կոշտ է և արագ սառչում է: Կտրվածքի վրա ցուլերի միսը մանրաթելային է, հատիկավոր, սպիտակ ճարպային շերտեր ունի, ենթամաշկային ճարպը բացակայում է: Միսը ունի բուգինի բնորոշ հոտ: Եթե ձեր առջև եզի միս է, ապա այն կարող է մուգ լինել, բայց ավելի նուրբ կառուցվածքով և մեծ քանակությամբ ճարպի առկայությամբ (միջանկյալ և ենթամաշկային): Ունի հաճելի, մի փոքր թթու կաթնային հոտ: Կովերի մեջ մսի գույնն ավելի բաց է, պայծառ կարմիր, մանրաթելերը կոպիտ են, կտրվածքում ուժեղ հատիկավոր: Կա մարմարակում:
Քայլ 2
Եթե խնդրո առարկայի մեջ կան մեծ ոսկորներ, ապա փորձեք տարբերել ձիու միսը տավարի մսից ՝ կմախքի կառուցվածքի տարբերության նշաններով: Անասունների սկեպուլան ունի հստակ եռանկյունաձև և հովանոց `սուր տեսքով: անկյունը, և ձիու մեջ այն երկար է, հովանոցն աստիճանաբար անցնում է պարանոցի մեջքին: Ձիու մեջ ողնաշարի գործընթացները մի փոքր թեքված են և տեղակայված են միմյանց շատ մոտ, ունեն գլխիկի խտացում: Ընդհանուր 18 ողն է (17-19): Խոշոր եղջերավոր անասունների մեջ ողնաշարի գործընթացները խիստ ուղղահայաց են, մի փոքր հեռու միմյանցից, վերին կեսը երկարաձգված է: Թիվ - 13. Ձիերի կրծքավանդակի ոսկորը սեղմված է կողմերից և ունի գագաթ, կովերի մեջ գագաթ չկա, իսկ ոսկորն ինքնին հարթ է (սեղմված է վերևից): Անկյունն ու շառավիղը նույնպես ունեն մեծ տարբերություններ: Կտրվածքի վրա դուք անմիջապես կարող եք տեսնել, որ ձին ուղեղի ջրանցքում ունի մի տեսակ ցանց: Անասունների մոտ դա բացակայում է, ուղեղային ջրանցքը մեծ է և անվճար:
Քայլ 3
Ենթամթերքները նույնպես տարբեր են: Այսպիսով, ձիավոր լեզուն տափակ է, երկար ծայրով ՝ սպաթուլայի տեսքով և տերևավոր էպիգլոտիսով, և տավարի լեզուն ունի բարակ եզրեր, մեջտեղում կա պալարաձևի տեսքով ուռուցիկություն, էպիգլոտիսը ՝ ձվաձեւ. Երբեմն տավարի լեզուն պիգմենտացված է: Ձիու լյարդը հստակ բաժանված է երեք բլթակի, որի խորը խորշն է կերակրափողի համար, իսկ տավարի լյարդը չունի խորխամանը, կա նաև երեք բլթակ, բայց նրանց միջև սահմանները պարզ չեն: ձիու ձախ երիկամը լոբաձև է, աջը ՝ եռանկյուն: Կովն ունի օվալ երիկամներ, 16-28 հալված լոբուլ:
