Լավ է պահեստում ունենալ մի քանի բանկա թթու վարունգ, քանի որ առանց դրանց դուք չեք կարող եփել թթու, hodgepodge: Ձմռան համար ճիշտ թթու վարունգը առավելագույնը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները, պարզվում է ՝ դրանք համեղ ու փխրուն են:
Դա անհրաժեշտ է
- Հին բաղադրատոմսը ՝ 100 վարունգ, 1 կգ աղ, 5 լ ջուր, սխտոր, մի փունջ սամիթ, հաղարջի տերևներ:
- Վարունգ էմալացված ուտեստների մեջ. Վարունգ 10 կգ, սամիթ (անձրևանոցներ) 400 գ, ծովաբողկ արմատ 60 գ, սխտոր 40 գ, բալի կամ հաղարջի տերև 100 գ, տաք պղպեղ 15 գ, ջուր 5 լ, աղ 300 գ, մանանեխի փոշի 20 գ:..
- Վարունգ բանկաների մեջ. Մորեխ 10 կգ, քացախաթթու 150 գ, դափնու տերև 30 գ, կծու պղպեղ 15 գ, ջուր 5 լ, աղ աղ 100 գ, 300 գ տաքացման համար
- Վարունգ վարունգի մեջ. 10 կգ միջին չափի մրգեր, 10 կգ գերհասուն մրգեր, աղ 700 գ, սխտոր և պղպեղ յուրաքանչյուրը 20 գ, սամիթ հովանոցներ 300 գ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք վարունգ առողջ, տգեղ, կանաչ, 5-15 սմ չափի թթու պատրաստելու համար: Տեսակավորեք երեք չափսերի `5-9 սմ, 9-12 սմ, 12-15 սմ: Ձմռան համար վարունգ թթու պատրաստելու համար իդեալական ուտեստներ են կաղնու տակառները, կանաչիները դրանք ունեն գերազանց համ և պահվում են երկար ժամանակ:
Քայլ 2
Թթու վարունգի պարզ բաղադրատոմս, որը լրտեսվել է հին խոհարարական գրքում. Լավ լվանալ միջին չափի պտուղները, դրանք դնել տակառի մեջ սերտորեն շերտերով ՝ յուրաքանչյուր շերտ ցողելով հաղարջի տերևներով և սամիթով: Կարող եք ավելացնել սխտորի մեխակները, դա ոչ միայն բազմապատկում է համը, այլ նաև օգնում է կանաչիները ամուր պահել: Սեղմեք վարունգով ծանրությամբ: Լուծել աղը եռացրած սառը ջրի մեջ, լցնել ապրանքը այս աղաջրով և սերտորեն կնքել: Պահել 0 + 5 աստիճանով:
Քայլ 3
Կարող եք նաեւ էմալի ամանի մեջ առանց քացախի վարունգ աղ անել, սա այս օրերին ավելի ծանոթ տարա է: Ներկայացրեք վարունգը սառը ջրում 7-8 ժամ դեսպանից առաջ: Դա արվում է այնպես, որ դրանք այտուցվեն, առաձգական դառնան, իսկ աղը հանելուց հետո դատարկ չդառնան, չնճռոտվեն: Թասի ներքեւի մասում դնել կծու խոտաբույսեր, դնել վարունգի շերտ և կրկին համեմունքներ և այլն վերև: Վերին շերտը խոտաբույսեր են, վերցրեք դրանք միայն թարմ:
Քայլ 4
Վարունգները հնարավորինս սերտորեն լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք աղաջրով, դրեք շրջան և սեղմեք բեռով: Թողեք այն երկու կամ երեք օր մնա սենյակում, ապա դրեք նկուղում կամ այլ սառը տեղում: Դիտեք աղաջրի լուծույթը և եթե մակերեսին բորբոս է հայտնվում, հանեք այն և ողողեք անիվը և քաշը եռացող ջրի մեջ: Պատրաստել աղաջրերը հետևյալ կերպ. Լուծիր աղը փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ, ապա ջուր ավելացնել նորմային: Թող մնա 8-10 ժամ:
Քայլ 5
Ձմռանը ապակե տարաների մեջ աղած վարունգը պակաս համեղ չէ: Կարող եք աղ անել վերը նկարագրված եղանակներից մեկով, մեկ շաբաթ անց դնել բանկաների մեջ և լցնել եռացրած աղաջրով և փակել երկաթե կափարիչներով: Կամ դուք կարող եք պատրաստել թույլ աղած վարունգ: Փոքր պտուղները հարմար են նման աղակալման համար: Պատրաստի մրգահյութերը խառնեք ջրով և աղով, 300 գ աղ մեկ դույլով ջրի մեջ, ապա լցրեք սառցե ջրի վրա և չորացրեք: Նրբորեն շարեք բանկաների մեջ շարքերում, ավելացրեք լավրուշկա և կծու պղպեղ: Լրացրեք աղաջրով և փաթաթեք երկաթե կափարիչներով: Աղի այս եղանակով օգտագործեք լրացուցիչ կոնսերվանտ `քացախ, այնուհետև վարունգները լավ կպահպանվեն:
Քայլ 6
Վարունգի մեջ թթու վարունգը հետաքրքիր համ ունի: Եթե գերաճած վարունգ կա, դրանք կարող եք օգտագործել աղի դնելիս: Պատրաստի կանաչիները դնել կաթսայի կամ բանկաների մեջ `յուրաքանչյուր շերտը ցողելով մանր կտրատած կամ քերած գերհասուն վարունգներով` խառնված աղով, կծու պղպեղով, սամիթով և թակած սխտորով: Սեղմեք վարունգը:
