Գետի և լճի այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են խաչաձև կարպը, կարկանդակը, կարպը, կարասը ավելի հաճախ եփում են թթվասերի մեջ, քան ծովային ձուկը: Թթվասերը օգնում է պայքարել ցեխի բնորոշ հոտի դեմ, ձկան միսը դարձնում է փափուկ և նուրբ: Բացի այդ, ոսկե թթվասերի ընդերքի տակ ամբողջովին թխած ձուկը գեղեցիկ ու շատ համեղ ուտեստ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1,5 կգ ձուկ
- 150 գ թթվասեր
- Սամիթ
- Մաղադանոս
- Աղ
- Պղպեղ
- Համեմ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկներին մասշտաբավորեք: Եթե այն փորված չէ, հանեք ընդերքը դրանից: Դա արեք զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը, հակառակ դեպքում ձկները կարող են ձեռք բերել տհաճ դառը համ: Թթվասերի մեջ թխած ձուկը եփում են ամբողջությամբ, գլխի հետ միասին, ուստի անհրաժեշտ է հեռացնել մաղձները. Դրանց մեջ պահպանվում են ավազի, տիղմի և կեղտի մասնիկներ: Ապա լվացեք ձկները սառը հոսող ջրի տակ և չորացրեք անձեռոցիկով:
Քայլ 2
Ձուկը համեմեք աղով և ներսից և դրսից ցանեք աղացած սեւ պղպեղով: Ավելացնել մի համեմ: Բոլոր կողմերից տարածեք բուսական յուղով `արեւածաղիկ կամ ձիթապտուղ: Տեղադրել մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերը փորի մեջ:
Քայլ 3
Պատրաստման մեկ այլ մեթոդ կարելի է կիրառել շատ ոսկորներ ունեցող ձկների վրա: Ձուկը պետք է կիսով չափ կիսել լեռնաշղթայի երկայնքով և հեռացնել ողնաշարը: Դրանից հետո որովայնի ոսկորները հանվում են, ներսից դրսից կատարվում են երկու կողային կտրվածքներ: Կտրվածքներում հայտնված ոսկորները նույնպես պետք է հեռացվեն: Դրանից հետո ֆիլեը ծալվում է նույն ձևի մեջ և այնուհետեւ թխվում է ինչպես ամբողջ ձուկը:
Քայլ 4
Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, ձուկը տեղադրել մեջտեղում: Մի բաժակ լցրեք մոտ 50 գրամ ջրով և լցրեք թխում թերթիկի վրա: Դա պետք է արվի, որպեսզի ձկները չվառվեն վառարանում:
Քայլ 5
Թխելու թերթիկը դրեք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Ձկները այնտեղ պահեք 20-25 րոպե: Դրանից հետո հանեք այն և լավ ծածկեք թթվասերով ՝ առանց հացաթխման թերթիկից հանելու: Այս ուտեստի համար ավելի լավ է թթվասերն ավելի յուղալի վերցնել, որպեսզի թխելիս ավելի քիչ կաթի: Ձուկը պատելուց հետո վերադարձեք այն ջեռոցում: Դրանում պահեք եւս 10-15 րոպե: Արդյունքը պետք է լինի համեղ ոսկե ընդերքը: Եթե ոչ, հինգ րոպե միացրեք գրիլը, որպեսզի ձուկը կարմրի:
Քայլ 6
Կարտոֆիլն ու բրինձը դասական կողմնակի ուտեստներ են ձկան ուտեստների համար: Թթվասերի մեջ ձուկը լավ համակցված է կարտոֆիլի պյուրեով և սովորական խաշած կամ տապակած կարտոֆիլով: Բրինձը չպետք է եփվի երկար, որպեսզի չփոշիանա, բայց պահպանի իր ձևը: Theաշատեսակը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, աղցանով, բանջարեղենով:
