Կաղամբ թթու դնելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի օգտագործում է իր ապացուցված բաղադրատոմսը, որում աղի և բանջարեղենի համամասնությունները ճաշակով առավել հարմար են իր ընտանիքի համար: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց կաղամբի աղի փորձի, դուք կարող եք շատ համեղ խմորել արտադրանքը, պարզապես անհրաժեշտ է վերցնել աղի և կաղամբի միջին հարաբերակցությունը:
Որքան աղ է անհրաժեշտ 1 կգ կաղամբի համար `ձմռանը թթու վարունգի համար
Դուք կաղամբը կարող եք խմորել առանց ընդհանրապես աղ օգտագործելու, առանց դրա բանջարեղենն ավելի արագ է խմորվում, սակայն այդպիսի պատրաստուկի երկարաժամկետ պահպանումը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը սառեցված է: Օրինակ, եթե բանջարեղենը թթու անելիս աղ է օգտագործվում, ապա դրա պիտանելիության ժամկետը աղաջրում մինչև +6 աստիճան ջերմաստիճանում կարող է լինել 4-6 շաբաթ, եթե աղը չի օգտագործվում, ապա ոչ ավելի, քան 2-3 շաբաթ կամ նույնիսկ ավելի քիչ:, Այնուամենայնիվ, երկու տարբերակն էլ ուտելի է սառնարանում պահելու դեպքում մինչև 6-8 ամիս:
Ինչ վերաբերում է կաղամբը աղացնելիս աղի քանակին, ինչպես նշվեց վերևում, դա կախված է այն ընտանիքի համային նախասիրություններից, որի համար կատարվում է բերքահավաք: Կաղամբը թթու դնելու / աղելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան `տարբեր քանակությամբ համեմունքներով, համեմունքներով, միջուկներով, բայց եթե դասական բաղադրատոմս եք վերցնում, ապա կաղամբի մեկ կիլոգրամը պահանջում է մոտ 20 գրամ աղ (մի քանի թեյի գդալ, այսինքն` 2% բանջարեղենի քաշը) և 50 գրամ գազար: Կարևոր է նաև աղի տեսակը, առավել նախընտրելի տարբերակը խոշոր քարն է, բայց յոդացված կամ ծովային աղը կարող է շատ լավ ազդեցություն չունեն արտադրանքի վրա:
Եթե նախ որոշել եք թթու կաղամբ պատրաստել, և ձեզ թվում է, որ աղի այս քանակը բավարար չէ, հիշեք, որ ապրանքը պետք է մի փոքր ավելի աղի համ ունենա, քան սովորական աղցանը: Եթե բանջարեղենը շատ եք աղում, ապա պատրաստումը կարող է ավարտվել շատ կոշտ և ոչ պիտանի աղցանների համար:
