Աշորայի հացը, որը չափազանց համեղ է, կարելի է պատրաստել տանը: Ավելի լավ է օգտագործել խմորիչ առանց խմորիչով հունցելու եղանակը: Այս դեպքում հացը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար:
Ինչպես պատրաստել խմորիչներից չպարունակող խմոր
Սկսնակ մշակույթը պատրաստելու առաջին օրը խառնել 70 գ տարեկանի ալյուր և 100 մլ տաք ջուր: Ստացվում է խիտ թթվասերի խտությամբ զանգված, որը ազատորեն ծածկված է կափարիչով կամ սրբիչով և մնում է միայնակ 24 ժամ:
Մեկ օր անց սկսեք կերակրել թթխմորը: 3 օրվա ընթացքում օրական դրան ավելացնում են 70 գ տարեկանի ալյուր և 100 մլ տաք ջուր: Սկսնակ մշակույթը պահեք տաք տեղում: Արդեն 5-րդ օրը կարող եք սկսել հաց թխել: Այնուամենայնիվ, թթխմորը դեռ բավականաչափ հասուն չէ, ուստի խորհուրդ է տրվում առաջին խմորին ավելացնել չոր խմորիչ:
Theանկալի է պատրաստի նախուտեստը պահել 10-12 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, դրան ավելացնելով մի պտղունց աղ, ինչը կխոչընդոտի արտադրանքի թթուացումը: Խմորը հունցելուց առաջ թթխմորը պետք է տաք պահել մի քանի ժամ: Վերին սոուսը կրկին ավելացվում է մնացորդներին: Այսպիսով, տարեկանի հացը կարելի է թխել գրեթե ամեն օր:
Թթու խմորի աշորայի հաց
Ընկույզի հաց թխելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ բաղադրիչները. 200 գ տարեկանի խմորիչ, 2.5 բաժակ տարեկանի ալյուր, 80 մլ տաք ջուր, 140 մլ սեւ թեյի թուրմ, թեյի գդալ աղ, թեյի գդալ շաքար, կարագը բորբոսը յուղելու համար:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել: Թթխմորը խառնվում է տաք ջրի և մի բաժակ մաղով անցկացրած աշորայի ալյուրի հետ: Արդյունքում ստացված խմորը ծածկված է սննդի թաղանթով և տեղափոխվում է գծերից զերծ վայր 3, 5-4 ժամ: Խմորի համար իդեալական ջերմաստիճանը 25-28 ° C է: Խմորը պատրաստվում է խորը տարայի մեջ, քանի որ ծավալով ավելանում է 2,5 անգամ:
Մնացած ալյուրը, շաքարը, աղը և թեյի տերևները ավելացվում են խմորին: Աշորայի խմորը շատ կպչուն է, ուստի խորհուրդ է տրվում հունցել թաց ձեռքերով: Խմորը կլինի անձև, բայց չպետք է ալյուր ավելացնել: Սա թխած ապրանքները շատ խիտ կդարձնի: Պատրաստի խմորը ծածկված է փայլաթիթեղով և մնում է միայնակ 1, 5 ժամ 30 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Եթե ջերմաստիճանը անբավարար է, խմորը կբարձրանա ավելի երկար:
Սեղանը խոնավանում է ջրով, և խմորը տեղափոխվում է դրան, որն իր չափերով ավելացել է մոտ 2-3 անգամ: Ձևավորվում է գերան, որը հարթվում է թաց ձեռքերով: Թխում ուտեստը յուղված է կարագով և պատրաստված խմորը տեղափոխվում է դրա մեջ:
Այժմ խմորը պետք է նստի 35-40 րոպե: Ձևաթուղթն ուղարկեք միջին մակարդակում 250 ° C տաքացրած ջեռոց: Մոտ 10 րոպե անց ջեռուցումը կրճատվում է մինչև 190-200 ° C:
Հացը պետք է թխել առնվազն 25-30 րոպե: Թխելու պատրաստակամությունը որոշվում է փայտե դագանակով: Եթե հացը հեշտությամբ ծակում է, և փայտի վրա խոնավ խմորի հետքեր չկան, կարող եք հացաթխման արտադրանքը հանել վառարանից:
Պատրաստ տարեկանի հացը անմիջապես դուրս է բերվում բորբոսից: Վերին մասը խոնավանում է մի փոքր ջրով `գեղեցիկ փայլուն ընդերք ստանալու համար:
