Միկրոալիքային վառարանը հիանալի է շոկոլադը շատ ավելի արագ հալեցնելու համար, քան կրկնակի կաթսայում կամ ջրային բաղնիքում: Միևնույն ժամանակ, խոհանոցը մնում է անթերի կարգի մեջ, և հաղորդավարուհուն անհրաժեշտ չէ որևէ հատուկ ջանք գործադրել գործընթացին:
Հալման կանոններ
Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է ճիշտ արտադրանք ընտրել: Այսպիսով, լավագույնը սեւ կամ կաթնային շոկոլադն է, որը պարունակում է առնվազն 50% կակաո, իսկ ընկույզը, չամիչը և այլ միջուկները բացարձակապես բացակայում են: Սպիտակ շոկոլադը նույնպես հարմար է հալվելու համար, բայց խմորեղենը զարդարելիս այն կարող է քաշքշուկ լինել: Purposeակոտկեն շոկոլադը նույնպես այս նպատակահարմար չէ:
Շոկոլադ ընտրելուց հետո դուք պետք է խոհեմորեն ընտրեք ուտեստները. Իդեալականը ՝ այն լինի կերամիկական տարա ՝ առանց նախշերի և մետաղական տարրերի, կամ ջերմակայուն ապակուց պատրաստված խորը աման: Խորհուրդ է տրվում շոկոլադը հալեցնել ցածր կամ միջին միկրոալիքային վառարանի պարամետրերով, որպեսզի չխաշվի կամ այրվի:
Բեռնարկղը, որում հալվել է շոկոլադը, մի քանի րոպե շարունակ միկրոալիքային վառարանում պետք է մնա մի փոքր տաք կամ նույնիսկ սառը: Եթե շատ տաքանում է, շոկոլադը գերտաքանում է. Այս դեպքում պետք է այն անմիջապես լցնել մեկ այլ սառը տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել ամբողջական շոկոլադի կտորներ և անընդհատ խառնել, մինչև դրանք ամբողջովին հալվեն: Բացի այդ, միկրոալիքային վառարան օգտագործելիս պետք է հոգ տանել, որ շոկոլադը եզրերից չ եռա:
Հալման գործընթաց
Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու համար հարկավոր է կոճղը կոտրել մասերի և դնել միկրոալիքային վառարանում 50% ջեռուցման ջերմաստիճանում. Դա կխուսափի արտադրանքը այրելուց: Եթե միկրոալիքային վառարանի մոդելը չի ապահովում ձեռքի ջերմաստիճանի կարգավորում, շոկոլադը պետք է տաքացվի կարճ ժամանակահատվածներով և անընդհատ խառնվի տաքացման ժամանակահատվածների միջև: Բացի այդ, եթե միկրոալիքային վառարանում շրջադարձ շրջան չկա, ապա ամեն անգամ շոկոլադի ամանը պետք է ձեռքով պտտվի: Հալվելիս շոկոլադը պետք է անընդհատ խառնվի, մինչև ստանա փայլուն, հարթ և մետաքսանման տեսք:
Շոկոլադե սալիկի հալման ճշգրիտ ժամանակը կախված է միկրոալիքային վառարանի հզորությունից, հալվող սննդի քանակից և շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի քանակից, ուստի դժվար է որոշել: Մոտավորապես, 30-50 գրամ շոկոլադը հալեցնելիս կարող եք կենտրոնանալ 1 րոպեի վրա, 240 գրամի համար 3 րոպե, 450-500 գրամի համար 3.5 րոպե և 1 կգ քաղցր ապրանքի 4 րոպեի վրա: Լավագույնն այն է, որ մի փոքր քանակությամբ շոկոլադ հալեցնել 30 վայրկյանից մինչև 1 րոպե, այն անընդհատ խառնելով տաքացնելուց և կոնտեյնը շոկոլադով պտտեցնելիս `պտտաձողի բացակայության դեպքում:
