Վարունգը հպարտանում է ռուսական խոհանոցում: Դրանք թարմ են ուտում, դրանցով պատրաստվում են բանջարեղենային աղցաններ: Թեթև աղած կամ աղի փխրուն վարունգը սառը օղիով հիանալի խորտիկ է: Վարունգը ոչ միայն կարելի է աղել, թթու դնել, այլ նաև տապակել:
Աղացած վարունգ սոխով և քացախով բաղադրատոմսով
Եթե ցանկանում եք պատրաստել բնօրինակ համեղ կերակրատեսակ մսի կամ թռչնամսի համար, վերցրեք 750-800 գրամ թարմ վարունգ, 1 միջին սոխ, 0,5 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 4 ճաշի գդալ 9% քացախ, 1 լրիվ (վերև) ճաշի գդալ աղ:.. Ձեզ հարկավոր է նաև փոքր քանակությամբ տապակած կարագ և թթվասեր (պատրաստի ուտեստին ավելացնելու համար):
Լվանալ վարունգը և չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք բանջարեղենը կես դանակով սուր դանակով, թեյի գդալով հանեք սերմերը: Դրանից հետո վարունգի կեսերը կտրեք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտերի: Դրեք ամանի մեջ, ցանեք հատիկավոր շաքարով և աղով, ծածկեք քացախով: Մանրակրկիտ խառնել, թողնել 20-30 րոպե: Դա արվում է վարունգներից ավելորդ հեղուկը ավելի հեշտ հեռացնելու համար:
Փորձեք շատ չբացահայտել այս մարինադի վարունգը, այլապես դրանք հագեցած կլինեն քացախի համով և հոտով: Պարզապես անհրաժեշտ է դրանք 30 րոպե պահել խառնուրդի մեջ:
Նետեք քամոց, թող հյութը ցամաքեցնի: Դրանից հետո վարունգի կտորները մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ սրբիչով:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ: Երբ սոխը ոսկեգույն շագանակագույն լինի, ավելացրեք թակած վարունգը և բարձրացրեք կրակը: Տապակել տապակի պարունակությունը ՝ ակտիվորեն խառնելով: Պատրաստի ուտեստը լցնել թթվասերով:
Դա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի կամ թռչնամսի համար: Բայց դուք կարող եք օգտագործել նման վարունգը որպես անկախ ուտեստ:
Տապակած վարունգ ՝ քնջութի սերմերով և սոյայի սոուսով
Քնջութի սերմերով տապակած բանջարեղենի համար վերցրեք մոտ 700-750 գրամ փոքր վարունգ, 2 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր, 2 ճաշի գդալ օսլա, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 2-3 մեխակ սխտոր, տապակելու համար մի փոքր բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ աղ, տաք աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվացված վարունգը կիսով չափ կտրեք, դրեք ամանի մեջ: Համեմել աղով, խառնել և թողնել մոտ 20-25 րոպե: Ապա լվանալ տաք ջրի մեջ, չորացնել չորացրածով, ապա գլորում օսլայի մեջ:
Խտացրած հատակով խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ, ավելացրեք սխտորը, կեղևազերծված և թակած բարակ կտորներով, շաղ տալ տաք պղպեղով: Տապակել տարայի պարունակությունը, 30 վայրկյան անց ավելացնել վարունգի կեսը, ավելացնել քնջութի սերմերը և լցնել սոյայի սոուսը: Մոտ 4 րոպե անընդհատ խառնելով խորովել խորովածի վրա: Դրանից հետո ուտեստը անմիջապես մատուցեք:
