Քաղցր ու փափուկ մեղրով կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կարելի է ինքնուրույն պատրաստել տանը: Հրուշակեղենի գլուխգործոց ստեղծելը կպահանջի ապացուցված բաղադրատոմս, մատչելի բաղադրիչներ և մի փոքր համբերություն: 40-60 րոպեում դուք կարող եք պատրաստել համեղ խմորեղեններ, որոնք տպավորիչ կլինեն ձեր ընտանիքի և ընկերների կողմից:
Մեղրով կոճապղպեղը ռուսական ավանդական աղանդեր է, որը սիրում են ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները: Ենթադրվում է, որ դեռ 9-րդ դարում Ռուսաստանում հորինել են քաղցր և սրտանց նրբություն: Timeամանակն անցավ, և կոճապղպեղի բաղադրատոմսերը բարելավվեցին: Այսօր խոհարարական գրքերը պարունակում են տասնյակ բաղադրատոմսեր ՝ սկսած դասական բաղադրատոմսերից մինչև էկզոտիկ:
Սկզբում մեղրով կոճապղպեղը պատրաստում էին աշորայի ալյուրից և մեղրից: Խորովածի մեջ աներևակայելի քանակությամբ մեղր էր լցվում. Խմորի ընդհանուր զանգվածի 30-50% -ը գալիս էր այս բաղադրիչից: Քիչ անց համեմունքներն ու համեմունքները սկսեցին հայտնվել մեղրի կոճապղպեղի բաղադրատոմսում `աղացած կոճապղպեղ, դարչին, կակաչի սերմեր, մշկընկույզ և նույնիսկ մեխակ: Այս բաղադրիչները խմորեղենին տալիս էին զարմանալի բույր և կախարդական համ:
Օգտակար խորհուրդներ մեղրով տորթեր պատրաստելու համար
Փորձառու հրուշակագործները հայտնաբերել են փափուկ և անուշաբույր կոճապղպեղի գաղտնիքը: Խորհուրդ ենք տալիս հաշվի առնել այն փոքրիկ հնարքները, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել զարմանալի խմորեղեն.
- Եթե կոճապղպեղի բաղադրատոմսը պարունակում է կաթ, կեֆիր և կարագ, եփելուց մեկ ժամ առաջ բաղադրիչները հանեք սառնարանից: Սնունդը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանում:
- Օդային ու փափուկ մեղրով տորթեր ստեղծելու համար խորհուրդ է տրվում ալյուրը երկու անգամ մաղել:
- Խմորի մեջ համեմունքներ ավելացնելիս հիշեք համամասնության զգացումը: Մեծ քանակությամբ աղացած դարչինը դառը համ կավելացնի մեղրի տորթերին, և շատ կոճապղպեղը թխած կերակուրները կդարձնի չափազանց կծու:
- Մեղրով կոճապղպեղի ավանդական բաղադրատոմսը կարելի է կատարելագործել: Flowerաղկի մեղրի փոխարեն վերցրեք հնդկացորենը և գնահատեք նրբության անսովոր համը:
- Cookingգուշացեք պատրաստելիս մեղրը շատ չտաքացնելուց: Հակառակ դեպքում ապրանքը ձեռք կբերի տհաճ համտես:
Մեղրով կոճապղպեղ թխելու համար օգտագործեք թխում թերթիկ, որը շարված է մագաղաթով: Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ հակառակ դեպքում նրբությունը կայրվի: Մեղրաբլիթով բարակ թխվածքաբլիթները թխվում են 220-230 աստիճանով, իսկ զանգվածային արտադրանքները ՝ 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Պարբերաբար ստուգեք մեղրով տորթերը ՝ խմորը ծակելով ատամի խոզանակով:
Մեղրով կոճապղպեղի դասական բաղադրատոմսը
Անգամ սկսնակ խոհարարներն ու հրուշակագործները կարող են տիրապետել մեղրով եփած կոճապղպեղով տնական պատրաստման բաղադրատոմսին: Թխելու համար անհրաժեշտ չէ շատ բաղադրիչներ.
- մեղր - 250 գ;
- ցորենի ալյուր - 450 գ;
- շաքար - 75 գ;
- կարագ - 1 tbsp. լ.
- սոդա - ½ թեյի գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- վանիլին, դարչին, մեխակ ՝ ըստ ճաշակի:
Խմորի սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել փխրեցուցիչ: Այն ընդունվում է ավելի մեծ քանակությամբ `2 թեյի գդալ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարագը փոխարինում են մարգարինով, իսկ ցորենի ալյուրը ՝ տարեկանիով: Ձեռքը լցնելուց հետո լավագույնն այն է, որ սկսեք փորձել մեղրի կոճապղպեղի բաղադրատոմսը:
Honeyերմացրեք մեղրը, կարագը, շաքարավազը և համեմունքները փոքր կրակի վրա: Անընդհատ խառնեք խառնուրդը, որպեսզի չայրվի: Երբ խառնուրդը ձեռք է բերում միատարր հետեւողականություն, այն հանվում է վառարանից և թույլ է տալիս սառչել:
Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել փխրեցուցիչը և կոտրել ձուն: Դրանից հետո լցնել մեղրի զանգվածը, խմորը հունցել և թողնել սառը 1-2 ժամ:
Պատրաստի խմորը գլորում է - շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ, իսկ հետո կոճապղպեղը կտրվում է: Կարող եք օգտագործել ինչպես հատուկ ձևեր, այնպես էլ թեյի բաժակներ:
Ապագա մեղրաբլիթները դրվում են մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա, և նրբագեղությունը ուղարկվում է ջեռոց: Մեղրով կոճապղպեղը թխում են մոտ 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստի նրբագեղությունը լցվում է գլազուրով կամ շաղ տալիս շաքարավազով:
