Ամբողջ աշխարհում կան միլիոնավոր պանրի սիրահարներ, որոնց տեսակներն ուղղակի անթիվ են: Պանիրների և դրանց արտադրողների պատվին նույնիսկ կան թեմատիկ համայնքներ, փառատոներ և տոնակատարություններ: Պանրի ժողովրդականությունը պայմանավորված է բազմաթիվ երկրներում նրա բազմազանությամբ և ավանդույթներով: Սորտերը տարբերվում են տեսքից, տեսակից, գնից, համից և նույնիսկ գույնից: Օրինակ ՝ կանաչ պանիրը շատ անսովոր է, բայց նաև համեղ:
Լեգենդներ ու միայն
Կանաչ պանրի գույնի մասին թերեւս ամենատարածված լեգենդը հովվի մասին լեգենդն է: Իբր, հովիվը ճանապարհի վրա իր հետ վերցրեց մի կտոր պանիր, բայց մոռացավ անցուղու վրա, և գտնելով այն, գտավ կանաչ ուռուցիկ: Համտեսելով այն ՝ նա աշխարհին հայտնեց կանաչ պանրի զարմանալի համը:
Եվ եթե մենք գնանք իրական փաստերի, ապա այդպիսի պանրի ծննդավայրը Եվրոպան է, մասնավորապես այնպիսի երկրներ, ինչպիսիք են Ֆրանսիան, Իտալիան և Գերմանիան: Նույնիսկ միջնադարում պանիր արտադրողները ակտիվորեն օգտագործում էին բորբոսի հատկությունները պանիրների պատրաստման մեջ, ուստի դրա առկայությունը կասկածների կամ զզվանքի տեղիք չէր տալիս: Ակտիվորեն զարգացող միկրոօրգանիզմները մակերեսին և պանրի զանգվածի հաստությամբ տալիս էին համի և գույնի հարյուրավոր երանգներ:
Կանաչ պանիրին հաճախ ավելացնում են խոտաբույսեր, cilantro կամ ռեհան: Կան նաեւ պղպեղով բաղադրատոմսեր:
Կանաչ պանրի արտադրություն
Կանաչ պանրի էներգետիկ արժեքը մոտ 356 կկալ է: Այսպիսով, մարդիկ, ովքեր դիետաներ են պահում, ավելի լավ է չտարվել այդպիսի նրբությամբ:
Նման պանրի արտադրության տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի փուլից: Սկզբում յուղազերծված կաթը պաստերիզացված է, այնուհետև դրան ավելացվում է թարմ սերմերից համեմունքային կապույտ կոճապղպեղը `փխրուն համի, ինչպես նաև կիտրոնի կամ քացախաթթվի ընտրության դեպքում:
Երկրորդ փուլն արդեն կաթի արձագանքն է, որը սկսում է կաթնաշոռ գալ և շիճուկ առաջացնել: Դրանից հետո այդպիսի խառնուրդը լցվում է հատուկ պատրաստված ձևերի մեջ և մեկ շաբաթ պաշտպանվում:
Երրորդ քայլը պանրի բլթակները կախելն է, որպեսզի այն հասունանա և ունենա բնորոշ համ: Պանիրը կասեցվում է մինչև 6 ամիս, առավելագույն հասունացման նվազագույնը ՝ 2 ամիս:
Պանիրը կանաչ է դառնում նույնիսկ առաջին փուլում, երբ խառնվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կապույտ սամիթը և դեղնավուն կաթնային զանգվածը:
Productionամանակակից արտադրության մեջ կապույտ կեչուկը փոխարինվել է «Դոննիկ» կոչվող բույսով:
Կանաչ պանրի առանձնահատկությունները
Կանաչ պանրի առանձնահատկությունը նրա աղի և թանձր համն է, ինչպես նաև զարմանալի պանրի բույրը: Ի տարբերություն իր գործընկերների, պանրի այս տեսակը արագ կլանվում է, մինչդեռ լիության զգացումը երկար ժամանակ չի թողնում համտեսողին: Հետաքրքիր է նաև, որ կանաչ պանիրը գործնականում չունի բորբոսի բնորոշ հոտ կամ դրա դառնություն:
Պանրի բաղադրությունը պարզապես գոհացնում է մարմնին.
- հետք տարրեր, - օգտակար հանածոներ, - տարբեր խմբերի վիտամիններ:
Ապրանքը պարունակում է բնական սպիտակուցներ, բայց ածխաջրեր գործնականում չկան: Այս պանրի փոքր քանակությունը չի վնասի ձեր առողջությանը, բայց չպետք է այն չափից շատ օգտագործել:
