Ամեն տարի մարդիկ ավելի ու ավելի շատ են խոսում այն մասին, որ միս ուտելը վնասակար է օրգանիզմի համար: Այնուամենայնիվ, սպառողները շարունակում են հսկայական քանակությամբ միս գնել և դրանից պատրաստել տարբեր ուտեստներ: Պարզապես գնելիս կարևոր է չսխալվել և չխառնել սառեցրած միսը հալվածի հետ:
Որպեսզի մսով ուտեստը հյութեղ ու համեղ լինի, անհրաժեշտ է լավ սառեցված միս գնել շուկայում կամ խանութում: Սառեցված միսը միս է, որը պահվում է բացասական ջերմաստիճանում: Բայց սովորական սպառողները միշտ չէ, որ կարողանում են կողմնորոշվել և տարբերել հալված միսը սառեցված մսից: Եթե միսն արդեն սառեցվել և հալվել է, ապա որակը մեծապես կորցնում է: Հալեցման գործընթացում օգտակար արդյունահանող և սպիտակուցային նյութերը, ինչպես նաև մսի հյութը պարզապես լվանում են մսից: Բնականաբար, նման ուտեստը այլևս չի լինի համեղ և սննդարար:
Սովորաբար վաճառողները փորձում են խաբեությամբ հալված միսը փոխանցել սառեցված վիճակում: Բայց դուք դեռ կարող եք սովորել տարբերակել դրանք, այսպես կոչված, չորացնող ընդերքից, որը ձևավորվում է մսի մակերեսին: Այս ընդերքը պետք է լինի համեղ վարդագույն գույն: Մսը կտրելիս չպետք է զզվելի կպչուն լինի: Եթե դուք սառեցված տավարի միս եք հավաքում, ապա այն պետք է կարմիր լինի: Հորթի բնական գույնը վարդագույնն է: Բայց ցանկացած մսի խտությունը պետք է լինի բավականաչափ ամուր և ամուր: Եթե դուք սեղմում եք մսի մակերեսը և ակոսն արագորեն անհետանում է, դա ցույց է տալիս, որ միսը չի սառել: Հովացված արտադրանքի թողարկված մսի հյութը պետք է լինի թափանցիկ: Իսկ սառեցված մսի ճարպը սովորաբար փշրվում է մանրացնելիս: Ավելին, այն պարտադիր պետք է ունենա դեղնավուն երանգ կամ լինի սպիտակ: Որակյալ մսի ճարպը, որը չի հալվել, միշտ ամուր կլինի:
Եթե խոսենք հալված մսի մասին, ապա դրա մակերեսը կլինի կպչուն և փոքր-ինչ խոնավ: Համապատասխանության տեսանկյունից, նման ցածրորակ միսը երբեք էլաստիկ չէ: Հետեւաբար, մատով սեղմելուց առաջացած ֆոսան հաստատ չի վերականգնվի: Բացի այդ, հալելուց հետո միսը սովորաբար կորցնում է իր հատուկ մսոտ հոտը: Բայց հաճախ խոնավության տհաճ հոտ է գալիս: Ինչ վերաբերում է հալված մսի կտրվածքի և մակերեսի գույնին, ապա այն սովորաբար մուգ է `մոխրագույն երանգով: Սա լավ է, երբ լավ սառեցված միս ընտրեք:
Մեր օրերում անորակ ապրանքներ վաճառելու համար օգտագործվում են առավել խորամանկ մեթոդներ: Վաճառողները նույնիսկ գունավորում են միսը, օգտագործում պատուհանի հատուկ լուսավորություն և զարդարում այն խոտաբույսերով և կիտրոններով: Հետեւաբար, ժամանակակից սպառողը պետք է հատկապես զգոն լինի, եթե ցանկանում է պատրաստել նորմալ մսային ուտեստ:
