Սառեցված կանաչ ոլոռը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց սեզոնի ընթացքում ՝ հունիսի սկզբից մինչև օգոստոսի կեսերը, ավելի լավ է ժամանակ ունենալ թարմ, քաղցր և քնքուշ երիտասարդ ոլոռով հյուրասիրելու համար: Այն գործնականում պատրաստման կարիք չունի, և դրանից շատ ուտեստներ կան:
Սեզոնում երիտասարդ կանաչ ոլոռը շատ արագ է եփում: Բավական է մի քանի րոպե եփել եռացող ջրի մեջ, մինչև փափկացնելը, ավելացնել կարագի մի կտոր, համեմել սեւ պղպեղով, միգուցե այն պատառաքաղով մի փոքր տրորել և ծառայել որպես ձուկ կամ մսի կողմնակի ուտեստ: Բայց նույնիսկ այս պարզ բաղադրատոմսը տատանումներ ունի: Բուրժուական ոլոռը ձեռք է բերվում սիսեռը մի փունջ մաղադանոսով եռացնելու, ջուրը ցամաքելու և կաթսայի մեջ տաք բանջարեղենի մեջ հում դեղնուց և մի քիչ շաքար ավելացնելով: 100 գրամ ոլոռի համար վերցրեք մեկ հավի դեղնուց: Կաթնագույն կանաչ ոլոռը, որը մատուցվում է տապակած տապակած հացի կտորների վրա, պատրաստվում է ալյուրից և կարագից պատրաստված մի սոուսով, մի փոքր շաքարով և մշկընկույզով:
Երիտասարդ ոլոռը հաճախ շոգեխաշվում է բեկոնով և սոխով: Իտալական խոհանոցում թարմ կանաչ ոլոռը գրեթե պարտադիր չէ գարնանային ոճով Primavera ուտեստների մեջ, և դրանք նաև դրվում են ռիզոտոյի մեջ, ցանված թարմ թակած անանուխով և ցանել կիտրոնի հյութով, նախքան մատուցելը:
Խնջույքների և թեթեւ նախուտեստների համար կարող եք օգտագործել պանիր, ինչպիսիք են ֆետա, թակած անանուխ և շատ ձիթապտղի յուղ: Իսպանիայում ամռանը տարածված են տորտիլաները մանկական ոլոռով և այլ սեզոնային բանջարեղենով:
Կրեմով, թթվասերով կամ կեֆիրով համեմված սիսեռով ապուրը նույնպես լավ է շոգին: Պատրաստման համար վերցրեք 1 փունջ կանաչ սոխ, 1 միջին խորանարդի կարտոֆիլ, 1 մեխակ սխտոր, աղացած, 1 չորրորդ բանջարեղեն կամ հավի ֆոնդ և 250 գ մաքրած երիտասարդ ոլոռ: Պատրաստեք նաև 4 ճաշի գդալ մանր կտրատած անանուխ, մեծ պտղունց շագանակագույն շաքար և 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ: Կարտոֆիլն ու սխտորը եռացնում են արգանակի մեջ: 3 ճաշի գդալ ոլոռը սպիտակեցված է կողմնակի ճաշատեսակի համար. 2-3 րոպե եռացրած ջրի մեջ եռացրեք, ցամաքեցրեք եռացող ջրից և դրեք սառը ջրի ամանի մեջ: Մնացած ոլոռը ապուրի մեջ դրվում է եփելուց հինգ րոպե առաջ: Տապակը հանեք կրակից և ավելացրեք անանուխը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը: Սառը և պյուրե բլենդերով: Դրեք մոտ 100 մլ կեֆիր, սերուցք կամ թթվասեր և համեմեք աղով և թարմ աղացած պղպեղով: Առայել սառեցված ՝ չմոռանալով զարդարել սպիտակեցրած ոլոռով:
