Շոկոլադը երեխաների և մեծահասակների սիրված կերակուրներից մեկն է: Խանութների դարակներում մեծ ընտրության առկայությունը չի խանգարում տանը իսկական քաղցրություն պատրաստող իսկական գուրմաներին: Բայց ապրանքը միշտ չէ, որ ստացվում է «ինչպես խանութում»: Գաղտնիքը հյուրասիրությունը կոփելու մեջ է:
Տնական քաղցրավենիք
Տորթի կամ կոնֆետի համար կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ, դրա համար հարկավոր է իմանալ մի քանի նրբություններ: Օրինակ ՝ ինչպես տանը կոկորդել շոկոլադը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է խանութի զվարճանքների մի ամբողջ սալիկ: Հալեցնել այն ջրային բաղնիքում: Դրա համար ջուրը լցնում են մեծ թավայի մեջ և տաքացնում կրակի վրա:
Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 60 ° C, գագաթին դրվում է ավելի փոքր ուտեստ, որի մեջ նախապես կոտրվել էր նրբագեղությունը: Անընդհատ խառնուրդով զանգվածը բերվում է թթվասերի խտության, դրա ջերմաստիճանն այս պահին մոտ 45 ° C է: Փոքր տարան հանվում է: Քաղցր զանգվածի մեկ երրորդը թափվում է մարմարե սալիկի վրա և տարածվում ամբողջ տարածքում ՝ օգտագործելով փայտե կամ կերամիկական սպաթուլա:
Քարը արագորեն սառեցնում է նյութը: Այնուհետեւ գրեթե հովացված հումքը ավելացվում է մնացածին: Ստուգեք, արդյոք մեղմացումը հաջող է մագաղաթյա թղթի միջոցով ՝ դրան փոքր քանակությամբ կիրառելով: Եթե կաթիլը 2-3 րոպե սառել է, ունի փայլ, ապա ամեն ինչ հաջողվել է: Եթե ոչ, կրկնել գործընթացը:
Նրբահամ արտադրանք
Որոշ արտադրողներ վերջերս դադարեցրել են շոկոլադի խառնուրդը: Կալետներում նրանք օգտագործում են պատրաստի նրբություն: Փոքր սառեցված կաթիլները պետք է տաքացվեն ցանկալի ջերմաստիճանում միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Բայց մեծ շոկոլադները շարունակում են դա անել ձեռքով: Նրանք ոչ ոքի չեն վստահում հյուրասիրություն պատրաստելու գործընթացին:
Տնային պայմաններում պատրաստած սառույցը իջնում է մեկ կանոնի ՝ շոկոլադը տաքացնել 45 ° C, սառը մինչև 27 ° C և տաքացնել այն 5 աստիճան: Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Հիմնական բանը այն է, որ խոնավությունը և ցանկացած այլ օտարերկրյա ներդիրներ չեն մտնում հալված խառնուրդի մեջ: Ապա փայլը չի լինի փայլուն, առանց բնութագրական կոտրվածքի ձայնի:
Փոքր արտադրողները, ինչպես նաև հրուշակեղենի արտադրամասերը չեն կատարում ձեռագործ աշխատանքների ամբողջ աշխատանքը: Կալետները հազվադեպ են օգտագործվում արտադրության մեջ: Պատրաստման համար կա շոկոլադի խառնիչ մեքենա: Այն կարող է օգտագործվել նաև տանը, բայց սարքի գինը բավականին բարձր է: Այս ստորաբաժանումը ամբողջ աշխատանքը կատարում է ինքնուրույն: Բաղկացած է ամանի մեջ, որտեղ հումքը հալվում է, հովացման սարքից, ջերմաստիճանի տվիչներից, խառնիչ շեղբերից: Կիրառման պարզությունն ու արագությունը հեշտացնում են հրուշակեղենի արդյունաբերության շատ մարդիկ:
