Թթու կարագով ուտեստը հիանալի նախուտեստ է ամենօրյա և տոնական սեղանի համար: Նույնիսկ ամենահամեստ գուրմանները սիրում են փոքրիկ սունկը կծու մարինադում, ինքնուրույն և բոլոր տեսակի աղցաններում: Բայց դուք ստիպված կլինեք կեղծել հումքի վերամշակումը: Սովորելով տան մեջ կարագը մարինացնելու հիմնական գաղտնիքները, կարող եք կատարել ձեր փոփոխությունները մարինադի բաղադրատոմսերում և ստեղծել ստորագրությամբ ուտեստներ:
Կարագ պատրաստելը թթու պատրաստելու համար
Ձմռան համար թթու բոլետուս պատրաստելու համար, որը երկար ժամանակ կպահպանվի `առանց համն ու փչացումը կորցնելու, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ պատրաստել հումքը բերքահավաքի համար: Այստեղ հիմնական կանոնը սնկերի երաշխավորված մաքրությունն է:
Տեսակավորեք հավաքած բոլետուսը, հրաժարվեք չափազանց հին և ճիճու նմուշներից: Սպունգով մանրակրկիտ մաքրեք յուրաքանչյուր սունկը չոր կեղտից, հանեք, վերցնելով դանակով, կափարիչներից մաքրեք կեղևը:
Շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք անհրաժեշտ է ֆիլմը սնկից հանել նախքան տանը բոլետոսը թթու դնելը: Սկզբունքորեն, կեղևը լրջորեն չի ազդում համի վրա: Դուք պարզապես կարող եք լվանալ դրանից կպչող կեղտը, հատկապես, եթե պատրաստվում եք տապակել կամ չորացնել կարագի յուղ: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում մաքրել սունկը մաքրելուց առաջ, չնայած սա քրտնաջան աշխատանք է մարինադը պակաս մութ դարձնելու և ոչ շատ խիտ դարձնելու համար:
Եթե յուղի հեռացված մաշկի տակ վնաս է հայտնաբերվել, կտրեք այն: Դրանից հետո մաքրված սունկը մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ և ողողեք սպունգով կամ ատամի խոզանակով: Խոշոր նմուշները կարելի է կտրել կտորների, փոքրերը `անձեռնմխելի:
Թթու կարագ. Սխտորով բաղադրատոմս
Սխտորը թթու կարագին տալիս է կծու համ, ծակոտկենություն, լավ համադրվում է սնկերի հետ, ուստի դասական բաղադրատոմսերի մի մասն է:
Պատրաստի կարագը լցնել ջրով, եռացնել և կրակի վրա պահել 15 րոպե: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: Սունկը նետեք քամոցով, հեղուկը քամեք և կարագը լվացեք: Դրանց վրա կրկին ջուր լցրեք, եռացրեք և եփեք 10 րոպե: Կրկին հեղուկը քամեք և ողողեք յուղը:
Եփել մարինադը արծնապակի մեջ: Կիլոգրամ կարագի համար ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր ջուր, որը պետք է հասցնել եռման և ավելացնել. Մի քանի ճաշի գդալ կոպիտ աղի աղ; նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար; մի քանի պղպեղի հատիկ; lavrushka (2 հատ); մի թեյի գդալ մանանեխի սերմեր:
Կարագը լցնել եռացրած մարինադի մեջ, հեղուկը կրկին եռացնել և ավելացնել 100 մլ 9% քացախ և 4 հատ թակած մեխակ: 2-3 րոպե եռացրեք ամեն ինչ և անջատեք կրակը: Սառչելուց հետո թթու կարագը տարածեք ստերիլացված ապակե տարաների մեջ, գլորեք և ամբողջովին հովացնելուց հետո դրեք այն սառը տեղում:
Ձմռան համար թթու կարագ `կիտրոնաթթուով
Սունկ հավաքելիս կարող եք օգտագործել կիտրոնաթթու, որն աշխատում է որպես կոնսերվանտ և մարինադն ավելի համեղ է դարձնում: Մի կիլոգրամ սնկով վերցրեք մեկ լիտր ջուր, դրա մեջ խառնեք 1/3 բաժակ 6% քացախ և մեկ ճաշի գդալ աղ, եռացրեք:
Այս հեղուկի մեջ լցնել կարագի յուղը, եռացնել ամեն ինչ և մարինադի մեջ դնել մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, լավրուշկա (4-5 հատ), 10 գրամ կիտրոնաթթու փաթեթ և մեկ տասնյակ բուրավետ ոլոռ: Երբ boletus- ը սառը է, դրեք դրանք ստերիլ բանկաների մեջ և գլորում դրանք:
Մարինացված կարագ դարչինով
Բնօրինակ, մի փոքր կծկող և մի փոքր դառը, անուշաբույր մարինադի համար կարող եք օգտագործել դարչին: Սունկը 15 րոպե եփել աղած ջրի մեջ, նետել քամոցով և լվանալ տաք ջրով: Կիլոգրամ կարագի համար մարինադը եռացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ. Դրեք 70 գ հատիկավոր շաքար, 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ, 5-6 քաղցր ոլոռ, դափնու տերև, 100 գ 5% քացախ և դարչին (մի պտղունց հիմք)) դրանում:
Կարագը դնել խաշած կծու խառնուրդի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչև դրանք նստեն տապակի ներքևում: Սնկերը դասավորեք ստերիլ տարաների մեջ ՝ պարանոցից մի սանտիմետր թողնելով:Լցնել մարինադը բանկայի վերին մասում և կնքել կափարիչներով:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու կարագ տանը: Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել `խառնելով թարմ սոխի և բուսական յուղի հետ: Բացի այդ, սունկը կդառնա տոնական աղցանների կարևոր բաղադրիչ `իրական նրբություններ: Օրինակ ՝ լեզվի հետ:
Աղցան թթու կարագով և լեզվով
Կտրեք ֆիլմի կեղևից մաքրված տավարի լեզուն շերտերով (200 գ): Կտրեք մեծ սոխը կես օղակների մեջ և 100 գ թթու կարագով տապակել բուսական յուղի մեջ: Կտրտեք մի քանի խաշած ձու կտորների, 50 գ կոշտ պանիր և թարմ վարունգ, կտրեք բարակ շերտերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզի երեք ճաշի գդալով: Gարդարեք խոտաբույսերով և հազարով:
